客家菜又称东江菜。客家人是居住在南方的中原汉族。他们居住在东江山区。他们的菜肴富有地方风味，以炒、炸、烤、烤着称。俗称的客家菜，往往是根据梅州客家人的菜谱来制作的。但除了东部的梅州外，广东北部的韶关、清远南部的深圳、西部的茂名也有客家人。

老火汤
由于岭南气候湿热，人们喜欢吃喝汤可以滋补，这使得汤也成为粤菜的特色之一。粤菜中的汤通常是用各种食材熬上几个小时制成的（因此得名“La”）粤菜中比较流行的汤之一就是杏豆瓣猪肺汤。广东人认为汤的精华已经在汤里了，所以有些人声称要“有意识地喝水、吃饭”，煮完汤就会把汤倒掉。不过，医生和营养师在女性电视节目中经常会驳斥这种想法。

干货
虽然粤语厨师非常注重食材的新鲜度，粤菜仍然使用干货和腌制食品，有些厨师采用新鲜食材和干货相结合的方式，干货通常在烹饪前先用水浸泡，比如蘑菇，或者干货长时间煮熟的食物，如干鲍鱼、干贝等。至于腌制食品，不仅可以保存更长时间，而且有时由于其独特的味道，味道更好

常用的干制食品粤菜中包括：蘑菇、鲍鱼、扇贝、贝类的内收肌）海参、花胶、虾、鱼翅、燕窝、蔬菜、梅干、青菜、腐乳、咸鱼、鸭腊肉、咸蛋、皮蛋

著名粤菜有：粤式点心、馄饨面、叉烧烤乳鸽、白粥、炸鬼炸猪皮：咖喱猪皮、鲮鱼丸、清蒸鱼、清蒸鱼肠子、咸鱼、白切鸡或蒸鸡、老火汤、鱼翅汤、鲍鱼、各种蒸糕糖水、各种蒸饺、烤奶、猪肉烤鸭、鸡丝、炸鸡、酱油鸡肉、红烧鸡、牛杂、牛腩火锅

独特调料：虾酱、鱼露、蚝油

我不明白什么你在问。其原料到成品统称为老火汤。老火汤是哪一道菜你问的是？ ！建议你求助或者上网查一下

客家十大名菜：东江盐鸡、红烧肉、酿豆腐、汤鳜鱼、酿三宝、娘酒河虾、砂锅草鱼、水晶鸡、土豆丝砂锅、咸鸭。
特色菜：五指桃、客家酒、紫辣椒酱、霸王花米粉、腌萝卜、笋干、茶树菇等

1.粤菜，简称粤菜，是中国八大名菜之一。粤菜由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种地方菜组成。这三种地方菜各有特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分美食。以其味道鲜美、色鲜、菜品丰富赢得了“吃在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是以鸟、兽、虫、鱼为原料，烹制成形状各异的野味佳肴；二是即煮即煮、即兴烹调独特，味道鲜辣。三、夏秋美食 它具有清淡、冬春香味浓郁，深受大众喜爱的特点。
潮州菜在粤菜中占有重要地位。潮菜主要以海鲜、河鲜和畜禽为原料。擅长以蔬果为原料烹制素菜，并将其制成精品炒菜，并进行各种加工。可分为炒、煮、炸、炖、焖、烧、烤、焖、熏、煨、泡、滚、拌等。这刀工精湛，煮汤技艺尤为高深。其中以炖、红烧、泡汤最为流行。特征。
东江菜又称客家菜，以肉类为主，风味原汁原味，讲求脆、软、香、浓。讲究火艺，以炖、烤、锅烧、烤着称，尤以砂锅菜见长。烹调方法仍保留着一些巧妙的烹调技法，具有古代中原的风格。

2、川菜，简称川菜，是中国八大名菜之一。历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上吸收了南北菜系的优点和官商宴席菜肴的优点，形成了川菜的特色。川北菜、川南菜，享受“吃在中国，味在四川”。
川菜讲究色、香、味、形，非常讲究“味”字。以其浓郁、宽广、厚重的风味而闻名。川菜的口味主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味。巧妙组合，灵活变通，创造出辣、酸、红油、白油等几十种多种口味。独特的复合风味、多种风味、精妙制作，为中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一式、百菜百味”的美誉。
在烹饪方法上，川菜善于根据原料、气候和食者的要求灵活掌握和运用。 38种川菜烹调方法中，仍有30多种广受欢迎方法有炒、煎、炸、烤、腌、焖、炒、泡等。烹调方法中尤以小煎、爆炒、干烤、干炒等著名。川菜与四川的风景名胜齐名，闻名于世。

3、鲁菜，简称鲁菜，是中国八大名菜之一，是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔子菜等地方菜系。济南菜就是一个典型的例子，有炒、红烧、蒸牛排、煮熏、酱油煮等。腌制等烹调方法有50多种。
济南菜以香、脆、嫩、厚、味纯而闻名。尤其擅长做汤，有清有浊，是一道独特的菜肴。胶东风味又叫福山风味，包括烟台、青岛等胶东风味。来自东部沿海的地方菜系。此菜以海鲜为主，擅长烹饪海鲜，山珍海味。菜品海鲜丰富，佐料用量较少，提味。此外，胶东菜在色彩缤纷的凉菜的制作和色彩缤纷的热菜的烹制上也独具特色。孔子菜做工精细，烹调技术全面，尤以烤、炒、煨、炸、烤为主，制作工艺复杂。用煨、炒、烤等手法烹制的菜肴，往往需要经过三、四道工序才能完成。 “美食不如美器”。孔府历来十分注重器皿，银、铜等品质优良的餐具一应俱全。另外，孔子菜的命名也很有讲究。具有特殊性和深远的意义。

4、苏菜，简称苏菜，以苏菜、扬菜为代表，是中国八大名菜之一。
历代江苏名厨创造出江苏风味的传统美食。古称“帝王大陆”的南京、素有“天堂”之称的苏州、被历史学家誉为“天下第一富”的扬州，都是名厨美食的摇篮。江苏菜就是这三种口味的结合。
综上所述，苏菜有以下几个特点：一是选料严格，烹调精细，按料烹调，按时烹调；二是擅长炖、焖、焖、焖、蒸、烤、炒等烹饪方法，擅长泥焖、烧烤；三是口味鲜，咸甜，浓而不腻，淡而不薄。第四，汤应调整以保持原汁。其中，南京的刀工精湛，火功纯熟，菜品口味丰富，具有八方之美，适应八方的口味，尤以鲜、脆、嫩取胜；苏州菜口味偏甜，以烹制四季蔬菜和江湖鲜果而闻名；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候微妙，色泽鲜美，造型独特，突出主料，讲求原味，清淡可口，适应面广，尤负盛名。因为擅长做汤。

5、浙菜，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南鱼米之乡。浙菜发展到近代。已经生产出精美的产品一个又一个，日趋完善，已成为自成一统的菜系。有“山珍海味三千种，小吃味美”之誉。概括起来，浙菜有以下特点：一是用料广泛，搭配严谨。主要食材讲究季节和品种。食材和调料的选择旨在突出主料、添鲜香、去腥腻；其次，刀工精细，造型独特；第三，火候和调味最适中；四是鲜嫩可口。 ，尝尝尝；第五，浙菜有三大流派，各有魅力。
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三大风味菜组成，它们齐头并进，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精良，精致美观，擅长炒、炒、焖、炸等烹饪技艺。它鲜、嫩、细腻、醇厚。宁波当地的厨师尤其擅长烹制海鲜。他们以炖、烤、蒸的技艺而闻名。口味鲜咸适中。菜品清新爽滑，注重原汁原味。利用鱼干制品来制作菜肴更是别具一格。绍兴菜酥脆糯糯，汤汁浓郁醇厚，充满了古朴的水乡风情。

6、闽菜俗称“闽菜”，以福州菜为代表，以制作精美着称，以色艳、调味鲜而闻名。
闽菜以海鲜为主，口味有咸、甜、酸、辣。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油等；酸味调味品包括白醋、桥头等；甜味调味品包括红糖。 、冰糖等；辣的有辣椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。 闽菜特别讲究清汤的配制，一般以炸鸡、火腿、蹄类为配料。方法是将炸好的鸡、火腿、蹄等用小火煮成汤，过滤；将生鸡骨头剁成块，加水和盐拌匀，放入汤中，继续用小火煮。搅拌均匀（又称汤），再过滤，即成清澈可口的清汤，可用于烹调菜肴，对色、香、味都有帮助。
闽菜还包括煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、焖、焖、烧、焖、焖、焖、煨、炒、熏、炖、腌制、红烧等，其中最具特色的是枣，可分为拎枣、煮枣、爆枣和炸枣。

7.湘菜又称湘菜。由于湖南人富、资源丰富，历来有鱼米之乡之称。
湘菜以肥肥为主，常以辣椒为主菜。它既有北方的咸味，又有南方的甜味，还有酸辣的地方特色。其特点是香、嫩、清、脆，所用食材以新鲜、价廉、质优为原则。
湘菜特别注重原料的风味，手法多样，烤、炒、蒸、熏等。尤其以“蒸”菜而闻名。最讲究的是焖，原汁原味。而且刀功精湛，猿与味俱美，菜肴花样繁多，层出不穷。
湘菜的特色食材有豆豉、山茶油、辣椒油、辣酱、花椒、茴香、肉桂等，为湘菜增添了不少色彩。
湘菜以辣闻名。特别值得一提的是湖南辣椒。湖南人非常爱吃辣椒，几乎吃什么都放辣椒。湖南辣椒也很辣。

8、徽菜是徽菜的简称，又称徽菜。是中国八大菜系之一。
徽菜以皖南、沿江、沿淮菜系为主，其中以皖南菜为代表。皖南美食起源于古涠州府，即现在闻名世界的黄山脚下的歙县；长江沿岸的美食是指当地的菜系。合肥、芜湖、安庆等地；淮河沿岸的美食则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味组成。 。徽菜三大菜系各有千秋，丰富多彩。但概括起来，它主要有四个基本特点：一是就地取材，以新鲜取胜。徽州盛产山珍、野味、河水、家禽。就地取材，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。二是善于用火，有独特的用火技巧。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，采用高、中、小火进行烹饪。三是擅长煮、炖，浓淡适宜。除快、炒、炖、炸、焖、煮、烤、焖等多种技法外，尤以烤、炖、熏、蒸着称。是的。四是讲究自然，以食补身。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色。