清蒸鱼1份、烤鸭套餐2份、剁椒肘子3份、清蒸全鸡4份、四喜丸子5份、蒜苗白菜6份、青炒西兰花7份、

凉菜：蜜饯8份红枣、葱拌豆腐9个、猪蹄10个、红油肘子11个、酸辣黄瓜条12个

这是根据各地特色来的。比如我们家有东北大金鱼和红烧肉。 、红烧排骨、三鲜锅包、炒青豆、三鲜碎菜、各式炒菜等。

适合俱乐部的菜单包括约16道冷热菜肴

。 。 。 。
自己选吧，选那些中等熟度、卖相很好的，比如神马炒白菜心。上次我去俱乐部吃的时候，我觉得它煮得不好。原来，鸡汤又软又浓，没有肉，鸡味很浓。非常适合工作一顿饭。

热菜厨师可以尝试哪些菜品？

同上。热菜厨师炒酸辣土豆丝是最好的考验技术的方式~我们的主厨说。从切菜到煎炸，一切都是厨师亲手完成。切土豆时，厚度是否像火柴棍一样均匀。剩下多少废料，可以看出刀工的功力。且不说煎炸时的调料，酸辣搭配是否合理，整体味道是否良好。重要的。虽然土豆丝是最常见的一道菜，但是火候却很难控制。如果你能把土豆丝的火候控制得恰到好处，那么这个厨师的技术就非常专业了。

酸辣口味的冷热菜有哪些？怎么做？

酸辣凉菜的做法
菜系及功能：家常菜谱、减肥菜谱、健脾开胃菜谱、清热去火菜谱、糖尿病菜谱菜谱：酸辣凉菜 材料： 主料：白菜500克
调料：白糖150克，盐15克，辣椒（红、尖、干）20克，醋15克，花椒2克，泡椒15克，大葱10克，生姜10克，辣椒油20克，菜籽油20克
酸辣凉菜的制作方法： 1.先将白菜或大白菜叶去掉，洗净切丝；
2.将白菜放入一个大碗中，加盐搅拌均匀，然后静置3至4小时，挤出水分；
3.烧热铁锅，倒入普通油。油至80%热时，加入干辣椒、花椒翻炒几下；
4.当辣椒煮成黑褐色时，浇在咸菜丝或大白菜上；
5.加入准备好的泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，拌匀； 6.冷却后，放入冰箱冷藏几个小时后就可以吃了。


1.酸辣红烧羊肉


原料：鲜羊肉500克，酸咸菜100克，大红辣椒6个，青蒜50克，干红辣椒8个，葱片适量​​姜


调料：食用油适量，盐3茶匙，酱油3茶匙，料酒1汤匙，香油2茶匙，湿淀粉2汤匙，羊肉汤3汤匙一大碗，味精少许


1.酸泡菜、红辣椒、青蒜切碎备用；


2.鲜羊肉去绒洗净，冷水下锅煮，撇去浮渣，捞出切成3厘米见方的块；羊肉汤留着备用；


3.炒锅中加入油，大火煮至80%热，加入羊肉翻炒，加入料酒、酱油、盐，再翻炒几下；


4.将炒好的羊肉倒入砂锅中，加入干红辣椒、青椒葱、姜片、羊肉汤；先用大火煮沸，然后用小火煮一个小时。大火烧开后，将葱、姜、干红辣椒捞出，留下一些羊肉汤；将羊肉盛入盘中；


5.炒锅中放油，烧至80%热，加入鲜红辣椒和酸咸菜翻炒，然后将羊肉汤倒入砂锅中；烧开后加入青蒜，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，将所有酸辣酱均匀地浇在羊肉上。服务。


2.酸豆炒肉末


用料：酸豆250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜2粒，小红辣椒5个

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调料：熟猪油3汤匙，精盐2茶匙，酱油0.5茶匙，味精少许


1.酸豆切0.5厘米，小红辣椒切末，蒜切末，猪肉切肉末备用；


2.放炒锅大火，先将酸豆炒干水分。锅；


3．将猪油放入锅中，加热至80%热。倒入肉末，加盐，略炒。然后加入蒜末、红辣椒末，然后加入酸豆。炒时可加些高汤煮沸，用酱油炒，沥干汤，加味精即可食用。


三、酸辣煎带鱼


用料：带鱼300克、红辣椒4个、蒜3瓣、姜末少许、韭菜少许


调料：植物油300克（煎用）、植物油1汤匙（炒用）、浓白酒1汤匙、柠檬半个、盐2茶匙、干淀粉2汤匙


1.带鱼切成菱形段，放入碗中，加入1.5茶匙盐和1汤匙浓白酒，拌匀，包上保鲜膜，冷藏，腌制1小时；红辣椒，切块将蒜、葱、姜切末备用。将半个柠檬切成4瓣，备用；


2.锅中倒入油，加热至60%热度。将腌制好的带鱼沥干。沾上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉，下锅煎；将带鱼煎香，底部变黄，轻轻翻面，煎另一面；煎至两面都变黄。装盘；


3.锅中放少许油，烧至70%热，加入盐0.5茶匙，加入红辣椒、蒜、葱、姜快速炒香，然后倒入油，一起盛出带鱼；


4.将柠檬汁均匀地倒在盘子上。


4.酸豆炒鸡胗原料：酸豆250克，鸡胗200克，大蒜2颗，小红辣椒5个，生姜适量


调料：食用油适量，2茶匙精制盐，3 te料酒一勺，酱油一勺，鸡精少许


1.鸡肫洗净，切成3毫米片，用盐、酱油、料酒腌10分钟，备用；将酸豆切碎备用；姜切丝，红辣椒、蒜切末备用；


2.将酸豆倒入锅中翻炒几下即可装盘。使用；


3.炒锅中放入油，烧至90%热，加入姜丝、鸡胗翻炒，然后迅速起锅装盘；


4.炒锅放油，烧至80%热，加入小红辣椒和蒜末炒香，加入酸豆翻炒几下，然后加入鸡肫，加入鸡精，倒入少许酱油翻炒均匀，出锅。


5.酸辣湖南面原料：沙河面250克，瘦猪肉80克，香菇3朵，冬笋1个，青菜6个，葱姜末适量


调料：食用油适量，盐2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，醋3汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，汤2大碗，香油1茶匙


1.将整块猪肉放入冷水锅中，加入料酒，煮熟后切成细丝备用。


2.香菇泡软切丝，冬笋切成细条备用；将葱、姜切碎备用；


3.将青菜切成两半，放入沸水中焯至熟，用凉水浸泡，沥干备用；


4.锅中水烧开，放入沙河面，盖上锅盖，关火将沙河面煮至熟，捞出。倒出冷开水，沥干水分，放入大碗中；


6.将酱油倒入汤中煮沸。加盐调味。加入猪肉丝、蘑菇丝、竹笋丝和青菜。再次煮沸后，将所有材料和汤倒入沙河中。在一个大碗中，倒入醋和芝麻油，然后撒上一些白胡椒。


6.酸辣肚尖配料：猪肚尖200克、酸菜150克、大红辣椒5个、虾米30克


调料：食用油适量、2个盐一茶匙，香油2茶匙，湿淀粉2汤匙，味精少许


1.将肚尖洗净，去掉油筋，切成菱形块，盛入碗中，将1汤匙湿淀粉和1.5茶匙盐混合均匀；将新鲜红辣椒和酸泡菜切碎放在一边；虾米用温水浸泡十分钟，沥干；


2.锅中倒入油，烧热至80%热。将肚尖煎一下，然后沥干油；


3.锅里留油，将红辣椒、酸菜和虾米炒香。炒香，加0.5茶匙盐；


4．然后加入肚尖翻炒，加味精少许，用1汤匙湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。


7.酸辣海鲜汤


材料：番茄2粒、鲜虾6粒、鲜扇贝6粒、葱姜末适量


调料：辣椒油3汤匙、白胡椒2茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、香醋1汤匙、高汤4大碗（鸡汤）


1.将西红柿切成段；将虾和扇贝洗净备用；葱、姜切末备用；


2.炒锅中放入辣椒油，加热至80%热。加入葱末、姜末和番茄炒至番茄稍软，番茄汁开始溢出；


3.加入高汤，加入盐、料酒，然后加入虾仁和干贝，盖上锅盖，待沸腾后用中小火煮十分钟。最后撒上白胡椒粉，倒入1勺香醋。