1.自制豆腐 1.主料：炸火柴盒豆腐两块（切成24小块） 2.主料：红、黄辣椒各三分之一，切小块。如下图3所示。做法：锅中加入少许油，烧热，加少许盐，将材料放入锅中翻炒，加入少量老抽，少许糖（不少于糖），将三分之一的水碗倒入锅中。盖上盖子，小火煮。时间到了，锅煮好后，把剩下的汁倒在菜上。这道菜的特点是：红黄辣椒酸甜可口，家常炸豆腐香醇有嚼劲。色泽艳丽，味道酸甜可口。这是一道家常菜。真正的菜肴。

2。肉片配蘑菇和木耳。家里没有肉片，只有一点肉末。 1.材料：香菇八个，木耳花少许，肉片各半（没有肉片，肉末也可以）2. 调料：姜酱、葱花、米酒 做法：锅中热油，加入姜酱、葱花炒香，滑入肉片，加入米酒，然后加入木耳，最后加入蘑菇。这道菜的最后点睛之笔是：一定要加入菱角粉和痛风水。 （我不喜欢99的菱角粉，我喜欢用红薯粉兑水。） 出锅上桌： 此菜特点：味道鲜美，木耳酥脆，肉片光滑，木耳视力好，电脑上常用的，使用电脑的人可以经常吃。也是一道常见的家常菜。此菜的特点是：味道鲜美，木耳酥脆，肉片光滑，木耳明目。经常使用电脑的人可以经常吃。也是一道常见的家常菜。



3。桤木银耳汤的配料s)心：银耳、莲心、桤木一把。要点：先加入银耳，再加入莲心，加少许冰糖，保持洁白无瑕。不要将桤木煮得太久。煮好后，撒入汤中，加入飞天红丝。特点：银耳润肺，桤木明目，色泽透明，色泽晶红，汁浓味甜。


要想炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1．锅一定要先烧热，然后倒入油；油必须烧热后再倒入蔬菜；
2。锅里炒的食材，无论是切丝、切丁还是切块，都必须切成相同的大小，这样才能使食材在短时间内受热均匀；
3。先将不易熟的食材放入锅中，炒至微热，然后加入易熟的食材。后一起放入锅中煎均匀，捞出；
4。烹调时采用大火，以保持菜肴的鲜美和原色。

p。 s。
1.煎肉的时候一定要用温热的油来热锅，这样就不会粘锅，肉也不会煮过头。
2。其实有些蔬菜，比如茄子。燃烧时尽量避免用刀切成碎片。因为茄子切开后，油份就会减少，油就无法渗透到茄子里面。最好的方法是用手把它分成小块。
3。比如芸豆、青豆、芹菜等难以快速炒的蔬菜，可以先用热水煮一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶火力通常没有电视上专业厨师使用的火力大，所以不适合炒菜。炒菜的时候，可以多加点将油倒入锅中，油加热后利用高温，快速达到炒的效果。

如何煮出美味的食物？

烹饪的技巧和窍门是：
无论是切丁还是切片，烹饪的食材都不能切得太小，否则看起来不美观；






有些食材应先调味，然后再煮；
有些材料需要先炒一下，然后加水煮；
煮时先用大火煮沸，然后改用小火煮至汁液稍浓稠即可。如果材料不够煮的话，再加水继续煮。

p。 s。
煮肉或鸡肉时，切记不要一开锅就加入冷水继续煮。这样会导致煮熟的食物无法彻底煮熟。如果需要加水，必须将水加热或将锅煮沸一段时间后才可以添加。

如何煎鱼和肉ev恩利？

要把食材炒得色香味俱全，必须掌握以下几个要领：
炒食材前，要用调味料，使食材味道更好；

食材入锅前，锅要摆放整齐，油要先烧热再加入食材，以免食材粘锅；
将食材先煎一面，再翻到另一面，不要随意翻转；
煎鱼或肉类时，先用大火煎，然后用小火煎里面。

p。 s。
煎东西时最担心的就是温度太高，会烧锅，所以煎锅的底一定要厚。出于健康考虑，最好使用铁锅，而不是铝合金锅。
炒菜时使用控温电磁炉也是解决温度问题的好方法重新出现问题。在普通炉子上煎肉时，还可以适当向煎锅内喷水，以保持肉质鲜嫩并控制温度。
炸的肉尽量是肥瘦相间的五花肉。瘦肉炒起来很容易变老，如果没有动物脂肪，肉就不会太香。还有一点就是五花肉可以自己出油，所以比较不容易粘锅。
韩式烧烤用的双层锅确实是煎肉的好用具。下层充满水，上层由下层水沸腾的蒸汽加热。温度恒定在100度左右。温度控制得真好！

怎样才能把菜炒得金黄可口？

油炸需要以下技巧：
食材大小必须一致，这样同时油炸的东西颜色均匀、大小合适e 熟度；
炒菜前一定要调味 食材要泡软才可以入味；
煎炸油应充满70%。油烧热后，加入食材，随时反向翻动，使食材炒均匀；
煎炸油温应保持在160度—190度之间，容易炸脆。

p。 s。
低油温在85到120℃之间，温度在30到40%热之间。介质油温为120~180℃，俗称60%热。高油温一般为180~240℃，俗称80%热。低油温适合软炸，中油温适合干炸、炸、脆炸，高油温适合清炸（如炸鸡、炸鱼）。
炒东西的时候一定要炒足够的时间，控制好油温。
不要着急，用大火炒。它对于初学者来说，很容易将食物煎至外面酥脆并烧焦，但里面仍然生熟。

如何蒸出蔬菜的原味？

要蒸出一道美味佳肴，应遵循以下要领：
首先将蒸锅中的水烧开，然后加入材料；
蒸的过程中，避免打开锅盖，以免溅水；
如果蒸材料时间较长，中途需要加水，应先将水烧开，然后再加入蒸锅；
蒸的材料不同，所以使用的火力也应该不同。比如蒸海鲜要用大火，蒸鸡蛋要用小火。


怎样做一道美味的汤？

炖汤费时费力，需要技巧：
肉入锅炖之前，要用川法焯一下，去掉血水和腥味，然后加入佐料和辅料。将其放入汤锅中炖煮。 ;
材料放入锅中后，盖上锅盖，用大火煮沸，然后打开锅盖，用勺子撇去浮在表面的泡沫，使汤汁清澈不浑浊；
最后，再次盖上锅盖，小火煮至熟。
p。 s。
炖汤讲究原汁原味，所以调味料的使用一定要讲究。八角、桂皮、茴香、花椒等浓烈的调味料一定要慎用，不要给客人添油加醋。
另外，炖鱼的时候加点啤酒、料酒、醋也是去猩猩的好方法：）
这里还有一个小窍门：新鲜的肉会有腥味，所以放入锅中。冰箱里冷冻可以有效去除猩猩


给大家介绍一下经验：
做饭时，如果需要加水并盖上锅盖小火煮，一定要注意不要添加太多水，因为植物本身就含有水。盖上锅盖后，蒸汽如果无法逸出就会流回锅内。加太多的水很容易把炒菜变成煮菜：P
对于生大蒜，尝试用刀背拍打或用蒜臼捣碎。如果烂了，就不要用刀切，因为大蒜吸味很快，切碎后会在大蒜上留下刀的铁味。
p。 s。
独家秘方。通常人们用蒜臼捣蒜时喜欢加一点盐，这样可以让蒜泥更烂。其实，如果在蒜臼里加一点味精代替盐，不仅能起到和盐一样的效果，而且蒜末会更香。你可以尝试一下:)