王刚红烧牛肉的菜谱

红烧牛肉用料：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、当归、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1、用一块较大的牛筋，切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应该不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果有血在流当你把它拉出来的时候，证明牛肉还没有煮熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

很多人喜欢直接在锅里炒牛肉。其实这个方法是错误的，因为炒的牛肉一般都是切得很薄的，最多需要一分钟左右。熟透了，再炒就容易变味。所以，如果直接在锅里炒牛肉，不仅味道不好，而且味道也不好。老人和小孩根本无法咀嚼。

那么怎样才能让牛肉又嫩又好吃呢？这里有一个非常实用的技巧给大家。如果你掌握了这个技巧，你就能把牛肉炒得更美味了。出锅后，餐厅厨师会让味道更佳。

成分准备：牛肉半斤、腌萝卜1个、辣椒半个、水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接在锅里炒。您需要事先调整成分。如果在煎的过程中加入配料，牛肉就会煮熟。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉凝固完全被吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

八角、生姜、1根大葱、盐、冰糖、牛排骨、3斤月桂叶、4片花椒、1把

炖牛肉的步骤

第1步

将牛肉切成方块。

第二步

准备原料。除了冰糖是最后放的，其他的都要等牛肉煮好后才放。

第三步

将牛肉放入冷水中。水应该多一些，没过牛肉。步骤4

煮一段时间后，泡沫会逐渐渗出。

第五步

将火调至中火，除去血沫。

第6步

放入之前准备好的葱、姜、调料盒等。

第7步

将火从中火改为大火，煮3-5分钟。这一步是为了充分煮出葱、姜、香料的味道。

第8步

将火调至小火，盖上锅盖，煮1小时20分钟。

第9步

1小时20分钟后，打开盖子，加入盐和老抽，调味并调色。再次盖上锅盖，小火煮20分钟，让牛肉充分浸泡。

第10步

完成

主要原料：黄油200克，黄油1000克ef;

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、啤酒300g、红糖适量、醋适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

烤牛肉烹饪步骤：

1．制作牛肉的关键之一是切割方法。牛肉切得质感“浓郁”，这样切出来的牛肉会特别有嚼劲，感觉很嫩

2.热锅烧热油，加入姜片

3.将切碎的瘦牛肉和肥牛肉倒入锅中，用大火翻炒

4。加入扁蒜和干红辣椒

5。倒入半瓶啤酒（汤盖过牛肉）、老抽、少量盐（如果是普通酱油就不用加盐）。再加一点醋（加一点醋会让牛肉炖得很软）

6.用大火煮沸，然后盖上盖子，用小火煮。 30分钟（记得提起锅搅拌几下，以免锅干）

7.水剩下半碗多时，加入两到三勺红糖（适合自己口味的放），盖上盖子，继续小火煮15分钟

8.当水快干的时候，就可以从烤箱里拿出来了。取出牛油。不用加味精，很新鲜（全是瘦肉的牛肉烤起来不太好吃，建议买点肥肉来搭配）

原料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁150克（油炸）

调料

盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香子30粒、辣椒粉3克、5粒克五香粉粉末der、白芝麻10克

香料牛肉干的制作方法

1.牛里脊肉切条，用水浸泡一个小时左右，去除血水

2。捞出过凉水沥干放入锅中焯水去血水

3.焯水后，用冷水冲去浮沫，再次放入锅中，加适量水、姜片、葱，大火煮沸

4。把火调小，煮一个半小时。煮熟后加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6。将炖好的牛肉从汤中取出控水

7.锅里放少许油，放入牛肉，小火炒至牛肉干有点焦黄，大约就可以了10-12 分钟

8.锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖小火炒至糖色变成棕色，加入炒好的牛肉翻炒

9。加入切碎的材料，翻炒均匀

10。加入蚝油继续翻炒

11。加入熟芝麻翻炒均匀即可食用

p>如何在家做牛肉

材料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

详细酱料制作步骤：

1．将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸好的酱料和一勺辣酱ce包（使用前调料包先用温水泡15-20分钟），大火煮沸，再小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

材料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、花椒、葱、花椒、烘焙苏打水、白糖。

步骤：

第1步，牛肉洗净，切成粗丝；

第2步，加入料酒、盐、胡椒粉和少许小苏打；

第3步，加少许水分三次，搅拌均匀，加入玉米淀粉；

第四步，加入适量的水，搅拌均匀，加入一些菜籽油；

第五步：混合均匀静置十分钟左右。

第六步：将腌姜切成细条，将青、红泡椒切成马耳段，将葱切成小片。

第七步：将油加热至40%至50%热，倒入牛肉；

第八步：用筷子将牛肉打散；

第九步，牛肉变色后取出；

第十步：锅里留点油，小火，加入花椒、泡姜、泡椒、加入糖炒香；

第11步，倒入牛肉、葱、鸡精；

第12步，大火，倒入料酒翻面均匀。