南北风味汇聚一屋檐下，美味无限，回味无穷。

圆山大饭店菜谱

圆山饭店菜谱和书本、电视里的一样。之所以如此令人惊讶，是因为厨师的手艺。我告诉你实话，不说菜谱，就是为了让你能站在师傅身边。如果你一步一步地跟着做，你将无法烹饪大多数菜肴。如果有人一步步告诉你秘诀，你每天都照着做，你这辈子都做不了。即使他们告诉你，你仍然需要有很高的烹饪技巧。 。

五星级酒店皮蛋黄瓜凉菜综合菜谱

皮蛋黄瓜凉菜主要食材
皮蛋（2个）
配件
黄瓜（1根） ）
厨具
无
分类
酸咸调料十分钟简单难度

准备材料。

S将黄瓜分开。

倒入盐、糖和鸡精。

加入适量的醋，继续搅拌。

倒入少许香油，搅拌均匀。

将准备好的黄瓜放在盘子上后，将皮蛋切成四等分并排列在它们周围。

加一点蒜末调味。

厨师的蒸鱼秘密，你以前不知道的，怎么做

我的菜谱>菜谱收藏>私房菜>返回首页 分享到：3 五星级酒店厨师的蒸鱼你不知道的秘密前！地址：特色美食 来源：www.wodecaipu.com 发布时间：人气：5204 摘要：国庆期间大家聚餐肯定很多，每天吃得太多，实际上增加了身体的负担。对于热爱健康生活的现代女性来说，任何不以减肥为目的的膳食都是浪费金钱。今天我就教大家如何做一道美味的清蒸鱼。如果你想想要俘获家人的胃，一定要牢记厨师传授的八个清蒸鱼秘诀。食材的选择和准备： 1、鱼
国庆期间大家的聚餐肯定很多，每天吃这么多其实会增加身体的负担。对于热爱健康生活的现代女性来说，任何不以减肥为目的的膳食都是浪费金钱。今天我就教大家如何做一道美味的清蒸鱼。想要俘获家人的胃，一定要牢记厨师传授的八个清蒸鱼秘诀。
材料选择和准备：
1．鱼的大小要适中

鱼的重量控制在600克到800克左右。这种大小的体积放在鱼盘上会显得很漂亮，而且生熟食物的温度很容易控制。
2。注意鱼的处理
包装鱼时，可以将鱼的脊骨剪掉防止蒸后因鱼骨收缩而使鱼整体变形。但如果你的手艺比较生的话，不剁也是可以的，以免在蒸之前把鱼弄坏，变形。
做法：将鱼洗净后，将猪油均匀地涂在鱼身两面，然后沾少许白酒
3。如何让清蒸鱼变得肥美
做法：将50克左右的肉馅拌匀，加入少许酱油、香油，在鱼腹中加入盐、姜末、香菇末，使鱼的味道更加鲜嫩。把鱼肚往上推，使蒸出来的鱼变得肥美。
4。姜葱切细丝
做法：取一大块老姜，将最长的一段切成均匀漂亮的细条，中间一段葱切丝，铺在鱼上盛盘，把鱼盛入盘中，撒上一些葱花，鱼身上切碎。
蒸鱼的详细信息：
5。蒸鱼宜把水烧开
秘诀：一定要先把蒸锅里的水烧开，然后再将鱼放入锅中。
6。时间和火候很关键
秘密：蒸7-10分钟，然后关火
7。关火后不宜立即起锅
关火后，不要打开锅盖或将鱼从锅中取出，利用锅内余热“蒸”煮2分钟后立即从锅中取出，然后将预先准备好的调味料（酱油、醋、清油、极少盐或不加盐）淋在鱼身上，然后放几块随你喜欢就可以了。拌入香菜即可食用。

谁能给我推荐十道精致的年夜饭凉菜，酒店实用的类型...

凉菜熟食，开包就能吃。 1：咸味面条 2：五香牛肉（beef）3：泡椒风爪4：香江牛肚5：醉鱼干6：腌鸭舌7：泥螺8：腰果9：开心果10：麻辣笋

自己做。 1：醉虾 主料：活河虾或白米虾 调料：52度白酒、海鲜酱、生抽、鸡精、米醋、白糖、香油等 调料：葱花、姜末、肉末蒜，辣椒末，香菜（可选）
先调配料：取一个小碗，加入3汤匙海鲜酱，3汤匙生抽，2汤匙糖，少许鸡精，加入调味料，倒入沸水（注满），用勺子拌匀，加入米醋和香油待用。
取一个深盆，放入洗净的虾，倒掉水，放两汤匙白酒，盖上盖子，摇匀，倒出白酒，倒入配料，盖上盖子，即可食用。 .
简单，美味，味道可以根据自己的需要调整，没有公式
希望您喜欢！
2.金针牛肚： 原料：煮熟的猪肚、金针菇 调料：生抽、鸡精、香油.胡椒​​
将五花肉切成厚丝，与金针菇的厚度差不多，烫热，金针菇切长段，烫熟，沥干水，与五花肉丝放在一起，加入调味料拌匀，撒上胡椒粉。 （上面可以放点香菜叶）
很简单，味道也不错。将五花肉放入高压锅中压一下，确保不会太脆。
2-2.芝麻肚条 材料： 五花肉 调料：生抽。香油
将五花肉煮熟后切成条状，放入碗中，用生抽和香油做一个小碗，沾着吃，但要趁热吃
太简单了，味道也不错。五花肉不宜吃哦脆。
3。凉拌海蜇原料：海蜇头（切小块）或海蜇皮（切丝） 调料：生抽、鸡精、香油 调料：葱花、姜末
海蜇处理好后，冲洗干净用冷水。沥干水，加入调味料拌匀
问题出在海蜇的初步加工上。今天的海蜇盐分太多了，需要多泡
4。香油生菜配料：生菜调料：盐、鸡精、香油
将生菜切成滚刀块，放入盆中，加入盐和鸡精，拌匀腌制，沥干水分，加入香油，拌匀
5.葱味炸鱼材料：草鱼中段调料：姜末、姜片、结葱。葱花，调料：盐，老抽，糖，鸡精，香油，米酒
中间切片草鱼切片（较粗），加姜片、葱打结，加盐、黄酒腌制2小时以上。洗净入油锅煎至炸透（油多、温度高），捞出沥干油，加入姜末、葱花，加水放入炸好的鱼片。 ，加入调味料，用大火煮沸，然后慢火煮。鱼吃完汤后（差不多干了，但应该留下一些），从锅里拿出来，倒入香油，撒上葱花。
有点烦人，但我喜欢。如果是这样，您仍然可以尝试一下