有四个冷菜和八个热菜，八个热菜是四荤四菜的组合。四荤菜是鸡、鸭、鱼、肉。四素菜是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。四道凉菜没有什么特殊规定，看个人喜好。四荤菜中：鸡肉寓意金鸡预示着黎明、吉祥；鸭子意味着春天的预兆，当春天的河水温暖时，所以鸭子意味着报春。鱼意味着年年有余；肉意味着富裕的生活。

年夜饭必吃的二十道菜：饺子、鱼、肉、蚕蛹等。年夜饭除了吃饺子外，北方还流行过年夜饭吃饺子。除夕夜，寓意“新旧交替，新年过渡”，餐桌上的小菜不会很多。除夕夜晚餐食谱还包括冷菜、热菜、肉类和蔬菜。大家欢聚一堂，其乐融融。

饺子、红烧鱼、红烧猪蹄、丸子、炒青豆、梅子红烧肉、糖醋排骨、口水鸡，一锅炖。

蔬菜沙拉、百万块钱、鱼香肉丝、清蒸鲈鱼、玉米排骨汤、豆腐蒸虾、西红柿炖牛腩等

12种传统年夜饭晚餐食谱？

年夜饭菜：

东皮肉、春卷、八宝饭、金饼、酱油蛋蛋、全鱼、全鸡、全鸭、炒-炸三冬、五香肉丝、蒸饺、红烧羊肉（或红烧牛肉）。

这是中国人常用的12道年夜饭菜谱。

红烧鱼、冬菇炖鸡、糖醋排骨、酱肘子、四喜丸子、炸春卷、锅包肉、鱼香肉丝、三鲜、炒三丝菜、家常凉菜、炖排骨、土豆、豆角、日本瓜大丰收。

松鼠桂鱼、水煮大虾、红烧排骨、红烧猪手、避风塘炒蟹、盐焗鸡、软炸虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、锅包肉、蘑菇油菜、烤生蚝、炸丸子、红烧狮子头