、酸辣土豆丝：

制作流程 1、土豆去皮，切成细条，泡水洗去淀粉，这样不仅可以防止土豆变黑，而且也使它们更容易烹饪。它仍然是白色的、嫩的、脆的。油炸前取出并沥干。

2.青、红辣椒去掉籽和蒂，切成细条，干辣椒切丝。

3.炒锅烧热，加入花生油烧热，加入葱丝，炒香，然后加入青红椒丝、土豆丝，炒熟，加入精盐、味精调味，淋上芝麻油和香醋，炒至熟。

2.红烧茄子：

1茄子洗净，去头尾，切成滚刀状，泡水，沥干，撒少许淀粉拌匀。大葱去掉头尾，洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥菜，加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌10分钟提味。 3 锅中倒入3汤匙油烧热，加入肉末炒至肉变白，捞出备用。

4继续加入10汤匙油，爆香葱，加入茄子大火快炒，加入5汤匙水炒至茄子变软出水，约5至6分钟。

5倒入之前炒好的肉末，炒1分钟。撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油调味即可出锅！ 3、鱼香茄子：

材料：茄子2个，肉丝少许。姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。制备方法：

1．将茄子洗净沥干，切成小圆备用。大蒜洗净切碎，大蒜洗净切碎葱、姜切末备用。将醋、糖和玉米淀粉放入碗中，加水备用。注意：碗里先放糖，后放醋。让醋和糖一样平。 2、油热后，加入茄子段，煎至金黄色。 ，捞起并沥干油。

3.爆香姜、蒜、葱，然后加入肉丝，再加入炸好的茄子，翻炒，然后加入碗里的调料，翻炒，盛盘即可。 4、青椒炒鸡蛋：

做法：

1．将青椒用清水洗净，去掉籽，切成细条。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。

2.锅内放入油（40克），烧热，倒入蛋汁，炒匀后倒出。

3.锅中倒入剩余的油，烧热，放入葱花，加入青椒丝，加入精盐翻炒几下es.待青椒丝呈绿色时，加入，翻炒。鸡蛋和味精，炒匀，加香醋，即可食用。 5、材料：土豆1个、茄子2个、青椒1个。调料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、生粉、高汤。做法：

1将茄子、土豆去皮，用滚刀切成片；用手将青椒切成小块。

2.锅中加入更多的油，当油温达到70%时，首先加入土豆块，煎至金黄色。当稍微半透明时取出并放在一边。

3.将茄子倒入油锅中，煎至金黄色。添加青椒片并将它们一起舀起来。

4.用少量热油将葱花和蒜末炒香，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒片，略炒。

5.加入水产米粉，减少汁液高热。 6、炒青豆。原料：扁豆400克，肉末150克。调料：干辣椒4个、老抽1汤匙、榨菜末、花椒1个。 、大蒜、盐、味精各适量。方法：

1.将扁豆两端的老筋撕去，断成两段，洗净，晾干。

2.烧热250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皱。使用过滤器除去油。

3.另起一锅烧热，用一汤匙油，将肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。

4.倒入老抽和扁豆，翻炒。扁豆煮熟后，关火，加入盐和味精，翻炒均匀。 7、炒鸡花菜材料：鸡胸肉、花菜调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精e、蚝油、淀粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切片，用盐、料酒调味，用油腌一会儿，然后与面粉、芡汁拌匀。 2.花椰菜洗净，切成小朵。将其放入沸水锅中，然后焯水。将其倒入冷水中并放在一边。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3.另取一锅，加入油。当油热时，加入八角，然后加入姜末。将鸡胸肉放入锅中，炒至肉变色。搁置。然后加入葱丝和姜末。待香味出来后，加入焯水的花菜，翻炒。 4、加入料酒、鸡精、蚝油，将光滑的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐，炒匀，起锅装盘。 8、蒸肉材料：五花肉一块。调料：八角一颗、葱少许、切片少许姜末、料酒少许、辣椒少许、花椒少许、大米、紫米少许、老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱。做法： 1、五花肉切片。 2、将肉用料酒、葱、姜、八角腌制。 3、肉腌好后，准备辣椒、花椒、大米、紫米。 4、将准备好的3放入锅中炒。 5.将3放入锅中，用中火煮至米饭变香并呈微黄色。 6.用搅拌机打碎炸好的3.不要搅拌太多。颗粒越大，就越容易。 7.将6倒入腌制好的肉中。加入老抽、生抽、糖、鸡精、少许香油。搅拌均匀。 8.最后加入一汤匙豆瓣酱。加少许水使粉末湿润。 9、葱花煎鸡蛋： 烹饪方法（两人份） 材料：鸡蛋（4个）、葱（3个） 调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙） 1.清洗大葱并去除白色。将大葱切成葱花，放入大玻璃碗中。 2.打入四个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜45度，用筷子将鸡蛋和葱朝一个方向快速搅拌，直至蛋液变得粘稠。 。 3. 将锅加热至锅中的水全部蒸发。煮约1分钟。锅中加入6汤匙油，旋转锅盖住整个锅面，然后将火调小，倒入蛋液。 4、将蛋液沿一个方向快速翻炒。大约1分钟后，蛋液就会凝固。这时候要迅速开锅，以免炒鸡蛋煮过头。厨神温馨提示： 1、炒鸡蛋时，锅一定要很热，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑。如果锅不热，炒鸡蛋就很容易失败。 2. 放入冰箱的鸡蛋应在冷却前取出一小时国王。 3、炒鸡蛋时忌加味精。如果加味精，加热后味精会掩盖鸡蛋的鲜味。 4、鸡蛋吃太多，会导致代谢物增多，加重肾脏负担。每天吃1到2个鸡蛋就可以了。 10、西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋。做法一、说明：西红柿炒鸡蛋每个人都会做，但要做到好吃却很难。主要是几个误区，稍后我会详细解释。材料：西红柿、鸡蛋 配料：植物油、盐。注意，西红柿炒鸡蛋不需要加鸡精或味精，因为西红柿炒鸡蛋本来就是“鲜”吃的，在炒鸡蛋的过程中形成鲜味的物质会沉淀出来。番茄。无需添加味精或鸡精来增强鲜味。这也是做这道菜时不使用葱、姜、蒜的原因。等等。制作方法： 1、将西红柿切成大小不同的块。它们是什么形状并不重要。打开鸡蛋并将它们放入碗中。将它们打匀并加一点盐。 2、锅中放入适量的油（煎鸡蛋时，油量很重要，我的经验是放入蛋液的2/3）。等油热了，（后面我会详细讲解如何判断油温），倒入蛋液。注意，此时蛋液会自然凝固。不要移动它。当蛋液凝固后（小心油干了，鸡蛋变成糊状），使用饭铲（也称为煎勺）。轻轻地从鸡蛋边缘进去，把鸡蛋翻过来，煎一下，两面金黄时，把鸡蛋从锅里拿出来（不用拿出来，等你熟悉了用它）。这时候锅里应该还有一些油。倒入西红柿，翻炒几下es.由于西红柿含有大量的水分，水会沉淀。这时候把煎好的鸡蛋放进去，加一点盐，翻炒几下。接下来，把锅拿出来。 PS：有些人做的时候喜欢加点水。我不推荐它。其实西红柿里的水已经足够了，所以不需要加水。还有，今天的西红柿品质不好，炒出来的菜不甜，还有点苦味。煮的时候可以加点糖。 11、丝瓜炒鸡蛋。原料：丝瓜，鸡蛋，调料：油，盐，料酒，葱花。 1.放入2-3个鸡蛋，加少量盐和料酒。混合好，放在一边。 2. 将丝瓜去皮，切片或切丁，备用。 3.将炒锅烧热，加入油。油温升高后，将鸡蛋倒入碗中，备用。 4.将炒锅烧热，加入油。油温升高后，加入丝瓜炒至熟。加入煮熟的eggs一起炒。然后根据个人口味加盐。食用前先将切好的葱炒一会。多吃的好处：丝瓜的营养价值很高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸和核黄素等B族维生素、维生素C，以及人参中所含的成分——皂甙12、凤林茄子基本成分20克、肉末200克茄子各10克，韭菜10克，生姜10克。调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、​​白糖3克、生粉20克、香油5克、鸡汤50克、10粒克黑酱油。制作过程： 1、茄子去皮切成粗条，韭菜洗净切段，生姜切成米。 2.在锅中加热油。油温120度时放入茄子条炸至金黄色捞出。 3。锅中留油，加入姜、米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、老抽。小火煮至汁浓稠，再用湿玉米淀粉勾芡，淋上香油，方便烹饪。小窍门1、煮饺子的时候，水里放一根葱或者水开后加点盐，然后再把饺子放进去。饺子吃起来味道鲜美，而且不会互相粘连。和面时每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就会光滑。不粘 2.炖肉时，在锅中加入几片橘子皮，可以去除异味和油腻，增加汤的风味。 3、煮骨头汤时加入一小勺醋，可以溶解骨头中的磷和钙。放在汤里，可以保留汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅中炒香。水干后，倒入加入适量香醋，快速翻炒至鸡块发出噼啪声。立即加热。水（没过鸡块），大火煮十分钟，加入调味料，转小火再煮20分钟，淋上香油即可食用；汤煮沸后，温度应降至80~90摄氏度或食用前加盐。由于鸡肉含水量高，所以炖鸡肉时先加盐。将鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞中的水分向外渗透。蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩、紧绷，影响营养成分溶入汤中，煮出来的鸡肉往往又硬、老，质地粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，而且还能减少油腻。 6.当c煮豆腐时，加少许腐乳或果汁，味道更香。 7、将绿豆放入铁锅中炒10分钟，然后煮至快熟，但要注意不要烧焦。 8、煮鸡蛋时水里加点醋，可以防止烧焦。如果蛋壳裂了，也可以提前加点盐。 9、煮海带时加几滴醋，容易腐烂；你也可以加一些菠菜。 10、煮火腿前，在火腿皮上涂些糖，这样更容易煮，味道也更鲜美。 11、去膻味：将萝卜块和羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜块；最好放几片橘子皮；每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，然后将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将两三个去壳核桃洗净，打孔放入；添加1公斤羊肉配10克咖喱粉； 1公斤羊肉中加入200克切好的甘蔗；水1公斤烧开，加入羊肉1公斤、醋50克。煮沸后捞出，然后加入水和调味料。 12、煮饺子时，锅里加少许盐，以免锅烧开时水溢出。 13、煮面条时加入一小汤匙食用油。面条不会互相粘连，防止面汤起泡溢出锅外。 14、煮面条煮面条的时候，锅里加点盐，这样煮出来的面条就不会轻易变成糊状。 15、煮粥或煮豆类时不要加碱，否则会破坏大米和豆类中的营养成分。 16、新笋用开水烫一下，容易熟，而且脆脆的。可口的;为防止竹笋煮熟后收缩，可以加几片薄荷叶或盐。 17.五花肉煮熟后切块切成长条，放入碗中，加点鲜汤，蒸一会儿，五花肉的厚度就会增加一倍。 18、煮五花肉时，一定不要先加盐，煮熟后再吃时加盐，否则五花肉会收缩，变得像牛筋一样硬。 19、煮牛肉：为了让牛肉能快点炖，要炖到烂为止。加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮，肉很快就烂了，味道鲜美。 20. 烹调牛肉等坚韧肉类和野味家禽时，加点醋使其软化。 21、炖老鸡：锅中加入二十、三十颗黄豆，一起炖。它们煮得很快而且味道新鲜。或者在杀老鸡之前，先给鸡加一汤匙醋，然后杀掉，用文火慢炖。会煮过头；或者放3到4个山楂，鸡肉就容易烂掉。 22.老鸡老鸭经过高温烹煮，肉质会变硬，难吃。如果用冷水加少许醋浸泡2小时，然后用小火炖。 ，肉就会变得嫩滑可口。 23、炖老鸭：锅里放几只田螺，比较容易煮过头。 24、烤鸭时，将鸭尾两侧的豆子去掉。味道会更美。 25.煮腊肉：将十几个钻有许多小孔的核桃放在一起煮，以消除气味。 26、红烧牛肉时，加一点野菜，肉质鲜美。 27、煮红烧肉之前，先用少许硼砂腌一下肉，然后煮。出来的肉肥而不腻，香甜可口。 28、煎食物时，锅里放少许盐，这样油就不会溅出来。 29、春卷馅料中加入适量面粉，避免炸制过程中春卷沾满馅料。现象锅底流出蔬菜汁 30. 炒土豆前，将切好的土豆片放入水中煮一会儿，使土豆皮表面形成一层薄薄的胶质，然后再进行油炸 31. 炒猪肉时排骨时，在有棱纹的地方划2到3刀，这样炸出来的猪排就不会收缩。 32.将鸡肉腌制一会儿，用保护膜密封，放入冰箱。炸好后取出来。炸出来的鸡又脆又好吃 33、煎荷包蛋的时候，在蛋黄快要凝固的时候淋一点凉水，这样鸡蛋就黄了，嫩了。 34、煎鸡蛋时，锅里放足够的油。油稍微热时，将鸡蛋放入锅中，慢慢煎。煮熟后，美观，不粘锅 35.煎鸡蛋时，热油中撒些面粉。鸡蛋会被炸成亮黄色，油也不会溅出锅外。 36、用羊油煎鸡蛋，气味芳香，无异味。 37.炒鸡蛋时加入少量糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延迟加热时间。另外，糖具有保水性，因此可使蛋制品变得蓬松、柔软。 38、炒鸡蛋时加几滴醋。 ，煎出来的鸡蛋又软又香。 39、炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色就不会变黑了。 40、炒土豆时加醋，可以避免烧焦，还能分解土豆中的毒素。并使颜色和味道合适 41.炒豆芽时，先加一些黄油，然后加盐，可以去除豆腥味 42.炒菠菜时不宜盖锅盖。 43、炒肉片：将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉。打入一个鸡蛋，搅拌均匀，炒至肉片变色。添加调味料ngs并翻炒几次。肉片吃起来会很美味。鲜嫩 44、炒牛肉丝：切块，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌匀，加生油腌制，30分钟后炒，鲜嫩可口 45、炒时加盐肉类和蔬菜成熟早且慢，所以煮时最好加盐，出锅前加几滴醋。它会又嫩又美味。 46、肉丝切好后，浸泡在小苏打溶液中，然后炒。无论你制作什么糖，它都会特别松软可口。醋菜只要按照2份糖和1份醋的比例配制，酸甜适中即可。 47、炒糖醋鱼、糖醋菜等，应先加糖，再加盐，否则盐会产生“脱水”作用，会促进菜肴中蛋白质凝固，“失水”。48. 制作肉饼、肉丸时，每公斤肉馅加2茶匙盐。 49. 制作肉丸时，压50克肉，10克淀粉。 50.做炒肉片或麻辣肉丁，用50克肉加5克淀粉的比例，使成品蔬菜嫩滑可口。51、做包子时，如果在面团里揉一小块猪油52、蒸包子时加一点橘子皮丝，可以增加包子的香味。53、碱加多了，蒸出来的包子会发黄。例如，在原来的蒸锅水中加入醋。2~3汤匙，蒸10-15分钟变白。 54.水里放入少量明矾和盐，将切好的生红薯浸泡十分钟，洗净，沥干水分。 55、将牛奶煮沸，如果变成水蒸气，可以防止或减轻腹胀。成糊状了，加点盐。冷却后味道会更好。 56、用辣椒做的菜太辣或炒辣椒时，加点醋，辣味就会大大降低。 57、炒菜时，如果错加了酱油，倒了醋，可以撒上醋。少许小苏打和醋可以消除气味。 58. 这道菜太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。 59、这道菜太辣了。加入一个鸡蛋，一起炒。 60. 这道菜太辣了。加点醋可以减少辣味。 61、菜太苦，滴一点白醋。 62、汤太咸不宜加水时，可以在汤里放几块豆腐或土豆或西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放入汤中63、汤太油腻，在火上烤少量海带，然后撒入汤中。 64、将花生炒至熟，放入盘中，捞出趁热撒少许白酒，凉后撒少许盐。几天几夜它都会保持酥脆。 65、菜籽油有异味。油烧热，加入适量姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒片刻。油会变得很香。 66.用植物油煎一次。花生不再有怪味，炒出来的菜也好吃，还可以当凉菜。 67. 油炸食物后，油会留下一些残渣并变得混浊。可以将白萝卜切成厚圆片，用筷子切成片。将萝卜戳几个洞，用剩下的油煎一下。残留物会粘附在萝卜片上。去掉残渣，再次煎。浑浊的油就会变得清澈。 68、炒菜时，应先将锅烧热，然后再炒。倒入食用油，然后加入蔬菜。 69. 当温度在 t锅烧至最高处，加入料酒，使酒容易挥发。去除食物的腥味 70、煮猪油：电饭锅内放入少许水或植物油，然后加入猪油或油脂。接通电源后，油可自动精炼，不溅油、不溅油。膏状油渣，油质纯正