经典川菜-魔芋红烧排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，干辣椒10个，八角5个，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖、醋、老抽适量、葱片、姜片、蒜片适量

做法1、排骨在沸水中煮一下，捞出。
2。魔芋切条，沸水中加盐，煮几分钟提味，捞出。
3。准备一个火锅，用小火，加入干辣椒调味料炒至辣味出来，加入适量的油。
4。将葱、姜、蒜放入锅中炒香，然后加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变红。
5。将排骨用大火炒香，加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨得到尽可能多的颜色和油。
6。添加博倒入水没过排骨。用大火炖。
7。约二十分钟后，加入魔芋一起炖。打开小火。
8。排骨煮熟后，从锅中取出。

四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，生菜茎150克，香芹菜80克，韭菜20克，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，豆瓣酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙糖适量，干红辣椒适量，花椒适量，腌料：生抽2汤匙，料酒1汤匙，水1汤匙，蛋清1个

做法1.切块先将里脊肉切成薄片。
2。用肉锤打碎组织，使肉变薄变大。
3。切成小块。
4。将肉片用腌料腌制二十分钟左右。
5。大白菜、芹菜、韭菜洗净切段，蒜、姜磨成泥。
6。放入干锅中，放入他把干红辣椒和花椒放入锅中炒香。冷却后，将红辣椒切成小块。
7。锅内冷油，先加入干红辣椒、花椒炒香，然后加入蒜末、姜末炒香。
8。加入2汤匙豆瓣酱，炒至出红油。
9。添加高汤或水、一茶匙糖和切碎的葱。
10。煮沸后，加入腌制好的肉片。煮的过程中不要翻面，待汤再次沸腾后取出煮熟的肉片。肉切得很薄，煮得很快。
11。将卷心菜茎放入剩下的汤锅中，稍煮一下。
12。加入卷心菜叶和芹菜，煮至生。
13。准备一个大碗，将煮熟的蔬菜放在碗底。
14.把煮熟的肉片放在上面。
15。在锅中加热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。
16。让它加热后倒在肉片上。

川式芝麻鸡
材料：鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣酱，料酒，淡色酱油、花椒、花椒粉、鸡精

做法 1、鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽、料酒、花椒、花椒粉、淀粉腌制片刻。
2。干辣椒切段，大蒜切片。锅中热油，倒入一勺郫县豆，炒香丁香和蒜片，加入鸡肉丁炒至变色。
3。撒上干辣椒段，炒约3分钟。撒上少许鸡精和芝麻，翻炒均匀。

川式火锅鱼
主料 鲤鱼1条750克。调料：郫县豆瓣酱20克，香菜末各3克，切碎g葱、姜片5克、葱5克、干红辣椒段5克、盐8克、辣椒油10克、味精5克、​​鸡精3克、料酒10克、花椒面2克、辣椒面3克、生粉20克、花生油1000克（实际用量：150克）、自制辣料10克（具体见备注）、高汤750克。

方法一、将鲤鱼挖出内脏洗净后，在鱼背两侧各划一刀，然后从距头部约5厘米处的内刺处划一刀，尾部，使鱼平放在盘子上。中火，加入盐、味精、料酒腌制5分钟，加入玉米淀粉，加入70%热油，中小火煎至金黄色，捞出沥干。
2。锅中留底油，加热至50%热度。加入豆瓣酱、红油、姜片、葱、干辣椒段、辣椒面、花椒面大火炒香。加入高汤加盐、味精、鸡精，料酒烹煮，然后加入炸好的鲤鱼，入锅煮20秒，立即捞出装盘。
3。用漏勺捞出姜、葱、干辣椒，将原汤勾芡浇在鱼身上，再撒上自制的辣味调料、葱花、香菜末。
4。在另一个锅中将油加热至90%热，将其倒在鱼上即可食用。