凤林茄子

基本原料：肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。

调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、​​白糖3克、生粉20克、香油5克、50鸡汤克，老抽克10克。

制作流程：

1．茄子去皮切成大粗条，韭菜洗净切段，生姜切成米。

2.在锅中加热油。油温120度时，加入茄子条，炸至金黄色。消除。

3.锅内留油，加入姜米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、老抽，小火煮至汁浓，再用湿玉米淀粉勾芡。淋上芝麻油即可食用。

辣椒炒鸡蛋

准备材料：辣椒2个，鸡蛋2个，少许alt、鸡粉适量。

做法：将青椒洗净，用手撕成片，鸡蛋打入碗中拌匀，锅中热油，将鸡蛋炒熟备用。另起锅烧热油，放入青椒翻炒均匀。炒至辣椒带皮。加入盐和少许鸡粉，翻炒均匀。然后加入煎好的鸡蛋，翻炒。

炸茄子盒：

材料：

1．肉末

2.辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，与肉末拌匀。

面粉

用水调成糊状，加少量盐。

将茄子切成两片。一侧无法切开并保持粘在一起，有点像蛤壳。

准备：

将准备好的肉馅放入两套茄子中间，使两套茄子刚好夹在中间。

烹饪步骤：

1.将茄子和带肉的贻贝放入准备好的面粉糊中，然后将整个东西涂上一层面糊。

2.将油放入热煎锅中。

3.继续翻面，煎至两面焦黄。

炸麻花：

用料：干面粉2斤，泡打粉6两，糖各适量

油约1斤，2粒左右水两两

制作方法：

1．将干面粉倒在案板上，加入干面粉和泡打粉

混合均匀，挖个坑。

2.将水、糖、糖放入盆中，朝一个方向搅拌，直至糖全部溶解。添加大豆油。搅拌均匀后快速倒入面坑

搅拌均匀。将合成水糖面团揉至稍醒，然后揉三遍（揉一次需要10分钟），最后刷上油，避免皮肤干燥。

3.当面团开始发酵时，将其揉入一条长条。抹上等量的少量油，醒后拧干。

4.首先取少量揉匀，然后用一只手按压一端。 ，用一只手

劲，用尽全力后，将两端结合成单绞劲，用另一只手按住带环的一端

，然后涂抹一只手用力，用力满后，将一端插入环内，形成扭转。

5.将大锅加热并加入油。当油温达到70%时，将麻花放入油中。

煎至沸腾，然后翻面煎至金红。锅准备好了。

特点：酥、软、甜。

炸春卷：

材料：披萨皮、蛋糊

馅料：

洋葱、豆芽、胡萝卜、猪肉、香菇和仙人掌。 （根据我的口味）除了猪肉，其他材料都切丝。将猪肉剁碎。

调料：

盐、胡椒粉

做法：H吃锅加少许油。当油热时，加入洋葱，炒香。

将肉末翻炒几下，加入香菇，肉熟后加入胡萝卜、番茄酱、豆芽

和调味料翻炒均匀。注意最后三种材料不要炒太久，否则味道就会流失。

馅料冷却后，取一张饼皮，放入炸好的馅料，包起来，用蛋糊封口

。 （馅料不要放太多，否则会碎）

包好后，放入油中炸至金黄色。

炒莲藕盒：

先做肉馅：

将五花肉剁成肉馅，加盐、胡椒粉、味精少许，切碎葱，搅拌均匀。最好朝一个方向搅拌，然后放入冰箱静置30分钟。

莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，夹入少量肉馅g 在每两片之间轻轻按压并放在一边。

面粉中加入适量水和少许盐，调成稀糊状。

用中火加热炒锅。倒入食用油并加热至80%热。将莲藕片一片一片地沾成稀糊。然后将它们放入油中炸至浅黄色并凝固。取出并放在盘子上晾干。冷却一会儿，然后放入油中炸至金黄色。

特点及描述

此菜为江苏风味。色泽金黄闪亮，外酥内软，清香鲜爽。制作时，莲藕夹不宜做得太厚；肉末不宜填得过多；莲藕夹要重新油炸，防止成品外熟内生。

炸脆盒

炸脆盒是一种油炸零食。其原料是混合豆面和蔬菜。制备方法是将杂豆面调成糊状，摊在煎锅上，煮熟后捞起备用，将香菜、胡萝卜、葱等切碎，加入五香粉、香油，盐等拌入馅料中。锅里抹上油，铺上一张杂豆面糊，把拌好的馅儿均匀地铺上，然后在预先做好的拌豆面饼上铺上一层面糊，放在馅料上面。将准备好的糯米盒切成方块，油炸。味道外脆内咸。

聚焦环

零食制作：

需要用温水溶解盐、碱和少许明矾，加水和面粉混合成糊状面团，然后用手反复按压、揉捏，将面团放在案板上发酵3小时。然后将面团压扁，用刀切成5厘米宽的条。将面条面团放在案板上。用一只手握住一端并支撑他用另一只手捏住面团的另一端。将其擀成长条，厚约6厘米。用刀将面团切成4厘米的大小。宽菜谱（一般是50克面条切成14个小菜谱），每两个菜谱叠在一起，用小煎刀在中间切一刀。两侧不能被切断。将它们稍微连接起来。当油烧至50%热时，用手握住。将焦环毛坯的一端放入锅中，然后用筷子从中间打开，做成手镯形状。盛好后翻面煎至颜色变红即可。出锅控油，香脆可乐圈就出来了。

炸饼是用热面条做的，有的还掺了一些山药泥。馅料一般用糖、芝麻、青红丝、玫瑰花包裹，在手掌上拍成一两片。小煎饼入油炸，里面的白糖炸熟成糖汁。外层炸得酥脆。趁热咬一口。它又热又甜又粘。一不小心，糖汁就会溅出来。好山好水好心情

炸柏

它是一种以面粉为原料，经碱、明矾发酵，油炸而成的小吃。别名很多，如炸鬼、炸果子、芝麻叶、炸薯片、油条等，都是由“炸柏”演变而来。 “炒柏”就是用油来炒柏。相传宋朝奸相秦桧杀了岳飞后，受到全国人民的辱骂。有一个小贩，捏了两个象征秦桧和王氏妻子的面团，压在一起，拧成螺旋状，放在油里炸，取名“炸柏”。

民俗常与油条搭配。通常的现代方法是：将明矾、碱和盐加水，面粉搅拌均匀，刷点油，放在案板上，用刀切成长条，擀薄，切成小块，放在案板上。把碎片放在一起，双手拧开，用油煎至金黄色，取出。

一般配料（北京地区）：面粉25公斤，明矾300克，碱150克，盐600克，苏打50克；每50克面条用水300-325克，油125克。

油条

又称麻叶、炸柏、油片、果子等。以面粉为主要原料。名称随形状而变化，是风靡南北的油炸小吃。 （例）

原料：精粉25公斤、纯碱50克、明矾300克、碱150克、食盐600克。每500克用油125克，水300-325克女士面条。

制作方法：先将明矾捣碎，然后加入碱粉和盐，倒入三分之一的水，将三种调味料磨碎（用手感觉不出残留），然后倒入剩余的盆里加水，和面条拌匀，把拌好的面条折成一堆，刷上一些油，放在案板上一会儿，用刀切成长条，拉细，切成小块件，然后将两件放在一起。将它们放在一起，用手指在中间压出一个凹槽，双手扭动将其展开，放入锅中煎成油条；擀成片，中间划两刀，即成油条。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口。 （例）

原料：精制面粉3.75公斤（打成面粉）1.25k白面粉（干面条）1克，熟干面条75克，麦芽糖5公斤，碱70克左右，1.2公斤。每炸20个面条500克，耗油150克。

制作方法：①将1.25公斤麦芽糖和1.25公斤面粉混合在一起，制成里料； ②用面粉和成面团，加碱，拌匀，分成两块。将每一块擀开，然后将衬里放入面团中。均匀地铺在一张擀好的面上，然后将另一块擀好的面团铺在内面上，形成3层，厚5厘米； ③用刀切一条5厘米宽的条，将条的一侧压薄，做成斜面形状。将薄的一面和厚的一面放在一起，然后切成重38克的小块。在每个小块的中间切一个口子，然后打开，将薄的一面向内翻，将厚的一面折叠起来。捏成耳朵形状，温油煎熟； ④ 将0.5公斤白糖与干面条混合，然后擀成薄片。他把干糖放在白糖盘里炒，然后把干糖卷上白糖花。

微笑

北京油炸小吃。成品香甜酥脆，形似微笑，故名。 （举例）

配料：精粉10公斤、麦芽糖3公斤、鸡蛋1公斤、白糖1公斤、芝麻1.2公斤、糖精5克、小苏打10克、 400克面团油。每公斤炸40个面条，耗油400克。

制作方法：①鸡蛋剥壳倒入盆中，加入苏打水、麦芽糖、白糖、糖精、油200克、水1500克，搅拌均匀，倒入面粉拌匀，并搅拌均匀。制作一小批，每份 40 克； ②将芝麻用开水拌匀，小批量的滚入芝麻中，不要揉捏（长时间揉捏不开）； ③ 将粘稠的小批放入温油中炸至开口。服务。

成品规格规格：开，油炸，每份重50克。

唐泡

又名糖麻叶。油炸小吃。成品金黄，糖泡鼓鼓，松软香甜，味道鲜美。 （例）

原料：精粉10公斤、碱面100克、红糖1公斤、食盐200克、明矾200克、水6.5公斤。每公斤煎20块，耗油250克。

制作方法：①将明矾捣碎，加入碱粉和盐，倒入1/3的水研磨至溶解（用手感觉不到残留物），然后倒入剩余的水盆里同时放入面条，搅拌均匀。把面条叠起来，刷上一些油。将它们放在案板上，用刀切成长条，切成小块，每块重80克； ②将0.5公斤炒面与红糖混合，然后加入250克干面揉成糖面； ③ 铺上小饼将面团放在糖面上，将两端拉成长方形，用刀切成三块（间距相同），拿起放入油锅中，糖面朝下，然后用筷子按压背面，使四个花瓣全部鼓起。

蜂蜜帕查

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。酥脆、甜香、略带姜味，又称姜饼。 （举例）

配料：精粉2.5公斤、鲜姜100克、白糖0.5公斤、桂花50克、焦糖2.5公斤、青红丝250克。每炸100个面条，耗油600克。

制作方法：①将面条拌成面穗，每公斤面条加水300克，然后放在切面机上擀4-5次，直至薄片均匀光滑; ② 擀好的细面撒上细淀粉，叠成长条，然后排列将它们切成条状。 ，控制长度（必须是长方形），一般做成每个12克（两小片合起来）； ③ 将两片小片叠在一起，将两片单片翻过来，温热煎炸。将炸好的猪排多次倒入蜂蜜中，待蜂蜜冷却后，叠起来，撒上青红丝。

煮糖的方法：鲜姜去皮，切成细条。将姜丝加水1公斤煮沸。煮沸片刻后，取出姜丝，加入白糖。烧开后需要加入焦糖和桂花。继续煮沸，然后小火加热（沥干蜂蜜）。

淮安茶包

油炸小吃。是江苏历史名食品之一。相传清朝咸丰年间，淮安人岳文光改进了茶叶馍的制作方法，从此名扬四海。他参加了1930年参加巴拿马国际比赛并获得奖牌。

淮安茶包子分为梳子、菊花、包子、宝塔等多种形式。其体形细长，呈亮黄色，味道浓烈、酥脆。配料比例：精制面粉50公斤，香油30公斤，黑芝麻1.5公斤，盐1公斤；按季节浇水，每公斤面粉春、秋季用温水900克左右，夏季用井水700克左右，冬季用开水1000克左右。 ，同时加入黑芝麻和盐；混合均匀并揉成球。反复揉捏数次。半小时后，揉成龙眼粗条，放入罐中。然后将它们揉成手指粗的条状，放入罐子里。最后卷成毛笔粗的线棒，放入缸内。每盘撒一次香油，间隔1小时ur 每个进程之间。例如梳子式，煎炸时将条绕手约60圈，用手将其拉长至25厘米。然后用筷子将其拉长。将其放入油锅中，煎至金黄色。