水煮鱼中可以加入黄豆芽、绿豆芽、大白菜、卷心菜、油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、生菜、菜花、荠菜、生菜、生菜、紫甘蓝等时令蔬菜。如果喜欢口味重的话，可以加榨菜、鱼酸菜、小米椒、白菜丝、香菜、黄瓜、金针菇等。

水煮鱼

用料

主料：草鱼一条，小白菜一颗，年糕适量，葱姜蒜适量，调料三勺

辅料：花椒油适量，半个蛋清一个，生粉一勺，鸡精少许

水煮鱼的做法

1.草鱼洗净切半，将鱼剖开，去骨，切成鱼片；

2.将鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，准备好所有配菜；

3.水煮沸，先把年糕放进去煮一分钟，然后加入白菜焯水；

4.取出来，铺在碗底；

5.油锅烧热，放入鱼头，将鱼骨煎香；

6.加入姜、蒜、适量开水。鱼汤很快就会变成乳白色

7。加三汤匙水，将肉片与调味料一起煮，加入少许鸡精；

8.将煮熟的鱼骨倒入盛有小白菜的碗中；

9.烧一干净锅水，将鱼片焯水捞出；

10．放入鱼汤中，撒上葱提味；

水煮鱼常用的配菜有：黄豆芽、绿豆芽、豆皮、豆瓣酱、青菜、蘑菇、金针菇、酸菜等，任何口味清淡的菜肴都可以添加。煮鱼的方法有：

1．把鱼杀了，洗干净t、砍去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清混合，腌制15分钟。

2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用。

3.炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒），炒香。加入生姜、大蒜、洋葱、花椒和辣椒粉。用中小火炒干红辣椒。

4.味熟后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后同时加入一些热水和盐。加味精调味。水烧开后，保持大火，加入鱼将鱼片一根一根地放入，用筷子拨散，3~5分钟后​​关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。

5.另起锅，倒入半斤油（倒入大锅时油要盖过所有的鱼和豆芽）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香气带出。注意火不要太大，以免烧焦。待辣椒变色后，立即关火，将油和花椒倒入盛鱼的大盆中。

扩展资料：

牛鲤鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管患者的良好食物。它富含硒。经常食用具有抗衰老、美容功效cts，对肿瘤也有一定的预防和治疗作用。此外，草鱼还有暖胃、平肝、祛风、补肠、明目等功效。主治乏力、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、慢性疟疾等。

黄豆芽含有丰富的维生素，可以预防和治疗维生素B2缺乏症。其所含的维生素E可保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年人高血压。维生素C是一种美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，使头发乌黑有光泽，对淡化面部雀斑有很好的效果；有利于青少年生长发育、预防贫血等；还具有健脑、抗疲劳、抗癌、防止牙龈出血、心血管硬化、d.降低胆固醇。

参考资料：

水煮鱼-百度百科

水煮鱼里可以加黄豆芽、绿豆芽、大白菜、白菜、小白菜。油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、生菜、菜花、荠菜、生菜、生菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。如果喜欢口味重的话，可以加榨菜、鱼酸菜、小米椒、白菜丝、香菜、黄瓜、金针菇等。

不适合吃水煮鱼的人：

1.痔疮患者。由于辣椒素的刺激，使痔静脉充血、水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外，辣椒还会加重便秘，使痔疮恶化。

2.红眼病、角膜炎患者吃辣椒容易上火，加重病情。由于辣椒的刺激期间，粘膜充血、水肿、糜烂，胃肠蠕动急剧增加，引起腹痛、腹泻等，也影响消化功能的恢复。

3.服用中药的人。食用辣椒素会影响中药的疗效。因此，服用中药时应忌辛辣食物。

4.慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者，辣椒素的刺激会导致胃酸分泌增加。胃酸过多会引起胆囊收缩和胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛和胰腺炎。

5.患有心脑血管疾病的患者。辣椒素会导致循环血量急剧增加、心跳加速和心动过速。短时间内大量服用可导致急性心力衰竭重，甚至猝死。

6.肾病患者：辣椒素通过肾脏排泄，损害肾实质细胞。严重时可引起肾功能改变，甚至肾衰竭。

7.孕妇及产后妇女。这些人如果吃了辣椒，就会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，还可能因为哺乳宝宝而生病。

8.甲亢患者的心率很快，所以吃了之后，心率会更加加快，症状也会更加明显。

9.瘦人不宜吃辣椒，因为瘦人常有咽干、口苦、烦躁等症状。如果吃了辣椒，不仅会加重上述症状，还容易导致出血、过敏和炎症，严重时还可能出现疮、痈、感染等。

扩展信息：

Poached鱼又叫水煮河鱼、水煮鱼片。最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等配料制成。其特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉滑嫩”。

参考：百度百科-水煮鱼

豆芽、生菜、金针菇、香菜。

方法如下：

1．削去鱼腹上的大刺，用刀以30°左右的角度切成2～3毫米厚的鱼片。尽量保持大小和厚度一致，以保证能同时成熟。

2.将鱼片放入合适的容器中，加入足够的盐。重庆厨师在做的时候会加一点味精。由于不需要二次调味，所以此时加入的盐量决定了成品菜的味道，必须适度。

3.用手抓匀鱼片，捞起粘性，腌制。确保将盐捕获到鱼片中。鱼骨可以切成几段。

4.准备干红辣椒段、青花椒、香菜叶。将黄豆芽放入盐水中煮沸，沥干水分，放在碗底。

5.水烧开，加盐，将鱼头、鱼骨煮五六分钟。把鱼刺去掉，放在豆芽上。鱼片中加入绿豆淀粉。均匀地抓住它，直到它变粘。如果太干，加少量水。当水再次沸腾时，加入鱼片并在此期间保持高温。

6.待鱼片变白时，将其擀开，取出。它们不容易煮很长时间，煮的时间不宜超过一分钟。将鱼片取出，放在鱼骨上。当鱼鱼片正在煮，用色拉油加热另一个锅，直到70%热。鱼片煮熟后，将干红椒结、青花椒放入油锅中炒香。

7.当干红辣椒开始变成棕色时，将油加入碗中。用一些香菜叶装饰并完成。

扩展信息

烹饪注意事项

1.水煮鱼的用盐量远远超过正常标准。经期吃水煮鱼会加重水肿，使女性感到疲倦。食盐过多容易引起紧张，血压升高，影响血管弹性。

2.每个人每日摄入30～50克食用脂肪(包括食物中的脂肪含量)即可满足机体需要，不宜食用过多。煮水煮鱼的油不仅用量大，而且要反复加热。油摄入过多导致FA摄入过多t在体内。

3.煮鱼时加入过量的辣椒。对消化道有强烈刺激性。严重时可引起消化道出血或诱发溃疡。它还会导致大便干燥，引起皮肤深层脓肿，影响面部美观。

4.水煮鱼的第一副菜，除了鱼之外，往往只有豆芽作为蔬菜。长期食用可能会导致膳食营养不均衡。

参考：百度百科：水煮鱼

作为配菜，可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、卷心菜、木耳、咸菜、油菜等时令蔬菜。

水煮鱼的做法：

材料：草鱼1条（约三斤），黄豆芽300克，色拉油500克，盐30克，100粒干红辣椒克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

1.我们先处理鱼：宰杀和将活草鱼清洗干净，从尾部沿鱼刺切开鱼身，从背部切去鳃，另一侧也同样操作。

2.然后从鱼腹中取出大刺。

3.用刀以30°角将鱼切成2至3毫米厚的鱼片。尽量保持大小、厚度一致，保证同时成熟。

4.将鱼片放入合适的容器中，加入足够的盐。重庆厨师在做的时候会加一点味精。由于不需要二次调味，所以此时加盐的量决定了成品菜的味道，一定要适量。

5.用手抓匀鱼片，捞起粘性，腌制。确保将盐捕获到鱼片中。

6.鱼骨可以切成几段。

7.准备干红辣椒段、青花椒、香菜叶。将黄豆芽放入盐水中煮沸，捞出ain并放在碗的底部。

8.水烧开，加盐，将鱼头、鱼骨煮五六分钟。

9.把鱼刺去掉，放在豆芽上。

10.鱼片中加入绿豆淀粉。

11.当水再次沸腾时，加入鱼片并保持大火。

12.待鱼片变白时，将其擀开，取出。煮的时间不易长，时间不要超过一分钟。将鱼片取出，放在鱼骨上。

13.煮鱼片的同时，放入另一个锅中，加热色拉油至70%热。鱼片煮熟后，将干红椒结、青花椒放入油锅中炒香。

14.当干红辣椒开始变成棕色时，将油加入碗中。用一些香菜叶装饰并完成。

水煮鱼又称水煮河鱼、水煮鱼。h 圆角。最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等配料制成。其特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉滑嫩”。

水煮鱼的前身其实是来自重庆的火锅鱼。最初是针对司机朋友推出的，一经推出就大受欢迎。

1983年，在重庆举办的烹饪比赛中，四川厨师凭借这道菜获得了特等奖，从此一炮而红。

厨师的一个朋友住在嘉陵江边。他来家里时，常常会带上几条刚捕到的嘉陵江草鱼。有一次，朋友过来，家里没有别的食材了。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼时，第一锅水煮鱼就诞生了。鱼煮熟后，味道鲜美，麻辣鲜浓，让朋友们称赞不已连厨师本人都感到惊讶。从此，厨师开始潜心研究“水煮鱼”。

从鱼的特点、麻辣组合到色彩创新等诸多方面，他都力求精益求精。经过一年多的努力，水煮鱼于1985年基本定型。

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