原料：

牛肉1斤，郫县豆瓣酱70克，大酱120克，红辣椒150克，姜末25克，蒜末50克，葱100克，菜籽油600克，料酒15克，冰糖15克，花椒粉15克，香料粉5克

具体步骤如下：

1．将牛肉清洗干净，切成块，切成小块，放入绞肉机中绞碎，或者直接用菜刀剁碎。你不需要把它切碎太多。如果有颗粒状的口感会更好。

2.准备其他材料：郫县豆瓣酱70克，大酱120克，红辣椒150克，姜末25克，蒜末50克，葱100克。然后将洗净的红辣椒切碎。

3.炒锅中倒入600克菜籽油，加热至40%，加入牛肉末翻炒8分钟左右，然后倒入准备好的豆瓣酱、切好的红辣椒、葱，继续翻炒用中低火加热。

4.经常翻炒，翻炒6分钟左右，加入蒜末、姜末，继续翻炒，再翻炒5分钟，加入料酒15克，冰糖15克，然后翻炒炒。炒3分钟，然后取出葱，倒入黄豆酱。

5.然后改成最低火，继续翻炒。大酱炒5分钟后，加入花椒粉15克、香料粉5克，继续炒3分钟即可食用。

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香七酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、适量盐适量，料酒适量，香料（葱一块，姜一块，八角3克，花椒3克，干辣椒3克，香叶2克，2克）肉桂ms，小茴香2克，干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切成500克的大块，然后放入一个较大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是制作酱牛肉的必备步骤，绝对不能忽视。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量水，冷水下将浸过出血水的牛筋放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量料酒继续煮3分钟。

5、牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备一个高压锅，将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。酱香后，加入适量的水，转大火。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中。水的量以没过牛小腿为宜，然后将准备好的所有调料一起放入锅中，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量的老抽来调节味道颜色。高压锅蒸好后启动定时器，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋在味噌汤中煮约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃，然后把它切成片。非常方便。

材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克、老抽15克、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中锅中加入适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出冲洗干净。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入30克高度白酒，煮沸，小火焖1.5小时，关火浸泡1小时，取出等待待其完全冷却后再切片食用。

【主要原料】：牛筋或者牛小腿2斤（建议选择牛筋，口感有嚼劲，味道鲜美，这是用的牛小腿）

【原料】：生姜1小片，葱3段，蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售，省去混合配料的麻烦） ）、干山楂15克、辣椒面适量，

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先切牛筋或牛肉小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水没过牛肉，静置自然浸泡1小时，浸泡30秒。每分钟换一次水，把里面的血水全部泡出来将牛肉放在一边。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道是否好吃就取决于这第一步，如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转小火，煮约1分钟腌牛肉一小时。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加调味料gs用于将菜肴浸入锅中，只需使用热油来刺激香气）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

【配料】牛腱、干辣椒、陈皮、八角、香叶、肉桂、白芷、干山楂、姜、香菜、葱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

【方法步骤】

1.首先，你买来的新鲜牛小腿一定要提前用水浸泡一个小时，去掉牛小腿。泡出淤血，这一步比较关键。不要直接在牛肉上做。可以去除牛肉中一半以上的腥味。

然后将所有准备好的干料加入牛肉中。准备这些干料的时候，一定要准备一些干山楂。山楂干奥恩可以让牛肉煮得更好。放入其中，这样可以快速煮至变软。然后需要准备适量的姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉中。

2.我们还需要在牛肉中加入40克甜面酱、400克生抽和酱油。生抽、老抽各200克。然后用手将牛肉搅拌均匀，然后将牛肉搅拌均匀。按摩 10 分钟，让香料的味道融入牛肉中。 （牛肉在腌制的过程中是不能加盐的，想要做出好吃的酱牛肉，就要注意酱汁的味道，如果在腌制的过程中加盐的话，牛肉的味道就会变差）非常不同。改变。）

然后在牛肉表面盖上一层保护膜，盖上保鲜膜，让牛肉腌制5个小时，这样牛肉就完全腌制入味了。

3.准备一个小升锅。锅洗净后，将腌制好的牛肉和腌料全部倒入锅中。同时，锅中加入适量的水。水量刚好没过牛肉就可以了。

然后在牛肉中加入两汤匙料酒和约10克黑胡椒，大火烧开水，然后转小火让牛肉煮一个小时和一半。小时，待牛肉完全煮熟后即可关火。

然后让牛肉继续在酱汁中浸泡两个小时。待牛肉风味更好后，就可以将准备好的酱牛肉从酱中取出，将牛肉切成片。这是一道美味的菜肴。酱牛肉就做好了。

主料：牛筋1000克

辅料：八角2-3个，花椒30个左右，陈皮3-5片，150克生抽，倒入一点老抽，料酒多次用，自己控制，f冰糖花生五六块，盐20克，精盐2-3勺，葱姜各2勺，豆瓣酱。

1.将牛腿洗净，用清水浸泡一小时，中间换几次水，以去除血水。

2.将牛肉放入冷水中焯一下，倒入米酒。一分钟后关火。将牛肉取出，洗干净。

3.准备葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。用右边的纱布将八角和花椒绑成一个包。豆瓣酱、生抽、老抽。

注意：如果家里有肉桂和月桂叶，也可以将它们放入材料袋中，但请注意，肉桂和月桂叶味道较重，所以要少放。

4.将牛肉放入砂锅中，加入冷水没过牛肉。不要害怕或多或少。倒入一些米酒，加入所有材料。带到博il 高温。

5.烧开后，倒入100-150克生抽和少许老抽（老抽只是为了上色，多少都可以）。加入2-3汤匙盐和5-6块冰糖（花生大小）。豆沙两勺。盖上锅盖，小火煮1.5-2小时。

注意：1.不要怕水太少，也不能太多，毕竟要两个小时。 2.每家店咸淡口味不同，酱油品牌也不同。可以尝尝汁液，灵活调整。

6.关火后，让其在锅中自然冷却1小时（目的是继续吸收风味），然后将牛肉取出放在烤架上冷却并沥干半小时（热的时候更容易切，冷的时候更容易切）很容易切）。

7.汁干后，一盘香喷喷的酱牛筋就做好了！

主料：牛小腿1500克。

调料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、两脚2克、陈皮2克、2个山柰酚2克，小茴香2克，党参各2克。花椒1克，花椒1克，丁香1克，香叶1克（与上述调料一起腌制打酱用），山楂片10克，3支（打酱时）。

蔬菜原料：洋葱50克，大葱50克，胡萝卜50克，芹菜30克，香菜30克，青椒30克，生姜30克。

调料：黄酒100克、啤酒500克、白酒50克、大酱50克、生抽120克、老抽50克、炸油80克白糖、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克。

准备步骤：

1.牛肉加工做法：

将1500克牛筋肉放入清水中浸泡在沥血水中，然后切成大块，每块约250-300克。

2.准备材料：

(1)混合香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、双脚克2克、陈皮2克、山柰2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克，以克称重，备用。

（2）称量蔬菜配料：洋葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克、青椒30克、青椒30克姜。葱切丝，葱用斜刀切片，胡萝卜切片，芹菜切段，香菜切段，青椒用刀拍一下撕成片，姜切片inger，将其切开并放在一边。

3.腌制：

将切好的大块牛肉放入盆中，加入生抽120克、老抽50克、大酱50克。混合均匀，然后加入香料八角3克、甘草3克、肉桂2克、干辣椒2克、草果2克、两脚2克、陈皮2克、山奈酚2克，小茴香2克，党参1克。 、花椒1克、丁香1克、香叶1克，用手搅拌均匀，然后加入50克葱丝、50克葱片、50克胡萝卜片、30克芹菜段、30克香菜段。 、青椒片30克、姜片30克。继续用手搅拌均匀。搅拌一会儿。约五六分钟后，加入黄酒100克。继续搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，腌制五六分钟。小时，如果室温太高，请将其放在t他冰箱。

4.取出腌制好的牛肉：

牛肉腌制时间到后，把牛肉捞出来放在一边。不要扔掉腌料。下一步是制作底座。

5.炒底料：

放入猪油150克（如果有宗教信仰，可以用植物油或黄油）。加热后，将腌制牛肉的香料、蔬菜和酱汁放入锅中翻炒。锅煮两分钟后，加入500克啤酒，备用。

6.酱牛肉：

另取一锅，加水3000克。煮沸后，将底料倒入锅中，然后加入80克炒糖。 、冰糖20克、精盐20克、鸡精5克，搅拌溶解。锅再次烧开后，加入山楂片10克、3枝，再加入腌制好的牛腿肉，盖上锅盖煮80分钟左右，再加入优质白藜芦50克。即可，关火，盖上锅盖，煮一小时即可食用。