川菜，顾名思义，就是川菜。川菜的积累极其深厚。菜品多样，味道鲜醇。下面是我整理的川菜菜谱合集，供大家参考。希望可以帮助到有需要的朋友。

麻婆豆腐

材料

南豆腐（嫩豆腐）、牛肉碎或猪肉碎、豆豉少许、韭菜（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱少许、淀粉水。

做法

1、葱切小段，姜、蒜切细片，蒜的用量是姜的两倍（2：1）。

2、豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中（水中加少许盐），中小火加热，然后水沸腾，将其倒入漏勺中并沥干。

3. 煮豆腐的同时，放置一个新锅。请勿添加油。添加最小值将肉末慢慢煎至肉末变成深棕色并变得酥脆。加入姜末、蒜末，炒香，加入1汤匙豆瓣酱，炒至红油出。

4.加入几块豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中（高汤或水的量以没过豆腐为宜），加入少许酒和1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火不要太高，以免豆腐裂开。

5.煮沸后，用湿淀粉勾芡（一般分2次加入）。第一次勾芡后，加入葱花，然后进行第二次勾芡。

6、最后沿锅边加入少许热油，开大火，待油浮上来即可。

7、出锅后加入花椒粉，盛入盘中。不要添加太多。

小贴士

我很喜欢麻婆豆腐，经常做。时间用这种方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁，下饭很下饭。炒肉末的时候一定要有耐心。 ，只有炸到酥脆才好吃。这道菜最好用南豆腐。虽然比北方豆腐难煮，但是嫩滑的口感真的棒极了~

水煮肉

五花肉1000克，白菜半颗，木耳几颗，50克郫县豆瓣酱50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，大蒜半头，葱半根，花椒10克，全兴大曲酒1勺，1碗骨汤适量，盐适量。

做法：

1、热油将郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜炒香，出辣红油。取出一些炒好的辣椒，放在一边。

2、另起锅，用1/3的辣红油将白菜炒一下。

3. 几分钟后，倒入大碗。

4.用2/3的辣红油，加入骨汤和木耳煮沸。

5.加入肉片。

6.煮沸后，倒入白酒，加胡椒粉和盐调味。

7. 将所有材料倒入装有白菜的盆中，撒上一些葱花。最后，将锅加热至冒烟。第一次翻炒，肉片上撒上辣椒。盆里迅速倒入热油，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

猪里脊肉300克，青椒1个，胡萝卜1/4个，冬笋1/2个，黑木耳6个，培根调料（生抽5毫升） 、5m料酒、20ml水淀粉）、鱼味酱（5ml生抽、15ml醋、45g糖、1g盐、20ml水淀粉）、80ml色拉油、葱、姜、蒜末适量，川泡4个-5个辣椒。

做法：

1.猪里脊肉切细条，加入培根碎腌制十分钟；

2.青椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡发，洗净切细丝备用；

3.准备鱼露备用，葱、姜、蒜切末，泡好的辣椒切末备用；

4、锅中放入足够的油。当油烧至60%至70%时，放入肉丝，迅速用大火炒至颜色变白。拿出来放在一边；

5、锅里放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入辣椒末炒至出红油；< /p>

6、加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，加入辣椒翻炒均匀；

7、加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀；

8.倒入鱼香酱，快速翻炒均匀。