材料 大头菜 1 颗、盐 1. 1/2 汤匙、辣椒酱 2. 1/2 汤匙、糖 1 汤匙、香油 1 汤匙 做法 (1) 将大头菜洗净去皮，沥干水分后，切成约0.3厘米的片，备用。 (2)将调料(1)均匀地撒在大头菜片上，拌匀。腌制约1至2小时，使其质地软化、酥脆。然后过滤掉盐水并丢弃。 (3)将所有调味料(2)加入大头菜片中，搅拌均匀。放在阴凉处腌至味道吸收即可食用。放入冰箱可保存10天左右。

材料：牛肉650克。

调料：桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，香叶2克。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、大酱160克、香菇150克、泡椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱克80克、剁碎60克离子、白芝麻50克、炒辣椒末50克、蒜末45克、姜末40克、葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详细方法：

1．将牛肉浸入水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大块备用。

2.二井条辣椒100克、辣小米50克去籽，放入盆中，加热水浸泡30分钟左右，制成泡椒，取出备用。

3.将25克芩椒、25克灯笼椒放入锅中，用小火烤香，取出，捣碎备用。

4.将新鲜蘑菇切成片，或用水擦干。

5.炒锅中加入色拉油750克，桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，香叶2克，然后加入小葱30克。 , 30 克姜片，小火煎出香味，煎至焦黄后捞出，勿用。

然后加入牛肉丁，炒至牛肉没有水分，稍微变色。加入郫县豆瓣酱180克，炒辣椒碎50克。炒至出红油，加入洋葱。蒜末60克，姜末45克，豆豉95克，泡辣椒150克，香菇末150克，炒香，加入海鲜酱80克，大酱160克，花雕酒克100克，继续小火翻炒约60分钟，炒至水干后撒入50克白芝麻，炒匀即可出锅。

1.姜切末，大蒜切末，辣椒切末，加适量盐，腌制2天，滤去水分。

2、将牛肉切去筋膜，然后切块，切碎他蘑菇了。

3.锅烧热，加入姜蒜炒香，加入牛肉、蘑菇和咸菜翻炒，加入酱油，加入辣椒碎，不断搅拌，加入香料和糖、盐适量，即可食用。锅中加入黑、白芝麻，搅拌均匀。

4.食用前密封并冷藏两周。

将芥菜泡在大锅里，加入花椒、大料、酱油，煮至熟，取出自然风干。做牛肉干时，先将牛肉切成条，在调味水中浸泡一个小时，然后挂起来冷却，直到肉条不再粘手为止。切成小块，上锅蒸，然后炒。

材料：牛肉、香菇、生姜、大葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先把牛肉泡在水里两个小时，这样可以把牛肉的血水泡出来。泡好后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加料酒、生肉加盐、胡椒粉，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。香料必须提前洗净并浸泡e、否则容易炸。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色变亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，等到出锅即可ef 酱在装瓶前先冷却。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭时用干净的筷子就可以了。

材料

更多

牛腩（250克）

泡菜（200克）

青、红辣椒各一个

油2勺

淀粉15克

料酒1勺

糖1勺

油1勺

水20克

1/切将牛肉放入姜丝中，加入糖、生抽、花生油和淀粉搅拌均匀，加少许水，再次搅拌30分钟，腌制一个小时左右。将泡菜洗净切块，用斜刀切开。

2/锅中油烧热，将腌制好的牛肉炒至熟。大约 30 秒后颜色会发生变化。牛肉不要煎太久。

3/将炸好的牛肉放入备用。

4/热锅放入油，p加入泡菜和辣椒，用中火炒。大约需要30秒的时间来煎。

5/将炒好的牛肉再次放入锅中，翻炒约30秒。

6/倒入勾丝好的耗油淀粉水，继续翻炒。

7/大火炒至汁收尽。非常美味的腌牛肉就做好了

8。美味可口的腌制牛腩就完成了，可以食用了。

主料：牛筋1000克

辅料：八角2-3个，花椒30粒左右，陈皮3-5片，150克生抽，倒入少许老抽，料酒多次用，自己掌握，冰糖花生五六颗，盐20克，盐2-3勺，葱姜各2勺，还有豆沙。

1.将牛腿肉洗净，放入水中浸泡一小时，中间换几次水，以去除血沫OD。

2.将牛肉放入冷水中焯一下，倒入米酒。一分钟后关火。将牛肉取出，洗干净。

3.准备葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。用右边的纱布将八角和花椒绑成一个包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注意：如果家里有肉桂和月桂叶，也可以将它们放入材料袋中，但请注意，肉桂和月桂叶味道较重，所以要少放。

4.将牛肉放入砂锅中，加入冷水没过牛肉。不要害怕或多或少。倒入一些米酒，加入所有材料。用高火煮沸。

5.烧开后，倒入100-150克生抽和少许老抽（老抽只是为了上色，多少都可以）。加入2-3汤匙盐和5-6块冰糖（花生大小）。豆霸两勺圣。盖上锅盖，小火煮1.5-2小时。

注意：1.不要怕水太少，也不能太多，毕竟要两个小时。 2.每家店咸淡口味不同，酱油品牌也不同。可以尝尝汁液，灵活调整。

6.关火后，让其在锅中自然冷却1小时（目的是继续吸收风味），然后将牛肉取出放在烤架上冷却并沥干半小时（热的时候更容易切，冷的时候更容易切）很容易切）。

7.汁干后，一盘香喷喷的酱牛筋就做好了！

随着秋天的到来，气温逐渐下降，人们习惯于想到进补。民间有“秋肥”之说。

因为经过炎热的夏季，人们的身体疲惫不堪，吃的也少了。当天气转变时天凉了，需要给身体补充水分。

那么如何进补才有益健康呢？

有人认为补品就是服用药补，因此，无论身体状况如何，很多补品，如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等，都是集中突然服用，称为“大补”。

其实，这种补充方法是非常不科学的。不仅对健康无益，而且浪费财力、物力，甚至可能损害健康！

秋季食补需要根据天地变化特点和人体生理病理特点来选择。

秋季是指农历七、八、九，包括立秋、立暑、白露、秋分、寒露、霜六个节气。

秋季气候以干燥为主，很容易损伤人的肺部。干燥会导致口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻出血、大便困难等。

所以，秋季饮食需要从以下几点入手：

《食疗食疗药》中记载：“秋气燥，宜食麻以润燥”。这里所说的“麻”就是芝麻，一种甘润的食物。除了润肺、润肺滋阴之外，还可以起到润肠通便的作用。

我国古代有“朝盐水夕蜜汤”之说。早上喝淡盐水，晚上喝蜂蜜水，是补充身体水分、预防便秘的好方法。这也是保持健康的好方法。 、延缓again的重要内容G。

一般来说可以吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、莲藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、甲鱼肉、蜂蜜、焦糖、豆浆、菠菜秋季有橄榄、萝卜等。清凉润泽的产品，还有核桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、果酒等温热产品。

2. “少辛增酸”

所谓少辛，就是少吃辛味食物，肺气过多。中医认为，肺气过盛会损害肝脏的功能，所以秋季要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御肺气过盛的侵袭。

根据这个中医营养原则，秋季应少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、肉桂、香菜仁等辛辣食物，多吃酸味水果。和蔬菜，如苹果、石榴食物、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。

3．提倡早上喝粥

中医养生专家提倡秋季每天早上喝粥，尤其是初秋，此时很多地方仍处于湿热状态，导致脾胃虚寒。 ，电阻减小。这个时候如果能够吃一些温热的食物，特别是喝一些热的药粥，对身体是非常有好处的。

粳米或糯米作为药膳的重要组成部分，具有健脾胃、益气的优良功能，受到前人的推崇。

秋季，目前比较流行的粥有甘薯粥、玉竹粥、沙参粥、生地黄粥、玉竹粥等。

秋天正是荷花时节根在市场上。这时，莲藕微甜，酥脆可口。这里分享一道鲜藕炒青豆，仅供参考。

新鲜莲藕含糖量20%，富含钙、磷、铁和多种维生素。煮莲藕煮熟后食用，有补心行血、滋补健脾和胃的功效。

鲜莲藕炒青豆

【主要原料】：莲藕一段，青豆一小把，蒜瓣适量

【调料】：食用盐、味精或鸡精

【制作方法】：

1.青豆去掉两端和两侧的茎，用淡盐水浸泡10分钟。 。用淡盐水浸泡，可以洗掉蔬菜表面的农药残留。

2.浸泡后，多洗几遍，将绿豆捞出，沥干水分，斜切成细丝旅行。 （如果用长豆炒莲藕片，就不要切，长豆很薄，切段即可。）

3.剥去蒜瓣并清洗。 ，先用刀的平边将蒜瓣压碎，然后切碎备用。

4.莲藕削去外皮，洗净，切成薄片。切好后，用清水冲洗莲藕片，除去上面的淀粉。沥干水并放在一边。

5.锅中倒入适量植物油，烧热，倒入蒜末炒香，然后加入切好的青豆炒1.5分钟。绿豆一定要煮熟才可以吃，否则会有微毒。虽然莲藕看起来很坚实，但实际上莲藕比芸豆成熟得更快。

6.将莲藕片倒入，翻炒。虽然之前莲藕片已经用水洗过，但是仍然会有一些淀粉。淀粉会使锅里的汤变成糊状，所以可以在搅拌锅里的材料的同时加入少量的水。加水时注意不要直接加。沿着锅的边缘加水。这样炒出来的莲藕片又白又好看。

7.莲藕片煮熟后，加入适量食用盐、少量味精或鸡精，炒匀后装盘即可食用。

【温馨提示】

炒莲藕丝或莲藕片时，怎样才能做到又白又嫩又爽口呢？

莲藕切好后，用加白醋的水清洗，去除表面的淀粉；

煎的过程中加水要小心。不要将其直接倒入锅中。边倒水，边加少量；

莲藕加热过程中不要加盐，因为食用盐受热后会与莲藕中的淀粉发生反应，颜色会变成蓝色。 。

注意了以上几点，炒出的莲藕丝或莲藕片就会白嫩爽口，美观大方。

在市场上买莲藕时，不要嫌弃有污泥的。莲藕最初是从污泥中挖出来的。如果有的莲藕看起来过于白嫩，就要多加留意，小心谨慎。

一些不法商贩会用硫酸水浸泡莲藕。浸泡的目的是为了让莲藕漂白，让其看起来光亮。这种莲藕如果买回来带回家，是不需要用水的。冲洗一下，基本上会保持白嫩，但冲洗干净后静置，就会逐渐变黄，最后变黑。吃了这种莲藕，会对身体造成伤害。

有很多家常菜可以秋季吃的食物有菠菜、萝卜、乌鸡、猪肺、甲鱼肉等，这里就不详细说了。总之，秋季饮食需要根据气候和自然环境的变化特点进行。

生活很现实：柴米油盐，一篮子菜，一瓢水。感谢您的阅读。如果您有更好的想法，请在下方留言或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您可以给我点赞并关注我。最后别忘了帮我分享转发哦！特别感谢！