近年来，川菜在全国涌现出许多受欢迎的菜肴。水煮鱼、香辣蟹已经流行了好几年，并推出了更多改良和创新品种。此外，川菜的几道招牌菜虽然历史悠久，但老辣却在其本土市场之一的重庆占据主导地位。

麻辣田螺

田螺肉味甘、咸，性寒。具有清热利尿、解毒止痛的功效。它还富含钙。重庆著名餐厅陶然居就是从麻辣田螺起家的。


配料：田螺1000克，干辣椒适量，郫县豆瓣，花椒适量，姜米，蒜末，酱油，料酒，香醋，精盐，白糖、鸡精、熟芝麻、葱花。

制作方法：①将田螺洗净，放入锅加水、料酒、香醋烧开，捞出，去头，封装。 ② 锅中放油烧热，放入干辣椒段炒至棕红色。加入花椒、姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒香。炒蜗牛。依次加入料酒、香醋、精盐、糖、酱油、味精。用大火炒至蜗牛熟透并散发出香味。从锅中取出并放在盘子上。撒上熟芝麻和葱花即可食用。

山城辣子鸡

我们很注重用料。主料必须现杀现煮，保持新鲜、肥美。辅料不是四川二金杠辣椒和四川茂文大红。没有使用花椒，比较考验厨师对火候的控制力。

主料：土鸡500克，适量花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。

制作方法：①将公鸡去掉内脏，洗净，切成小块。将姜、葱、干辣椒切碎备用。 ②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。 ③炒锅置火上，将油烧热，将干辣椒段炒至焦黄；加入腌制好的鸡块和花椒翻炒。待鸡肉酥脆时，加入料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒 翻炒2分钟，用漏勺滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。

连山回锅肉

A classic 四川家常菜。回锅肉在四川民间也俗称“红烧肉”。由于四川各地的物产和风土人情口味不同，这道菜的制作方法也有很多种，主要是原料和调料的不同。


原料：五花肉500克，蒜苗适量，青椒，干红辣椒，永川黑豆，炸锅盔，郫县豆瓣酱，酱油，腌姜，发酵糯米米汁、鸡精、精盐、白糖、葱。 。

制作方法：①将猪肉放入沸水中，去血水，捞出趁热涂上酒酿汁和盐，上笼蒸至皮软，服用将其取出并冷却。 ②干辣椒、葱、蒜苗切段，姜、青椒切片，炒好的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火上，将油烧至60%热，加入干辣椒炒香，取出；倒入肉片炒至“冷战窝”，加入酱油、豆瓣、豆沙、糖，翻炒片刻，加入蒜苗、腌姜、青椒、青洋葱段、锅盔炒香，加入炒好的干辣椒，略炒鸡汤即可装盘。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。此法起源于四川民间独特的鱼类烹饪调味方法，现已广泛应用于川味菜肴中。

配料：猪腿肉300克，玉兰片适量，木耳，泡椒，泡姜，葱，蒜末，淀粉，酱油，香醋，绍酒，精盐，白糖和库存。

制作方法：①将猪肉切成粗丝，厚朴片、木耳切丝，将肉丝放入碗中，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 ②将泡椒切成细末，与糖、醋、味精、淀粉、高汤混合，制成糖醋汁。搁置。 ③炒锅置旺火上，油烧至60%热，将肉丝炒至松散，加入泡椒末、姜蒜、葱出香味，加入芡汁翻炒来几次。 。

酸菜鱼
重庆家常菜的先驱，让很多人致富了。

原料：草鱼1条，酸菜250克，鸡蛋2个，猪油，姜片，大蒜，葱花，葱段，泡红辣椒，料酒，香醋，味精，胡椒粉、干细辣椒、黄豆粉、花椒各适量。

准备食用方法：①将鱼头切开，取出两块鱼肉，将鱼骨切成片，用斜刀将鱼肉切成薄片。将酸菜切成片，将蛋清和干细豆粉混合成蛋清和豆粉。 ②鱼片中加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱，与蛋清、黄豆粉拌匀。 ③炒锅中油烧热至50%热，放入鱼头、鱼骨，炒至断后捞出。锅里留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒和姜片炒香。加入汤，倒入料酒。 、香醋、盐和胡椒粉炒香。加入鱼头和鱼骨煮几分钟，然后加入鱼片煮2至3分钟。将鱼汤倒入盆中，撒上姜末、蒜末、葱花。 ④放置锅中倒入少许油，烧热至熟，均匀地淋在姜末、蒜末、葱花上。

毛肚火锅
用料：牛肚各250克，青蒜苗，大葱，牛肝、牛里脊、牛脊髓各100克，酒酿汁500克新鲜蔬菜适量，干辣椒，姜片，豆鼓各40克，蛋白6个，牛肉汤2500克，黄油200克
制作方法：将牛肚切成三厘米宽，牛腰肉，牛肝切块，牛肉切成薄片，洋葱和大蒜切成8厘米长。将75克黄油加热至60%热，加入豆瓣酱炒至酥脆，加入姜末、辣椒炒香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆腿，和发酵糯米汁煮沸，形成火锅和腌料。放入脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉和青蒜将豆芽、葱、新鲜蔬菜、精盐、黄油分别装入盘中。