食材配方

牛肉1000克，盐20克，糖20克，生抽1勺，油2勺，木薯淀粉50克、冰水250克、猪油80克

自制潮汕牛肉丸的制作方法：

第1步

精选洗净去筋牛后腿肉，加入猪油，用绞肉机绞成肉末。

第2步

加入盐、糖、生抽、油拌匀

第3步

加入冰水，打破墙壁 使用机器的冰沙功能将肉打成泥。注意一定要少量多次打匀，冰水要分次加入。每次打的时间不要太长。最好使用质量较好的破壁机。您也可以使用食品加工机。下次我将发布一个食品加工机可以制作肉泥的版本。留下40克冰水，稍后将木薯粉融化。

第4步

肉泥细腻、有光泽、有弹性，会粘在勺子上，很难接起。

步骤5

将40克木薯粉用冰水融化，加入到肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌，直至肉泥翻面。手掌不掉落。这就是肉酱Q弹的关键！

第6步

锅中烧水。待50°左右起泡时，用虎口挤出肉丸形状，用勺子浸入水中，将肉丸放入锅中。

第七步

煮5分钟，直到肉丸浮到表面就熟了。

用料

汕头牛肉丸10个

粉丝一把

葱1根

潮汕牛肉丸p> p>

盐2克

生抽0.5勺

胡椒粉适量

香油几滴

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生姜6片

混沌的制作方法韩牛肉丸粉丝汤

第1步

将葱切成葱花。

第二步

生姜片

第三步

汕头牛肉丸备用。

第四步

锅中烧水，将牛肉丸煮沸，加入姜片。

第五步

牛肉丸煮熟后，加入粉丝。这里我用的是红薯水晶粉丝。可以用其他风扇代替。

第6步

将粉丝煮软调味，加入盐、生抽、香油和胡椒粉搅拌均匀。

第7步

撒上葱花即可食用。新鲜又美味！牛肉丸很有嚼劲，很有嚼劲！

第8步

汤很好吃，粉丝很好吃，丸子也很好吃！

用料

牛肉末400克，猪肉末50克，葱姜水25克，淀粉粉30克，15粒克蛋清，2克盐1克，糖1克，胡椒粉少许

做法

1.将牛肉末和肥猪末用菜刀切碎，放入容器中。

2.加少许盐（不含量）破坏肉质，同方向搅拌至肉粘稠。

3.加入葱、姜水去腥，然后加入淀粉粉、蛋清和调味料同方向搅拌均匀。

4.把粘稠的肉末捞起来，搅打一下，让口感更加紧实。

5.用手将肉丸捏成丸子状，并用勺子辅助。将肉丸放入装有沸水的锅中，用小火煮。

6.当肉丸浮到水面时，就可以捞起来了。

潮汕牛肉丸的制作方法和很多地方的牛肉丸不一样。这种独特性令许多外行人感到惊讶。专营手工制品的品牌店做出来的牛肉丸是一道风景，一排整齐的大案板，一大块又红又嫩的牛肉，年轻力壮的小伙子，轮流用棍子敲打，很有节奏，声音浑厚响亮

如何制作手工牛肉丸？

材料

牛肉少许

食用油少许

精盐适量

适量花椒适量

味精少量

蒜末适量

雪粉适量

做法/步骤

1.先把新鲜牛肉去掉筋 潮汕人吃的牛肉是我见过的最精致的，把牛的每个部位都吃到了极致。牛肉店老板还可以根据顾客的具体要求，制作手工牛肉丸，先把嫩牛肉煮熟。去掉筋后，将肉切成大块。不要切碎，因为你想保持牛肉的质地.

2.锤击肉。用特制的不锈钢锤子将牛肉片反复敲打。直到牛肉变成肉酱，这个动作着实考验小伙子的体力和耐力。在人工成本高的今天，很多店铺都是全家齐心协力，确保每个环节的质量都有保证

3.搅拌并殴打。将锤好的肉酱放入不锈钢大盆中，加入精盐、生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜粒搅拌均匀。打到拿起后肉酱不掉出来，所以正宗的牛肉味丸子口感很有弹性，用来打乒乓球也不为过。因此，老式手工牛肉丸现在限时限量供应。 ，不提前预约很难买到

4。压粒这一步很考验师傅的技术que和速度。我看到的场景是，几个师傅抓起一把肉酱在手里，紧紧地捏着。握拳，从拇指和食指处将肉酱挤出成球状。用普通的陶瓷勺将肉丸一颗一颗舀起来，放入旁边的温水盆中定型。牛肉丸不会互相粘在一起。好吧，挤球的速度实在是超出常人所能做到的

5。冷却后用漏勺舀出成型的牛肉丸，放入大盆中，放在通风处，自然冷却。当地吃到的正宗牛肉丸都是当天就卖完的，而且很少冷冻，以保证美味，外地朋友需要邮寄或出售。到了地方，真空包装，放入冰箱保存

1.将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡30 分钟。

2.然后放入开水锅中焯至熟。

3.将牛肉丸切成两半，然后用刀切开，葱切碎。

4.热锅冷油，放入葱花炒香。

5.然后加入牛肉丸翻炒。

6.然后加入西兰花一起炒。

7.加入适量的盐和糖。

8.加入适量鲜味和蚝油。

9.用大火炒匀即可食用。

10.现在就可以享用了。小贴士：如果不喜欢牛肉丸子，可以放其他丸子。这是一道用途非常广泛的菜肴。

材料：潮汕牛肉丸150克，生菜50克；辅料：盐适量、鸡精适量、蒜油适量

步骤

1、牛肉丸用水洗净，切丁肉丸上有玫瑰（你不必切它们）。剪的原因有三：一是短时间内可以熟透，二是有花纹，好看，三是容易夹

2。生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他蔬菜都是错误组合）

3.这个成分是最重要的，蒜油，可以说是点睛之笔。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。将蒜末放入冷锅中，用冷油小火慢慢炒香。 4、锅中倒入适量的水。 5.一定要在水烧开后加入牛肉丸，否则牛肉丸会煮太久而失去风味

6.煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油 7.加入适量盐

8.加入适量鸡精

9.撕开l菜菜切成小块，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是熟的，而是加热后的汤倒出来的）

10．将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上 11.舀出香喷喷的蒜油

12.淋在牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛

牛肉丸汤鲜嫩醇厚，汤汁鲜美。这是一道醇厚可口的菜肴。一道美味又养胃的家常汤。保健专家介绍，经常饮用此汤，可以宁体益气、健脾胃、强筋骨、补虚消肿。牛肉丸汤的做法有很多种。下面我推荐三种有代表性的方法供大家参考。

牛肉丸子汤1：牛肉500克，胡萝卜1根，黄瓜1条，洋葱适量姜、海米20克、水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋1个、胡椒粉5克。

将牛肉拌入馅料中，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、虾皮、胡椒粉、淀粉、水50克，搅拌至面筋浓稠备用。

热锅，爆香洋葱和姜，加入胡萝卜炒2分钟。添加足够的水并煮沸。添加牛肉丸。将所有牛肉丸浮起来，加入黄瓜丁。 10分钟后，加入盐和胡椒粉。

牛肉丸汤二：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，蛋清50克，豌豆叶5克，香油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油10克，辣椒1克油、芝麻10克、牛肉汤1公斤、葱末10克、姜末5克。

牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盘中加入酱油和适量的水和精盐，用筷子向一个方向搅拌至肉馅粘稠。然后加入蛋清、淀粉、葱末、姜末、香油搅拌均匀。

将汤勺放在火上，加水，煮沸，将汤勺离火，用手将肉馅挤成小球，放入汤勺中，然后将汤勺放在火上，用小火将小肉丸煮熟，捞出并倒掉汤汁。然后把勺子放在火上，加入牛肉汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子。烧开后撇去浮沫，撒上辣椒油，加入黄瓜片、豌豆叶，放入汤碗中，撒上烤芝麻即成。

牛肉丸汤三：牛小腿300克，鸡蛋50克，洋葱100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛高汤2000克，半湾叶、干红辣椒1个、盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。将牛肉洗净切块，洋葱100克去皮，与牛肉一起用铰刀磨两遍，再用刀剁碎，放入盆中，加入盐、植物油、胡椒粉，味精、鸡蛋搅拌均匀。 、加入150毫升水，倒入搅拌，拌成肉泥。

将水放入汤锅中，煮沸。用手将肉馅挤成丸子，放入沸水锅中。待肉丸浮起煮沸后，将肉丸放入冷水中，洗掉浮沫，放入漏勺中沥干。将胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成小块；将土豆去皮，洗净，切成小块。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至50%热时，先加入胡萝卜丁、洋葱丁，然后加入月桂叶、花椒、干红辣椒，炒至蔬菜变色煮熟后，加入牛肉。汤，盐，适量。将土豆放入锅中煮至90%成熟。加入肉丸，煮沸，然后转小火煮一会儿，然后加入味精。

材料：潮汕牛肉丸150克，生菜50克。辅料：盐适量、鸡精适量、蒜油适量

步骤步骤

1.牛肉丸子用水洗净，在丸子上划十字（不用切）。切的原因有三：一是可以短时间熟透，二是有花纹，好看。 ，第三，容易上手

2。生菜洗净备用（正宗潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他食材都是错误组合）

3.这个成分是最 最重要的蒜油这个东西，可以说是点睛之笔。如果买不到正宗的蒜油，也可以自己制作。冷锅中加入冷油，小火慢慢炒蒜末。

4.锅中倒入适量的水

5.一定要在水烧开后加入牛肉丸，否则牛肉丸会煮太久而失去风味

6。煮至肉丸浮出水面，加入少量蒜油

7。加入适量的盐

8.加入适量鸡精

9.将生菜撕成小片，放入容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的蔬菜不是煮熟的，而是从热汤里倒出来的）

10。将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上

11。舀出香蒜油

12。倒在牛肉丸汤上。这是最关键的一步，也是画龙点睛