十种常见川菜制作方法


第一种：炒青豆

青豆的粗加工我就不多说了，1.5寸长，材料：花椒、菜油、咸菜（农村叫咸菜）切碎，老姜磨碎。 （各种配料的用量根据你主料的用量而定，以下同）。我无法给你具体数据。你自己多做几次就可以得到一个大概的想法。
制作方法：
将锅加热至80%热度。倒入好的植物油。当油温达到70%热时，倒入青豆，中火煎至青豆皮和表面微焦。放在一起（一定要控制火候，不要炒得太过）。取出青豆，锅里留少许油，将老姜和花椒炒香，然后加入咸菜炒至熟。授予，然后添加新鲜油炸的。将青豆放入锅中翻炒（此时不能炒太久）
撒盐、味精。随时待命。请勿随意添加其他成分。


第二道菜：回锅肉
将五花肉煮8分钟，切成薄片。将青椒去掉心，切成三角形片。材料：姜、花椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、味精、植物油少许。
制作方法：锅烧热，锅里放入少许植物油，烧热，倒入肉片，将肉片炸一下（颜色一定要控制好，不然就干了）炒的时间长了，火候不够的话就太油腻了）。捞出油，加入花椒、姜、豆角炒匀。炒香。加入青椒片，炒5秒至青椒成熟。将糖和醋混合，然后加入盐和味精。 （因为豆浆一般有咸味，所以盐不能加太多。） 现在就可以起锅了。
附件，回锅肉的做法有很多种，这只是其中一种。


第三道菜：鱼香肉丝
瘦肉切丝，葱切小段，配料：植物油，辣椒酱，姜，花椒，蒜末，白糖、盐少许、味精少许。
烹调方法：锅中热油，放入姜片、花椒、蒜泥、七成熟辣椒酱、肉丝，8分钟熟，加入糖、葱，炒至熟（酌情加少许水） ）、盐、味精来吧，起锅。


第四道菜：炒莲藕
原料：老姜、花椒、干辣椒段、盐、味精
制作方法：烧热植物油，加入花椒、老姜、干辣椒，炒香。 （不要煎太久，否则会变脆。）可以根据自己的口味选择加糖。
加一点盐即可。


第五道菜：炒麻辣牛肉丝（俗称少林十八铲，意思是不能炒久了，牛肉用棉花扎久了，不能炒）嚼碎，类似肥肠、五花肉）
将精制的牛肉切成细条（市面上的碎的一般都不一定很好）。将七星辣椒切成条。一些旧坛上的腌辣椒被添加成薄薄的一堆。
处理方法：火锅，加植物油，麻辣烫！ ！加入花椒、老姜、泡椒，炒香，加入肉丝，快速翻炒，加入七星辣椒丝。加少许盐和味精。准备做饭了。注意：这道菜很辣，伤胃，但只有吃辣才能带出味道。容易少吃。


第六道菜：培根粉丝（俗称蚂蚁上树）
将腊肉切块，加姜、花椒、蒜末少许。辣椒酱、葱粒。
制作过程：锅中热油，放入花椒、姜末、蒜末炒香，加入肉块、辣椒酱，炒匀后加入汤，焖至出味，倒入挂面。盐少一点，醋少许。随时待命。
注意：要达到蚂蚁上树的效果，肉要堆成小颗粒，粉丝要先单独煮。按照上面的方法，但不加汤，加入熟面粉炒。肉粒会粘在粉丝上，用筷子夹起来，就像很多蚂蚁爬到更高的地方一样。由此得名。


第七道菜：炒腰子
猪腰子两颗，切花（稍切），芹菜段适量，木耳适量，葱段，
制作过程：烤制植物油烧热，加入姜片、花椒、辣椒酱炒香，加入葱、腰花、芹菜。 （点击继续）真菌。加盐，加味精。就可以开始起锅了。如果想吃辣，可以加干辣椒段。


课程8：泡椒猪肝
注意：猪肝营养丰富，但也含有大量毒素。所以食用时要小心。
新鲜猪肝切片，泡辣椒，对半切开。少量葱和芹菜段。
准备过程：将锅中的油烧热。油温高时，加入花椒、老姜、豆瓣酱（即辣椒酱），将猪肝炒香，翻面两遍，泡辣椒。 （可以加木耳）基本上不需要太多盐，提味即可。


课程9：麻婆豆腐（可加肉末）
葱切细，加入花椒各粉、杂豆、老姜。
制作方法：豆腐小块可用开水煮去渣味，也可省略。麻辣锅中加入少许油，加入姜末、胡椒粉、蒜末，与豆角拌匀。炒香葱粒，倒入汤，煮沸（煨香），加入豆腐。煮熟后加入少许淀粉和水搅拌均匀。出锅装盘，撒上花椒（也可根据情况撒些干辣椒面）。锅洗净，热锅炒少许辣油，盛盘即可。只听见滋滋的声音，气味芬芳。

第十道菜：辣子鸡
将鸡肉切成手指大小，炒花生米，干辣椒段（要足够的量），花椒（也要足够，自己控制）和一个少量葱段。
烹饪方法：麻辣烫加油t、加入花椒、老姜、葱，略炒，然后加入鸡丁，炒至鸡丁半熟，加入干辣椒段，再次翻炒，加入花生米，撒盐、味精。准备放置（参考：放置后即可）将肉丁用筷子放在盘边上，干辣椒堆成中间一座小山，上面倒一点酒，点燃象征繁荣。 ）