傣家牛肉干 - 傣语：腌制风干的牛肉。傣族习惯用傣族特有的天然调味料烹制新鲜牛肉一段时间，然后晒干储存。偶尔也会油炸来招待尊贵的客人或犒劳家人疲惫的身心。喝了一口，就是一道酥脆可口、爽口爽口、回味无穷的美味佳肴！这是我推测的方法，也许加浓傣香料，先凑合吧！材料： 1、纯瘦无油牛肉两斤。 2、生抽6汤匙（如果没有生抽，普通酱油的量需要适当减少）。 3、糖4汤匙。 4、盐0.5茶匙。 5.辣椒粉1汤匙。 6. 咖喱粉1.5汤匙。 7.姜片少许，八角少许。 8.酒3汤匙。当然，如果你喜欢不同的口味，可以自行调整调味料。如果你喜欢咖喱，可以增加咖喱的量。另外，还可以举一反三。不同的汁液可以制成不同口味的牛肉干。比如，下次榨菠萝汁，加入调料中，就可以制作菠萝味牛肉干了~~DIY的乐趣就在其中：） 做法： 1、先将整块牛肉放入冷水中，煮滚。转小火煮至筷子插入肉中无血水为止。 2.冷却后，沿着牛肉的纹路切成薄片。 3.将牛肉切成薄片。将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不要关火。 4、将牛肉片一块一块放入浆中，粘在浆上。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒均匀，直至汁液被吸收。干燥后关火。 5.准备一个大烤盘，放入一张一张地放在大烤盘里。 6.将烤箱预热至180度，然后放入，一面烤8分钟。两面都烤。总共16分钟。 7.趁热放入密封容器，冷却后即可食用（可以留一点汁，会更美味！）如果没有烤箱，当然可以风干，然后可能会有不一样的味道~~~~

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。肉必须遵循纹理。切开，肉干就薄了。

2.准备姜片，八角，花椒一大撮，陈皮丝几片，花椒，香叶，茴香多一些，干辣椒也可以根据自己的喜好省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加300左右克冷水，煮沸后煮两三分钟，然后关火让火冷却，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水浸泡，稍干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐抓均匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌制过夜，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以用厨房用纸将牛肉条切好，吸进调料水里。

6. 为了出辣味，倒掉多余的香料水，加入辣椒粉。均匀地握住它。加多少辣椒粉取决于你的口味。这一步不需要腌制，拌匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果你用这种加盐的辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望它们能长高一点），准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会析出一些水。把它放在烤盘上，就不用洗烤盘了。哈哈

8.肉干 用牙签穿好，放在烤架上，一根一根排列好，敲黑板：肉完全不能接触到烤网，就像照片中那样，底部也不能接触到。粘在烤盘上（这就是为什么我要把茶桶变成高度的原因）是为了让整个肉干悬浮在空中

9.交错排列，置于通风处。一到两天，你就可以真正烘烤直接它。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了，该开始烤了

11。无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这时候肉已经干了。已经是相当困难了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。风干的牛肉需要一点一点地撕开才能入味。

不需要加水。

给大家介绍一下牛肉干的制作方法

将牛肉洗净后，顺纹切成5厘米左右宽的长条，沥干水分，备用我们的双手来摩擦牛肉干的正面和背面。均匀撒上精盐（盐的用量根据个人口味而定，口味重的话可以撒两次）。将其放在通风处的透气托盘中，每24小时翻动一次。大约一周后，晾干，完成2个烤箱的烧烤。上面刷一层油，将干牛肉干均匀地放在上面。 3.在上面刷一层薄薄的油。 4. 用锡箔纸包裹烤盘并将其放在烤箱的底架上。预热至220度10分钟，然后放入烤架，中层5220度上下加热5分钟后，透过窗口观察肉干的脂肪部分变成金黄色，油溢出，即可再烤2分钟。 6 放在厨房纸巾上吸干油份即可食用。可以收起来 密封罐放入冰箱保鲜

主料：牛肉750克 辅料：适量油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量 步骤：

1．将牛肉切成大块，用水浸泡2小时以上。每半小时换一次水，以浸泡血水。

2.锅中烧开水，放入牛肉略煮，10分钟后取出。

3.冷静。

4.将牛肉顺着牛肉的纹理撕成条。

5.炒锅中放油，用花椒、八角炒锅。

6.加入撕碎的牛肉，炒至稍微出水。

7.加入酱油、盐、小茴香籽和干辣椒粉调味。

8.加入少许水，继续翻炒至入味。

9.煎至水分消失后，放在铺有锡纸的烤盘上。

10.烤箱预热后重新加热，将烤盘放入15°烤箱，上下加热约30分钟，中间翻转一两次。

11.将牛肉烤至干。

1.牛肉干的做法是将牛肉洗净，然后顺着肉的纹理切成长条。 、沥干水，在牛肉条正反面均匀抹上盐。

2.你需要准备一些调味料。将调味料装入小包中。砂锅中加入适量的水。水应该没过牛肉。然后将包放下，用大火煮沸。煮沸后，加入冰糖、生抽、老抽和牛肉块，再次煮沸后用小火慢慢煮至牛肉变软即可关火。等砂锅冷却后，就可以把整个砂锅放入冰箱冷藏过夜，将冷藏的牛肉取出，沥干水分，放在烈日下暴晒。如果太阳走了如果牛肉干不够干，可以放入烤箱低温烘烤。如果一次不能吃完牛肉干，可以将其存放在密封罐中。室温保存三天绝对没问题。如果需要长期保存，请将其放入冰箱。

制作牛肉干时，每公斤加盐80克左右。以“风干干巴”为例，做法如下： 原料：牦牛肉5500克，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬一到半个果汁，半碗糖，几根绳子。方法：

1．将牦牛腿肉洗净，沥干水。切成玉米棒大小的长条。

2.将调好的牛肉用盐均匀地抹匀，腌制两天。牛肉在腌制的过程中会出水，沥干盐水。

3.将柠檬汁和糖倒入牛肉中，搅拌均匀。

4。将花椒粒和辣椒面倒入2中，搅拌均匀。请假2天。途中，每隔半天，牛肉就会从上面倒下来。

5.将腌制好的牛肉串在绳子上。悬挂于干燥通风处，避免阳光照射。让其干燥约 20 天。就是这样。

6.不吃的时候把牛肉放在冰箱里冷冻。想吃的时候，先放进电压力锅里，放在牛羊肉摊上煮。煮好后，取出晾凉。片。放入干净的容器中即可食用！

阅读分步方法/步骤

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毛毛雨油干牛肉。油牛肉干巴是牛肉干巴中最常见、最典型的吃法。新鲜出炉的牛肉香软可口。浸泡在油中的牛肉干可以更长时间地保持其热量和嫩度。配料：牛香脂、干辣椒、食用植物油；做法：1.先将牛香片切成Modera锅中加入适量食用油，2.将牛香片放入锅中，中火加热，用锅铲翻炒，3.加入干辣椒段，烧热继续翻炒至牛香变色、香味散发出来即可上桌。将油和干牛肉加入锅中，煮约 5 分钟。

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牛肝菌炒牛肉干。牛肝菌炒牛肉干巴是以云南野生牛肝菌和牛肉干巴为原料，烹制而成的一种新吃法。原料：牛肉火腿150克，鲜牛肝菌150克，植物油，青辣椒，盐，味精，酱油；做法：1、不等油热，加入切好的牛肉火腿，炒3-4分钟； 2、油热，牛香变色卷起后，取出牛香，放在盘中待用； 3.加入牛肝菌将青椒放入油锅中，中火加热炒4-5分钟，加入炒好的牛肉干巴炒1-2分钟； 4、根据口味加入适量盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅装盘。

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炒牛肉干。炒牛肉干，酥脆、咸香、有嚼劲，让你在嘴里回味无穷！原料：牛肉干150克，炒熟的花生米25克，植物油，干辣椒，蒜苗，盐，味精，酱油，熟芝麻。做法：1、铁锅中倒入适量植物油，中火加热。 、加入干辣椒和蒜苗翻炒； 2、将切好的牛肉干放入锅中，加入花生米，继续翻炒2分钟左右，然后调小火； 3.加入适量的盐，加入味精和酱油继续炒1分钟，加入芝麻，起锅装盘即可。