配料表

牛里脊肉200克

、芹菜300克、鸡蛋1个、大蒜3-5个、红辣椒适量、红油豆瓣酱10个酱汁1毫升、老抽15毫升、料酒8毫升、红薯淀粉15克、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8< /p>

首先加工牛肉。这道菜选用嫩牛里脊肉，去掉白色筋膜，横切成片，然后将牛肉从垂直于纹理的角度切成丝；

步骤2/8

然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手搅拌均匀。倒入蛋液，拌匀，然后加入少许红薯淀粉，拌匀，腌制15分钟；

步骤3/8

然后准备材料，芹菜切段，红辣椒切丝，姜蒜切末；

步骤4/ 8

将红薯淀粉和水混合，加入料酒、白胡椒粉、生抽打成汁奥斯;搁置;

步骤5/8

取锅，开小火，加入油，加热至60%热。将腌制好的牛肉加少许冷油拌匀，倒入锅中，用筷子敲碎。牛肉变色后捞出，沥干油备用；

步骤6/8

锅中留油，中火烧热，加入姜末、蒜末炒香，加入红辣椒丝和一小勺红豆糊炒均匀；

步骤7/8

加入芹菜，大火炒至芹菜断，加入牛肉丝和准备好的酱汁，快速翻炒均匀；

最后一步

最后倒入水淀粉勾芡，一道香嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

材料：牛肉250克，葱、姜、蒜各少许，辣小米一颗（喜欢吃辣的可以多加一些，根据个人情况而定）

成分ts：酱油、蚝油、生粉、胡椒粉（无需加盐）。

方法：

1．将牛肉横着切，不要顺着纹理竖着切，这样会让人咬不动。将葱切成段，大约半指长，将白葱和青葱分开，姜切丝，蒜拍碎，葱切成三角形。

2.加入适量酱油、蚝油、胡椒粉、生粉和水将牛肉搅拌均匀。注意把水接进牛肉里。如果吃不完，就倒掉。然后加入食用油淹没牛肉，静置20分钟。 。

3.准备适量蚝油，加入适量生粉，加少量水。如果喜欢多汁的话，可以多加点水（蚝油，生粉加水就可以了）。

4.锅中热油，爆香姜丝，爆香葱、蒜。

5。加入牛肉，将牛肉炒至微红，分两份加入准备好的蚝油和生淀粉水。

6.最后加入葱，小火慢慢翻炒片刻即可食用。

炒牛肉片不需要先煮，直接炒即可。但炒牛肉最好的牛肉部位是牛里脊肉，因为牛里脊肉比较嫩，适合炒。而且切里脊肉的时候需要逆纹切，把里脊肉的纹路切掉，这样吃的时候肉质才会嫩。炒之前需要加入淀粉等配料腌制，而且炒的时间不宜太长，否则牛肉会很老。

原料：羊里脊肉（或羊腿）200克，葱1根，鸡蛋10克，盐5克，酱油10克，蒜2瓣， 2 干ch辣椒、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

做法：

(1)准备好所有材料，用少许鸡蛋准备给羊肉涂油。

（2）用刀将羊肉的纹理切成90度角，这样纹理就比较嫩，里脊下面有一条细细的油。你不需要把它去掉，它就是这么香。

（3）肉切好后加入料酒、盐拌匀，然后加入少许全蛋液拌匀，最后加入少许淀粉拌匀即可腌制。这样处理出来的羊肉比较嫩，不粘锅。

（4）大蒜切末，葱切成较粗的耳朵，与米酒、酱油、盐、胡椒粉、糖、淀粉拌匀，打成一碗汁备用。酌情加少许水。

(5)锅里再加一点油。羊肉煎的时候油少了，味道就不好了。加入两个去籽的干辣椒，炒至棕色。

(6)加入羊肉、蒜末炒至白熟。

(7)将葱花炒几下，让味道互相渗透。

（8）开大火，将汁液搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒，即可出锅。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们家里做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三大过程嗯，炒牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1.【外观】肉质细嫩y、颜色红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏纤维组织使牛肉中的汁液释放出来，使肉质更加柔软嫩滑。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，在制作前必须将筋膜切断并去除，以保持其性能。肉的深度并防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，牛肉中的水分越多，吃起来就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当水加到肉里，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆和加入淀粉也使得牛肉炒起来更嫩可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3.【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，不然牛肉就烂了会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧，只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊、横切牛羊”的刀法将牛肉切成厚片。竖着烤”，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去掉多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍一下，然后切成薄片，放入容器中。（因为比较嫩炒牛肉时，肉片尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与牛肉的比例苏打水10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部吸收加入牛肉，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净能，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切成菱片，姜切末，大蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全融合混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。增加溶解度 添加它可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油封口，放入冰箱使用前两小时。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌倒入苏打水，使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最终的ly，感谢您的阅读。

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材料：牛肉5斤，葱、姜、花椒、大料、辣椒碎、小茴香、白糖、红酒、酱油、盐适量。方法：

1.秘密武器是电饭锅，哈哈。牛肉全程用红酒和酱油焖制，不加水。

2.将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将块大的块。

3.准备一壶水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。

4.水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉并沥干。

5.准备好电饭锅，把牛肉放进去，开始加配料。

6.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片和糖恩斯。 （以上金额可根据个人喜好增减）

7.准备4大杯红酒（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒）和酱油1杯左右（根据个人喜好增减），葱也准备好了，不用加大葱还没。

8.加入红酒和酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

9.按下烹饪功能，煮至跳动即可保温。这时，加入葱。尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。

1.将牛肉洗净，切成薄片，加入五香料粉、料酒、嫩肉粉，拌匀。将大蒜切成小块，青椒切段r和小米椒切成1厘米的段。

2.锅烧热，将牛肉炒香。当没有血水时，将牛肉舀起来放在盘子上。烧热余油，加入豆瓣酱、蒜蓉、花椒、少许老抽炒香。 。

3.倒入牛肉，炒几十秒。加入盐和味精。