牛肉和牛胸肉是两种不同类型的牛肉。牛林就是靠近肚子的肉。它更像是五花肉。牛腩炖起来味道鲜美，牛肉适合做馅和包子。饺子比较适合吃。

肥牛是肥牛中的极品。它使用特级牛背的中间部分。因为它肥瘦相间，形似眼睛，所以被称为眼肉。它的特点是煮熟后质地细腻丝滑。 。其特点是脂肪沉积在肉中，看起来像大理石斑点。是涮锅的好食材。

肥腹肉是从排骨后面挑选的。具有肥而不腻、瘦而不干、适宜漂洗的特点。非常好吃。

牛里脊肉。下面简单介绍一下牛肉主要部位适合的烹饪方法：1.选料2.腌制3.加热。这三个过程都会影响牛肉的烹饪。老老少少。 1、牛肉选材是第一关键。选择牛肉有很多事情要做。牛肉嫩，适合炒肉片、火锅。如果用来炖、烤的话，嚼起来就像锯末一样。老品质的牛肉适合炖、烤。如果是用来炒肉片的。 ， 火锅。它像橡皮筋一样有嚼劲。牛肉品种繁多，适合炒片的嫩牛肉仅占肉类供应总量的25%，而且价格昂贵。你必须付出更多的努力。中餐馆大多用的是炒牛肉片：里脊肉2，腌制吸汁的过程是第二个关键。腌制和吸汁对于保证成品肉片多汁、嫩滑非常重要。切片吸收的汁液越多，味道就越嫩（餐厅提示）。具体方法：切牛肉时看肌肉纹理提前和水平。切掉纤维并用刀切片。按照菜谱将调味料加入牛肉片中，根据需要多加盐（50-80%），同时加入淀粉。放入冰箱冷却约30分钟后，加入20-30%的水，分批添加（约20分钟）。肉片越咸，吸收的水分就越多。腌制好后放入冰箱冷藏备用。笔者不同意小苏打破坏风味。您可以根据需要使用它。添加一些嫩肉剂 嫩肉剂，主要成分（根据用量）是盐、糖、木瓜蛋白酶。 3、烧热：中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。锅洗净，按照菜谱将材料（如青椒、西兰花等）炒至差不多熟，加入牛肉片，炒至入味，盛出几十秒即可从锅中取出并电镀。 （炒食材时可以少加点盐）下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。它们是从上到下、从嫩到老排列的。 1：腰腹部分（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（脊椎肉的内部（腹侧）条）上等腰肉（短腰肉）$5-12/磅。 Tenderloin, loin...（屁股，腰部，背脊肉）T Bone...（短腰肉）$5-10/lb .Tenderloin,外腰肉......（胸腰脊背肉）条状腰肉（短腰肉）$5-10/磅。嫩腰肉（误称为里脊肉）...（腰肉两侧）肋眼........（肋骨）$5-10/磅。上脑、外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，稍肥）顶级沙朗。 （沙朗）$4-8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir -tip .....（沙朗）$4-8/lb.三岔猪肉.....（骨盆前肌，近腹腿肉）衣架..... （侧翼）2-6 美元/磅。牛胸肉............（胸腹膈）侧腹，裙边..（侧腹）$2-6/磅。牛腩、腰......（下腹肌）2：后腿部分：（老、瘦），适合：烤、酱、红烧臀......（圆形） 2-5 美元/磅。后腿、盖子、臀部尖端...（靠近腿臀部）沙朗尖端..（圆形）2-5 美元/磅。后腿，粗头....（大腿伸肌） 眼睛圆..（圆形）$2-4/磅。后腿，肉...（大腿腹内芯）顶部圆形....（圆形）$2-4/磅。后足，底部圆形。 （圆形）2-3 美元/磅。后腿、黄瓜肉、腱子肉（大腿肚靠近膝盖）3：肩膀和胸部（前腿）部分（老的，稍肥）===适合：炖，红烧，酱，红烧刀片....（Chuck）眼睛）2-5 美元/磅。上脑，前面烤。 （靠近脖子和背部的肉，比较嫩） 7 骨头。 ......（夹头）$1-3/磅。烤前排、牛肩肉（肩肉）Shoud呃......（查克）$1-3/磅。烤前排、牛肩肉（肩臂肉）4：肘子、胸肉（很老），适合：炖、红烧、酱、红烧小腿……$2-3/磅。肘部、肥蹄、牛筋。 （前后小腿，薄）板... $2-3/磅。牛肋骨，牛筋。 （上腹部肌肉，瘦） 胸肉。 1-2 美元/磅。胸部、乳房、牛筋。 （胸肉、肥肉）

首先，如果你在正规的火锅店吃，肥牛肉一定是牛肉。

我大学的时候在火锅店兼职过，之前学过，所以对此还是有一些了解的。

肥牛肉其实是分等级的。更好的肥牛肉是把整块牛肉切成硬块，然后用切片机切出来的。

普通肥牛肉是用机器按肥瘦交替的方法压制不块牛肉或牛肉边角料而制成的。压成块后冷冻切片。

以上两种牛肉单凭味道基本上是无法区分的，因为肥牛肉主要是在火锅里吃的，浓郁的火锅味和蘸料味会使其你很难说出它是哪一个。某种。

有经验的人可以从肥牛肉的质地来判断，但我实在不知道如何判断。网上查到的答案是，如果纹理连续、整齐，那就是一整块牛肉。如果剪得不整齐而是杂乱，那就压了。

这两种肉都是牛肉，只不过一种是碎块，一种是“剩菜”。

肥羊也是如此。

因为我不知道如何区分，我去火锅店一般只点鲜切牛羊肉。

（题外话：因为我很喜欢吃铜锅火锅，对海底捞之类的火锅没兴趣，总觉得这才是真正的肉涮锅。哈哈哈，co佩尔锅。火锅一定要吃现切的肉，味道超级好，天哪，回答问题就说饿了……）

说到这里，如果是特别小的火锅的话餐厅，费 我不能保证这头牛是不是牛肉。

主料：牛肉350克，洋葱80克

辅料：葱适量，料酒适量，花椒粉适量，适量姜粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，橄榄油适量，大蒜适量，生姜适量

1.将牛肉切片，加入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等拌匀，腌制。

2.将洋葱切丁。

3.锅热冷油，放入腌好的牛肉翻炒至牛肉变色，出锅备用。

4.底油中加入洋葱，加入洋葱、姜丝呃,蒜,花椒炒香,加入牛肉,加盐和酱油,炒匀出锅。

①选择新鲜的牛里脊肉，用水浸泡10分钟去血水，期间换水两三次，取出后去掉白色筋膜，按照牛肉纤维的方向切。将牛肉、青椒、红椒、嫩姜洗净切丝。牛肉丝中加入盐、胡椒粉、料酒、水拌匀。依次加入半个蛋清、淀粉、植物油，搅拌均匀。锅烧热，加入少许油，关火。将火冷却至30%热，转小火加入牛肉丝，转大火煮至8分钟熟。

肥牛肉能化油，营养价值比较高。肥牛肉变成油后，也是非常美味的。翻油方法与lar相同d.方法是一样的。将肥牛肉切成小块，然后在锅中加入一些水，用小火慢慢煮。出油的时候，可以看到很多油出来了，脂肪就会变小。这时候就可以把精炼好的油拿出来炒菜了