步骤/方法1

将牛头洗净切块，放入冷水锅中，加入姜1片捣烂，葱一根，料酒、花椒10粒，用水焯一下。

步骤/方法2

砂锅洗净加入适量纯净水，加入老姜一块打碎，葱4根打结，一小把花椒用来做汤。

步骤/方法3

将焯水的牛肉捞出，直接扔进汤已沸腾的砂锅中，盖上锅盖，小火煮1小时。

步骤/方法4

将大白萝卜去皮、洗净、切块备用。

步骤/方法5

将牛肉汤煮一小时后，去掉洋葱结。

步骤/方法6

放入萝卜块，盖上锅盖继续炖1小时。起锅前20分钟加入适量盐和鸡精。

步骤/方法七

炖牛肉撒上香菜碎即可

材料

380克牛肉1块、白萝卜300克、葱、姜各8克（煮去腥味）、料酒10克（煮去腥味）、

花椒一把、3颗大料、酱油6克、白糖5克、盐适量、色拉油20克、鸡精1克、大葱10克（炖肉）、姜片10克（炖肉）、葱、香菜粉适量。

步骤

【1】准备主料：牛肉380克，白萝卜300克；

[2]牛肉切成2厘米见方的片；

[3]白萝卜切成2厘米见方的萝卜片；

[3]将白萝卜切成2厘米见方的萝卜片；

[4]准备调料；

[5]锅中放入适量水，烧开后倒入牛肉。加入葱、姜、料酒，煮开3分钟；

[6]去血沫，牛肉捞出备用；

[7]锅中热油，加入糖，炒焦糖色出现；

[8]倒入牛肉炒至变色；

[ 9 ]加入葱、姜、花椒；

[ 10 ]加入酱油和适量水；

[ 11 ]炒至沸腾大火烧开，中小火煮40分钟；

[12]倒入白萝卜，加盐，再次翻炒，继续炖20分钟；

[14]加入鸡精和葱花香菜沫，翻炒均匀。

【15】从锅里拿出来放到盘子里，美味又营养的萝卜炖牛肉就完成了

牛肉萝卜汤是京菜菜谱之一，以牛肉为主要原料，烹制而成牛肉萝卜汤的技法主要是煮蔬菜，味道咸鲜。牛肉萝卜汤特点：此汤香浓可口，肉质细嫩。是秋冬家庭的绝佳选择，最佳季节汤品。

牛肉萝卜汤

主要原料：

牛肉、萝卜、香菜、酱油、香油、盐

主要原料：牛肉（瘦肉）150克，萝卜250克

辅料：香菜5克

调料：酱油10克，香油5克，盐5克，葱5克，姜5克

制备方法

1．萝卜洗净，去头，切片；

2.将牛肉洗净切丝，放入碗中加酱油、精盐2克、香油2克、葱（切末）、姜（切末）调味；

3.将汤锅置火上，加入500克开水；

4．先加入萝卜片，煮汤，加入牛肉丝，煮一会儿；

5.加入精盐、香油、味精，起锅放入汤碗中；

6.撒上香菜碎就可以了。

食谱

牛肉（瘦肉）小贴士

1.煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂；

2．炖牛肉可以更好地保存营养； 3.喝浓汁牛肉可治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻；

4.煮前一天晚上将牛肉放入锅中，涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，上锅煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，老牛肉很容易熟，肉质变嫩，色香味美，香气扑鼻；

5.红烧牛肉时加少许芥末，使肉味鲜美；

6．牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不要沿着纤维组织切，否则不仅口感不好，而且难以咀嚼；

7.牛肉受风后很容易变黑变质，所以要小心保存。

1.首先我们将牛肉用清水浸泡3个小时，期间每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易导致蛋白质随机凝固。汤将n不够厚、不够白，会造成水分流失。牛肉尝起来又干又硬。将锅内的泡沫清理干净，然后盖上锅盖，打开。中火煮2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起泡在水里。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹吃之前必须用冷水浸泡。它有嚼劲，不容易煮熟。黄油100克放入盆中，切一些姜片、洋葱片，准备30克液体辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱姜片，小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉，放在一边晾干。

7.喝牛肉汤时，一定要在碗里调味。不影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，只需要加一点点盐就可以了。不要太多，以免抑制汤的鲜味并使其变得沉重。有的可以加少许胡椒粉、鸡精或味精，以及一些现做的牛油辣椒来增加底味，并加入适量的牛肉汤。

8.将冷却的牛肉逆纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上e 加香菜调味。服务。

材料：牛肉400克，白萝卜1个，海鲜蘑菇150克，香葱1个，大蒜3瓣，生姜15克，八角2个，15个肉桂克，干辣椒3个。

做法：将牛肉切块，冷水锅中煮，撇去浮沫，捞出洗净，沥干水分。海鲜菇去掉根部，洗净。将白萝卜去皮，切成滚刀块。将大蒜、姜切片，香葱切末。

锅里加入一勺清油。油热后，加入蒜、姜、八角、桂皮、干辣椒炒香。倒入牛肉块，加入老抽、胡椒粉、料酒，大火炒半分钟。取出，倒入砂锅内，加两碗开水，放入海鲜蘑菇，加入适量精盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉乌加尔。用大火煮沸，然后转小火煮35分钟，然后加入白萝卜块。搅拌并继续小火煮二十分钟。关掉火，煮五分钟。盛出，撒上韭菜碎。

材料

白萝卜1个（600克），牛肉600克，大蒜1头，5片姜片、葱5根、生抽4勺、老抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、八角3颗、花椒20粒、香叶2片、小米5个，干辣椒4个，盐1茶匙

步骤：

第1步

煮牛肉：将牛肉切成小块，放入锅冷水下，加入2勺料酒，煮沸去沫捞出

第2步

锅中油烧热，放入蒜、姜爆香切片爆香

第3步

加入刚刚焯过水的牛肉，d先别动，慢慢煎至两面微焦

第4步

然后分两步加入调味料：

1.加入八角、干辣椒和香叶，炒一分钟

步骤5

2。加入生抽4汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、小米辣继续炒2分钟

第6步

加入开水没过牛肉，葱打成结，丢进去小火煮。 （水一定要烧热，冷水会让牛肉收缩）

第7步

小火煮40分钟后，加入萝卜，翻炒均匀，继续盖上锅盖，煮半小时

第8步

这期间可以打开盖子检查一两次，翻动萝卜，让味道更均匀

第9步

我没有铸铁或者搪瓷锅，就是用来炖菜的炒锅。萝卜炖半个小时后，尝尝味道ef和萝卜。如果它们变软并煮熟了，您可以打开盖子并转大火以收集汁液。不需要特别干燥。少许果汁味道会更好。如果太淡，加点盐。

牛肉萝卜炖牛肉是一道很常见的菜肴。主要是用牛肉和萝卜炖的。主要的烹饪方法是炖，而且需要很长的时间。尤其是冬天，可以暖胃，提高免疫力。是冬季补气的佳品。

1、先将牛肉清洗干净，切成小块备用；

2、油锅烧热，放入牛肉块翻炒，依次加入适量花椒粉。 ;

3.牛肉煮熟后，加水，然后再加点盐，最后加入适量的山楂、姜片等；

4.然后将萝卜清洗干净，切成块备用。 ;

5.待牛肉快要炖熟的时候，加入萝卜，小火焖煮约20分钟。加入适量调味品即可食用。

注释：

1.炖牛肉时最好用热水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，可以防止牛肉中的氨基酸流失，味道会更加鲜美。

2.可以用沙袋包上少量茶叶，然后放入锅中与牛肉一起炖。这样不仅肉熟得快，而且味道更香。

3.炖牛肉时，如果按比例加入酒或醋，肉质会变得更软嫩。

4.炖牛肉之前最好先将牛肉搅打几下，这样会更入味。如果在锅里用小火慢炖，会更香、更嫩。

5.炖之前可以先把萝卜放在干锅里炒一下，这样会更软，也不会断成碎片。

6.炖牛肉时，可以加入适量的大蒜，这样不仅味道好，而且特别香。

7.炖牛肉的时间要根据炖的食材量来决定

食材

白萝卜一个，牛肉一斤（前面腿肉或者牛腩，瓦狗，牛小排都可以），

调料：盐，白胡椒，茶叶一张，姜一块，干红辣椒3-4个，一小块陈皮（也可以用新鲜的橘子皮）

方法

1.将牛肉洗净切成大块，砂锅内加水先烧热，生姜切片，茶叶、陈皮用一次性调料袋包好，干红辣椒洗净备用；

2.另取一锅，加入冷水，将牛肉放进去，煮一两分钟后，取出牛肉，用温水冲去浮沫，用刀切成方块；

3.牛肉切碎，姜片 sl冰块、调料包、干红辣椒一起放入砂锅中（注意砂锅里的水要温热），大火煮沸，然后转小火煮1.5-2小时；

4.检查牛肉是否脆嫩。 、分离出部分肉汤（可以冷藏或者冷冻留着下次吃饭），白萝卜去皮，切成薄片，放入砂锅中，加盐，继续煮15-20分钟，然后翻面关火。