自己做牛肉包子的方法

材料：特制面粉450克，发酵面粉50克，水250克，小苏打5克，牛小腿300克，熟植物油40克，郫县豆瓣35克，水发明50克，竹笋50克芹菜茎10克，姜末10克，酱油10克，精盐0.5克，花椒粉2克，花椒0.5克，味精1克

制作方法：

1.面团发酵：将面粉、水和发酵面团混合成面团，进行发酵。

2.加碱：在发酵好的面团中加入小苏打，揉匀，盖上湿纱布，静置10分钟左右。

3.做馅：牛肉切成0.5厘米大颗粒；将竹笋、芹菜茎切成0.4厘米的大颗粒；将西洋菜切成细块。炒锅置旺火上，加入菜籽油烧至六成熟，加入牛肉炒散籽，加入西洋菜继续炒至色红飘香，加入碎末姜、笋、酱油略炒后捞出。加入花椒、花椒粉、芹菜块、精盐、味精拌匀，制成馅料。

4.整形与烹调：将面团揉匀，擀成直径约3厘米的圆条，撕成20份，用手掌将每份压成圆皮，包上馅料，捏紧边缘成细皱纹，放入蒸笼内，入沸水中蒸15分钟左右。

牛肉包子的制作方法

主要面团材料：面粉1000克，水300克，牛奶260克，酵母粉4克，盐5克，猪油或黄油20克

牛肉、蔬菜馅料：牛肉400克，金丝瓜500克，胡萝卜100克，泡木耳150克

调料：老抽5克，生抽20克，蚝油15克，米酒2汤匙，盐2茶匙，2克白糖、花椒1克、三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

方法

1.金丝瓜去皮，用水冲洗干净，切丝备用

2。将260克牛奶和300克水混合成微温的液体，倒入混合好的粉类（1000克面粉、4克酵母粉、5克盐）揉成雪花状。不要一次倒出所有液体。根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，加入猪油20克左右（如果没有猪油就用黄油20克，或者植物油10-15克）。将面团盖上拧干的湿布，放在温暖的地方发酵。这是发酵好的面团。

3 馅料可以在面团发酵的时候准备，也可以提前准备。将买来的牛肉末用清水冲洗干净表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、黄酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、 1 克胡椒、 1 克 t十三种香料。 、鸡蛋1个、葱姜末。

4.木耳提前泡软，然后切丝，胡萝卜擦丝，冬瓜放在大盆里。加入约1茶匙盐调味，倒入20克植物油拌匀。注意：这里用葱油或者花椒油比较好。

5.最后将调味好的牛肉泥倒入蔬菜盆中，搅拌均匀。牛肉和蔬菜包子的馅料就准备好了。

6.将醒好的面团倒在撒有薄薄一层面粉的案板上，取出面团，轻轻揉成长条，切成小块。您可以先装一个试一下尺寸。注意：面团发酵好后不要排气。再次揉成光滑的面团。只需将其揉成长条即可。

7.取一个小面团压扁，擀成中间厚边薄的圆片，舀出一大勺馅儿，包成柳叶状，左边捏一下，将其捏在右侧。一举形成。这种柳叶形状的优点是没有大的凹凸。

8.准备好的坯体下面垫一张油纸，放入蒸锅内。

9.将温水放入锅中，用中火至小火将水煮沸。煮沸过程保证持续 18-20 分钟。这就是二次打样的过程。水烧开后，大火蒸13分钟

10，时间到了，小火煮2分钟即可食用

美味牛肉包的制作小贴士

材料：牛肉适量、面粉适量、辅料、五花肉适量、洋葱适量

配料：洋葱适量、姜适量、盐适量、味精适量、白糖适量、泡打粉适量、酱油适量、of.油用量，适量香油

1．将牛肉切碎

2.五花肉也切碎

3。洋葱切碎

4.葱、姜分别切碎切细片

5.将八角、花椒、小茴香加水煮沸，将水放入小碗中晾凉备用

6.加入牛肉馅和五花肉馅，加入酱油、油、盐、糖、料酒、香油、姜末、葱末，朝一个方向用力搅拌，使其入味。然后分几次加入煮熟的水，剧烈搅拌，最后加入切碎的洋葱拌匀备用

7。先用温水将泡打粉溶解，与面粉混合，搅拌成团，用手将面团揉至光滑细腻；盖上湿布，发酵1小时，直至体积增大一倍。

8.将面团揉成长条，切成大小均匀的块。

9.取少量压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片，包上牛肉馅。

10.开始包牛肉馅，用手将面团沿边缘逐层折叠成均匀的圆形

11.把它包成一个小圆面包，静置20-30分钟。

12.锅中倒入冷水，将牛肉包放在上面；水沸后蒸15分钟，关火，等待3分钟，即可揭盖食用。

自制牛肉包

做法

1.将牛肉和肥肉混合切碎，放入盆中，分批加入葱、姜汁使馅料浓稠，加入酱油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2.将面粉+小米粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成团，然后加入适量凉水揉成软面团，盖上布静置15分钟。

3.将芹菜、香菜洗净切末，倒入肉馅中搅拌均匀。倒入香油、盐、糖、味精和调味料搅拌均匀。

4.将面团擀开包起来，锅中加入开水，大火蒸20分钟。

自制牛肉包小贴士

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，1勺汤匙花椒油。中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步，将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果你觉得牛肉块太麻烦的话我呢，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步，将生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步加入料酒、生抽、蚝油，按原来方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步，让牛肉馅变得美味。五花肉去皮一段，用绞肉机绞碎。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步，加入花椒油。将花椒油过滤至取出花椒，继续按原来的方向搅拌。搅拌好的牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前，先把葱切碎，加入到牛肉馅里，拌匀。

第八步，将准备好的葱花和牛肉馅放置一段时间，然后再用它来做包子。通常我先做牛肉馅，然后揉面团做包子。

第九步：将中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑的面团。将面团分成6小块。将每个小面团压扁，然后擀成圆形面团​​。中间厚，两边薄，加入葱花和牛肉馅，捏成包子形状。

第十步：多功能锅刷上一层油，将生牛肉包放在多功能锅上，盖上盖子醒发20分钟。

第11步：包子醒发后，小火煎5分钟。这一步不要用大火，否则包子很容易炸焦。倒入100毫升水，转中火煮5分钟。

第十二步：包子煮熟后，撒上葱花和黑芝麻。