在我们的饮食中，酸菜可以作为开胃菜、配菜，也可以作为做菜的调味料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。酸菜等等，不同地区的酸菜的味道和风格也不同。老百姓常说的“酸菜”是指用青菜或白菜制成的各类酸菜的总称。酸菜是经过多道工序制成的。去掉外层枯叶，洗净，用开水浸泡，放入坛子里发酵，一周后即可食用。我没有买东北酸菜来吃，但用四川酸菜可以做很多菜。酸菜鱼：【配料】鲤鱼、腌酸菜、蛋清、混合油、精盐、味精、花椒面、料酒、泡椒、花椒、姜、蒜、里安德。 【做法】1、鲤鱼去鳞、鳃，开膛破肚，去掉内脏，洗净。用刀去掉两块鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成块。将酸菜洗净，切段。 2、炒锅置火上，加入少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，加入酸菜炒出香味，加入汤，盛出烧开后，加入鱼头和鱼骨，用大火煮沸。汤面撇去浮沫，加入料酒去除腥味。然后加入盐和胡椒粉，放在一边。 3、用斜刀将鱼切成鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。 4．锅中汤汁烧开后，将鱼片抖入锅中。另起锅烧热油，放入辣椒末煸炒待香味散出后，倒入汤锅中煮1至2分钟。待鱼块煮至熟时，加入味精，倒入汤碗中，撒上香菜即可食用。酸菜猪血：【配料】猪血、酸菜、泡椒、泡姜、小葱、大蒜。 【做法】1、猪血切小块，酸菜切丝，泡椒切碎，泡姜切片，葱切细葱，蒜切末。 2、锅中倒入适量水，烧开后加入猪血焯水1分钟，取出备用。 3、锅中放入适量油，油烧至70%热，加入郫县豆瓣炒至红油出，加入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜翻炒炒香，倒入适量水，小火煮3分钟。 4.加入猪血煮5分钟直至猪血香。加入鸡精和糖，拌匀即可食用。据《本草纲目》记载，猪血味咸，性平，可治尿血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折、头痛眩晕等。酸菜炒腐竹：【原料】酸菜、腐竹、油、盐、红辣椒、生抽、葱、姜。 【做法】1、将泡好的腐竹切段，酸菜、红辣椒、葱、姜切好备用。 2、锅中加入少许油，爆香姜片，加入酸菜、腐竹、生抽、红辣椒，加盐，撒上葱花，炒均匀，就做好了酸菜炒牛肉： ] 酸菜、牛肉、油、盐、蒜、姜、糖、料酒、酱油、生粉、蚝油。 【做法】1、牛肉洗净切丝，加盐、料酒、酱油、生粉、蚝油、油拌匀，腌制半小时。 2.炒锅烧热，快速将牛肉煎至变色，然后放在一边。 3.用剩下的油加入蒜苗和姜丝炒香。 4、将酸菜放入锅中翻炒，加入少许白糖，加入牛肉丝翻炒均匀。

酸菜炒牛肉的里脊肉比较嫩。

材料：五花肉100克，酸菜1根。辅料： 调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、盐、糖。

做法 1、五花肉洗净，切条，放入碗中。加入料酒、酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉腌制。

2.酸菜用流水把白菜外面清洗干净，去掉腐烂的外层，在酸菜之间彻底洗净。

3.可以把酸菜切丝。这是一项技术工作。把炖好的酸菜切成丝就可以了。人们都说，炒酸菜是一道娇嫩的蔬菜，一定要精心烹调。

4.将白菜棒放在案板上，将菜刀平放，在酸菜棒根部切一个小孔，左手将缝隙上部的酸菜棒拉起，将下部压紧固定酸菜棒，双手用力，将酸菜棒切成两半，将酸菜切成细条。

5.切成细条，再次洗净，挤干备用。

6.锅里放油。油温升高后，加入肉丝翻炒。待肉变色后，加入葱丝、姜丝翻炒几下，然后加入酸丝翻炒。

7.炒至酸菜丝均匀沾上油脂，加入三分之二的开水，最好是高汤，盖上锅盖焖一会儿直至汁液变稠，加入少量盐调味。吃鸡精、味精的也应在此时放入。搅拌均匀，然后将其从锅中取出并放在盘子上。

1.主料：酸菜200克，牛肉末200克，泡椒2个，红辣椒1个

辅料：植物油15克，盐3克，盐3克花椒粉2克，花椒2克，生姜5克，韭菜2根，味精2克，生抽5克

2、韭菜、姜洗净切末，洗净切段泡椒丁

3、红辣椒洗净切丁，泡菜洗净切粒

4、锅中热油，油烧至70%，加入牛肉碎，炒至出油，水出香味

5、加入花椒、花椒翻炒均匀

6、加入姜、盐、翻炒均匀，加入泡椒和红辣椒

7。加入酸菜翻炒，带出泡椒的酸辣味

8.加入生抽翻炒均匀

9.加入韭菜和新鲜蔬菜

10.翻炒均匀

1.材料：酸菜200克，牛肉末200克，泡椒2个，红辣椒1个辅料：植物油15克，盐3克，花椒粉3克，花椒2克，姜5克，韭菜2根，味精2克，生抽5克酱汁

2.韭菜、姜洗净切末，泡椒洗净切粒

3.红辣椒洗净切粒，酸菜洗净切粒

4.热锅冷油，油烧热70%，加入牛肉末，炒至出油出水出香味

5.加入花椒和花椒翻炒均匀

6、加入姜、盐翻炒均匀，加入泡椒、红椒epper

8.加入生抽翻炒均匀

9.加入韭菜和新鲜蔬菜

【10.翻炒均匀

雪花牛肉500克

生姜5片

芹菜1茎

香菜2茎

绿红各2根辣椒

胡椒粉半勺

生抽少许料酒、糖、生粉

盐少许

2勺白酒适量

步骤1、牛肉切成薄片，加入生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，备用。

2.准备（全部少量）：酸菜；配菜：姜丝+葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。

3.热锅，冷油，倒入酸菜，翻炒1分钟，放在一边。

4.用大火将锅加热至冒烟。倒入油并加热。加入腌制好的牛肉，用筷子铺均匀，不要翻动。

5.撒上配菜，移动锅让火焰均匀燃烧，翻炒几秒钟，倒入酸菜待用（酸菜可以直接放在盘底）。

6.最后沿锅边倒入一小勺白酒，快速翻炒，捞出即可上桌。

1/15 这是腌制的牛肉。

2/15 先将牛肉切片，加少许盐。

3/15加入蛋清，使牛肉变嫩。

4/15倒入啤酒。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

5/15加少许酱油。

6/15加入葱、姜、蒜。

7/15 准备葱、姜、蒜。

8/15将油倒入锅中。油要多一点，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩！

9/15 将油烧至70%热，将牛肉倒入。在煎的过程中，牛肉中的一些水分会被炒出。待牛肉变色后，将炒好的汤倒出。

10/15 炒一下就可以了。将牛肉和米饭一起倒入碗中，放在一边。

11/15锅里放少许油，爆香葱姜蒜。

12/15倒入酸菜炒5分钟，然后将炒好的牛肉放入锅中。

13/15加入适量开水，大火煮沸后转中火煮。

14/15 可以吃了！ ！

1.将牛肉逆纹切成薄片，葱切碎备用

2。再加入一份牛肉，一勺料酒，一勺油，一勺淀粉混合h 腌制20分钟以上

3.锅中加少许油，小火将花椒炒香，变色后取出

4。加入酸菜炒香

5。加水大火煮沸，加盐、黑胡椒调味<​​/p>

6。加入腌制好的牛肉片，煮至变色即可关火

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7.从锅中取出，撒上葱花。锅里倒入少许油，烧至80%热，倒入