1.清蒸鲈鱼（或花椒鱼头）
2．风味酱骨架（8大块）
3．酸菜炖大骨头
4．干锅鱼肚（酱油拌海水鱼）
5．京酱肉丝
6．野蕨菜肉丝
7.炒黑木耳芹菜
8．东北炖菜（特锅猪肉）
9．肉丝拉皮
10．炒时令蔬菜
11．当地猪肉丸蘑菇汤
12。韭菜肉饺
13．特色煎饼（或玉米面锅）
14．肉丝手工长寿面大汤碗

高压锅菜谱

炒花生：
把花生放入高压锅里，最好高压锅容积的三分之一 先洒一点水，让锅里的花生稍微湿润，然后盖上锅盖，不加限压阀；然后把锅放在火上加热至锅盖中心的垂直孔开始冒蒸汽。将底火调至刚好到达锅底，然后用双手上下称量锅子，每隔一两分钟一次，从开始冒蒸汽开始三四次，然后把锅拿开加热并让它自然冷却。七八分钟后就可以打开盖子吃了。这种油炸花生米的特点是速度快、省燃料、不糊不黑、受热均匀、花生仁酥脆可口。用同样的方法，炒葵花子只需要六七分钟，炒花生仁大约需要四五分钟。

煎锅贴：
锅热后，加入适量的油抹匀，将饺子放在锅底。半分钟后，往锅内洒些水，盖上锅盖，加限压阀。 2分钟后，雷姆关掉限压阀，放掉蒸汽，锅贴就熟了。煮饺子：锅里的水烧开后，把饺子放进去，盖上盖子，不加限压阀。素饺子入锅后，搅拌一下锅，3分钟就熟了；肉粽放入锅中后，搅拌一下锅，再等5分钟即可捞出。

煎饼：
高压锅里抹点油，烧热后把煎饼放进高压锅里，盖上盖子，不加限压阀，2分钟后打开锅盖，翻煎饼超过;再次盖上 盖上并关闭限压阀。大约1分钟后，蛋糕就熟了。需要注意的是，蛋糕不宜太厚，以免烤过头。

烤面包：面粉发酵后，加入适量牛奶、鸡蛋、糖，充分揉匀，用饭勺形成面团。面包形状。高压锅底部抹少许食用油，放入面团盖上锅盖，加热3分钟，排气。 ，打开盖子，将面包翻过来，再加热3分钟。

食物储存：
夏天的剩菜往往会变质，并且通常会在一夜之间变质。如果还没有购买冰箱，用高压锅储存食物可以保证食物在夏季两到三天内不会变质。方法是：先将高压锅内的食物蒸或煮沸，取下限压阀，放掉蒸汽，然后再关闭。这样可以将食物与空气隔绝，防止食物轻易变质。

煮饺子：
用高压锅煮饺子不仅速度快（每锅只需三四分钟），而且效果也比较好，不破裂、不失味，而且煮得均匀。具体的煮法是：高压锅里放半锅水。煮沸后，用菜勺搅拌两下，使水产生漩涡，加入饺子（一般直径24到26厘米的高压锅一次可以煮80个左右）。饺子），盖紧锅盖，不要扣阀门，用大火煮至阀门孔喷出蒸汽半分钟左右，即可关火。直到阀孔不再有空气出来，就可以打开锅把饺子捞出来了。但有三点需要注意：
第一，每锅放入饺子的数量要严格控制，不能太多。
其次，大火烧的时候，要经常观察阀门孔，保证锅里的水不出来。
三是严格控制喷雾时间。一般半分钟左右，饺子里外都熟了。

炒栗子：
方法简单易学，关键是选料小心一点，火候要恰到好处。首先，要仔细挑选购买的栗子。选择栗子有一点特别。应选择粒粒均匀、手感坚实、外壳呈深红色、有赭紫色光泽的栗子。优质板栗仁呈淡黄色，坚实，肉质美观，含水量低，甜度高，糯性充足，香味浓郁，味道鲜美。目前市场上的板栗都标榜为黔西板栗。其实北方到处都可以找到栗子，而且味道也没有太大区别。不一定是黔西产的，只要新鲜就行。一位专家教我一种鉴别栗子的方法。在桌子上摇一把栗子，或者在手里摇一摇。如果有脱壳声，说明果肉已经干燥、硬化。可能是隔年的栗子或者是老栗子冒充市场上的新鲜栗子。
将挑选好的栗子用清水洗净，高压锅底部倒入适量花生油。用量和炒一盘蔬菜差不多。轻轻晃动高压锅，使油遍布锅底。将栗子从水中捞出，不要沥干，滴着水放入锅中（这一步很重要，水太多或太少都不宜），盖紧锅盖，但不要增加高压阀，并打开中火。 ，当听到锅里的沙拉发出响声，气孔开始冒出蒸汽时，把火调到最小，拿起锅不时晃动几下，让锅里的栗子熟起来受热均匀。大约20分钟后，关火，稍等片刻，打开锅盖，就会有烤得红亮、香气扑鼻的栗子。

炖鱼：
买一条活大鲤鱼（2斤多），干净切块（如果超过2斤的话，把身子切成六段，不要去掉翅）
将白菜叶放入高压锅中（这样炖起来会很好吃，也可以放萝卜丝） ）。将鱼片放在白菜叶上
调料：
盐、酱油（一定要加是去腥味）再加一点料酒、醋（味道）花椒、大料、葱段、4-蒜5瓣，白酒少许，水适量
炒锅烧热油，加少许糖和调味料，煮沸后倒入高压锅
将带皮肉切入5-6块不要放太大入锅
将水烧至没过鱼身
盖上锅盖，关闭压力阀，待火烧到后，将火调至小火，然后关火大火煮15分钟
要点：打开汤锅盖，坐火上收汤。将热量改为中火m 至低，直到只剩下鱼身的 1/2。汤有点浓关火
冷却后把鱼切开，这样鱼就不会散开
这个做法才是北方的正宗做法。有炖鱼的味道。鱼骨很软，可以吃鱼汤配鱼饭。这是我最喜欢的

制作脆菜：
脆菜的食材很常见：鸡肉、肘子、鲫鱼、海带、莲藕、白菜、黄花菜、鸡蛋等
制作脆菜的鸡最好是新鲜宰杀的活鸡；活鲫鱼长约四寸；肘部（有皮肤），最好是后肘部，比较瘦，脂肪较少；白菜去掉老叶后，撕下一片叶子，放入沸水中焯一下，备用；莲藕去掉节子，刮去外皮，稍煮一下，否则会变脆变黑；将日针除去茎并捆扎；熬鸡蛋并去除它们的壳。把原料一一收集好后，我们就开始摆锅了：最下面一层放白菜；第二层是鸡肉、肘子、鱼；第三层铺上海带、莲藕、黄花菜、鸡蛋，最后盖上白菜叶，每层之间撒上一些葱、姜。然后倒入花椒水。
“每个人都能变出招数，每个人都有自己的绝活。”一锅酥菜是否美味，关键在于酱、醋、糖三种调料的搭配得当，否则就逊色了。三者之间有矛盾，也有统一。为了让它们和谐，我的经验是3份酱油，1份醋，1.2份糖。当然，酱油和醋都不错。准备好调味料，慢慢倒入锅中，大火煮沸，然后小火煮三个小时。淋上足够的香油和南酒关掉暖气之前，就准备好了。脆皮蔬菜应该冷着吃。它们芳香而醇厚。鲫鱼骨头酥脆，比上海冠生园的凤尾鱼还要好

鸡肉的加工和烹饪方法
1.加工
切鸡肉：鸡肉质地比较嫩，松散，所以要顺着肉的纤维纹理切，才能切得整齐。否则，肉就会被剁成碎片，不仅影响美观，而且不利于烹饪。
去除鸡肉的腥味：准备鸡肉时，将鸡的臀部切掉，去掉内脏。内脏要分开煮；烹调前先将鸡肉用热水焯一下，这样可以浸出部分皮脂和油脂，这样可以去除鸡肉的腥味。品尝。
2. 烹饪
烹饪应该用什么鸡：散养鸡葛鸡由于混合饲料、生长期长、肌肉厚、味道纯正，活动范围广。最好采用烤、炖、煨等烹饪方法。烹饪时可以少加甚至不加调味品。圈养鸡饲料单一，活动量少，生长期短，脂肪多，肉质细嫩，口感较差。适合炒、煮、炖、炒，佐料应多加。
用高压锅做汽锅鸡：高压锅里放半锅水，大火烧开，不加限压阀，然后将准备好的汽锅底部凹下的部分对准高压锅的排气孔。大火蒸四十、五十分钟。如果蒸汽锅和高压锅的接口不严密，可以用湿毛巾盖住。
如何品尝用高压锅煮的鸡肉：用高压锅煮鸡肉非常美味AST，但没有气味。这时候我们可以用高压锅把鸡肉炖到六七成熟，然后拿出来，放到砂锅里继续炖，再加点调料，小火炖。
使鸡肉鲜美可口：参考“加工”一栏的方法，去除鸡肉的腥味；炖菜用的鸡肉可以用1/5啤酒混合的水浸泡半小时，这样炖菜更加美味。鸡肉嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能让鸡肉更加鲜美的成分，所以加入适量的鸡粉，味道会更好。