红烧狮子头、红烧鱼、红烧肉、红烧排骨都很好吃，是我的最爱。

红烧鱼块可以放什么配菜？

生活中，我很喜欢做红烧鱼块这道菜。说到红烧鱼块配什么菜，我觉得大家可以根据自己的喜好添加配菜。比如香菜、芹菜、木耳、豆芽、冬笋都可以放进去。我个人比较喜欢土豆，所以我做红烧鱼片的时候，总是放一些土豆进去，味道非常好。

红烧肉怎么做？

卤菜对原料的品种适应性较强，但原料的质地对成品菜的影响较大。因此，选择合适的食材仍然是一道好菜的前提。比如红烧肉要用五花肘肉，红烧肘子要用前肘，红烧鸡要用二年肉。牡蛎、红烧鱼宜选用鲤鱼1000克左右等，原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料的特性，可整粒、切片、切丁、切片。但一般不宜切得太小或太薄，否则原料会因长期加热而变脆。而且要整齐均匀，大小一致，厚薄均匀，这样才容易烹调，味道鲜美。所谓爆炒，就是把锅里的肉块全部炒至变色，肥肉变得油润有光泽。一般来说，市场上买的肉最好先焯水，然后炒。焯水的目的是去除肉中残留的血水和腥味。炒的时候油不要放太多。炒完后要放出一些炸猪油，这样肥而不腻。如果做红烧鱼，鱼一定要新鲜，炸至两面金黄，表面有一层薄薄的皮。原料炒或炸后，在干净的锅里放油。热时加入绍兴酒、老抽等配料。待酱油颜色附着在食材上后，加入鲜汤或水。如果在原料上色之前加水，调味料就会被水稀释，成品菜就会灰暗无光泽。一次加入足够的汤水，中间不要加水，记得盖上锅盖。烤肉的原料最好多一点，烤鱼的原料就少一点。一般来说，汤中添加2倍左右的原料量为宜。当达到原料的1/4时，起锅。不要把酱汁收得太紧。如果太紧，汤会变稠，红烧菜的特色就会变差。丢失的。芡汁不要勾太稠，加一点水淀粉，使汁液鲜亮，肉汁鲜亮，主料突出。而且两端用大火，中间用中小火。加入主要成分，用大火煮沸。撇去浮沫，调整口味。中火慢火煮至食材酥脆，味汁渗透到食材中。最后用大火收浓汤即可食用。红烧蔬菜的初步着色是在烹饪过程的同时实现的。红烧鱼放入油中炸成浅红色。正式烹饪时需要用糖、酱油、料酒、酒等来提色。但要注意不要涂太多颜色，以免影响颜色。红烧菜的味道以咸、微甜为主。主要是用酱油调味。糖的用量要适中，最好少但不宜过多太多了。我做红烧菜时一般不再需要加糖着色了。我主要靠老抽上色。如果喜欢吃甜食，可以用糖来着色。当原料快要酥脆时，立即转大火，使汤汁变稠。这时，应及时调整菜肴的口味，以保证菜肴成熟、口味准确、色泽鲜红、汤浓。另外，我个人对红烧蔬菜有一个小窍门：蔬菜出锅前加盐，可以保持肉质鲜嫩；红烧海鲜以外的荤菜时，一定要多加大蒜，少加大料。

红烧菜怎么做才好吃？

您在寻找红烧肉、红烧鱼等吗？除了通常添加的盐、酒、姜、蒜之外，还需要添加酱油。其实最后加了一点糖，加了味精。从冷水开始。第一次重新去除腥味，清除污垢。然后加入盐、酱油、姜、蒜，煮熟后加入味精和糖。最后，在鱼面中加入葱花。这样煮出来的红烧鱼、红烧肉一定会非常美味。