过去的日子里，年夜饭似乎是承上启下的过去和未来。吃什么，是每个家庭的终极想法。以下菜肴可能已经从你的记忆中消失，但挑剔的美食家仍然认为它们是最美味的年夜饭。


白切五花肉



这是南方菜。北方人吃动物粪便，但很少有人购买并自己清理。他们通常在外面吃炒腰花、红烧肉等。我的父母非常擅长处理这件事。先将五花肉与胃液部分反向处理。用面粉擦一次，用盐擦一次，用醋擦一次。需要洗三遍。洗完后，完全不会有任何异味。制作方法是将其煮沸，加入少许米酒和生姜，切成条状，拌上香油、酱油，蘸着吃。味道好极了。


鸡蛋饺



那时候，鸡蛋饺都是自己在家包的。在盛汤的长铝勺里放入一些油，放在火上，油热时，鸡蛋液也搅拌起来。舀一勺进去，再翻动一下，鸡蛋就摊开了。加入肉馅，有时加点冬笋和虾，趁边缘未熟的时候从中间折起来，封口，一个蛋饺就做好了。颜色金黄，形状如金元宝。


鱼肚



鱼肚在粤菜中称为鱼鳔。我们经常吃鲨鱼肚和黄花鱼肚。其实还有现代人不能吃的大黄鱼肚。我记得很清楚，那时候是50美分一磅。我们家吃完的鱼肚会放在案板上阴干，然后用油煎炸。有点像炸猪皮，但是比炸猪皮好吃多了。 ,有时会加一些笋片，做成红烧花胶，或者放在全家福或者砂锅里，都是点睛之笔。
螃蟹



秋天，我们家把不能吃的螃蟹剖开，用猪油煮一下，装在坛子里密封起来，等到春天过节的时候，拿出来炖一煮，比如蟹黄、鱼肚、蟹黄筋，都很美味。


熏鱼



熏鱼其实不是熏的，而是油炸的。在上海，熏鱼一般用青鱼，但我们习惯用草鱼。我家每年都会买一条特别大的草鱼，竖着切成厚片，用酱油、米酒、葱、姜腌制一下，然后晒干，这样吃起来肉质紧缩，更有嚼劲。将一碗果汁放在一边以备后用。将鱼彻底煎熟，然后趁热放入酱汁中。它将我发出嘶嘶声，闻起来很香。我每年都会做一大锅，可以当凉菜吃，也可以在各种菜肴中添加一点。它用途广泛。


素饺子



过节的时候我们吃饺子。我们家吃饺子当零食。因为我妈妈是天津人，他们的习惯是过年吃素饺子。也可能和宗教信仰有关。天津的素饺子很有讲究。它们与普通的素饺子不同。除了各种菌类、黄花、木耳、干香籽、粉丝、蔬菜外，还添加面筋。调料也很特别。他们总是加一些酱汁。豆腐汁是一个非常复杂的过程。


四味汤圆



我们家的汤圆很有讲究。我们最多可以做四种馅料。第一种是黑羊素，是芝麻、猪油、白糖。这是宁波汤圆指的是什么。第二种是豆沙馅。我家红豆沙是自己磨的，然后放在篮子里，撇去红豆皮，用猪油和糖桂花熬煮，做出最细腻的口感。第三种是咸的，里面塞满了猪肉，还加了一些冬笋。最后一份里面塞的是蔬菜，一般都是荠菜，还需要加点猪油才好吃。为了区分这些口味，包的时候有一种是圆形的，一种是椭圆形的，一种是一角的，一种是两角的。四个形状放在一个碗里，红、粉、绿、黑、白也寓意团圆。


八宝饭



上海人吃惯的八宝饭，也是我家每年必做的小吃。自己做的红豆沙，混合了北京特有的果脯、青红丝、VA干果等。严肃的颜色。颜色非常漂亮。拿一个大碗，先在碗底涂上一层猪油，再加上果脯——可以做出任何你想要的图案，甚至可以时不时地偷偷吃一个，这对孩子来说是非常幸福的；然后将糯米蒸熟即可上桌，同时将猪油和糖烧热，将米放入碗中，加入豆沙，最后用糯米封口。吃的时候放在蒸锅上蒸一下，翻到碗里扣一下，好看又好吃。


详细图文说明请参考好豆美食网%E5%B9%B4%E5%A4%9C%E9%A5%AD