步骤如下：

1.将蔬菜洗净，放入漏水的篮子中晾干。

2.准备一些辅料，比如大蒜、洋葱、生姜等。一般空心菜、生菜、青菜等绿叶蔬菜如果加碎大蒜的话味道会更好。

3.将锅洗净，用大火烧热，锅中无水分时放油。

4.当油热时（开始移动一点），将蔬菜放入并快速翻炒。

5.待蔬菜快熟时，加入盐、鸡精等调味料。

6.最后加入辅料，出锅装盘。

扩展信息：

炒：中国菜的常见制作方法。是中国家庭中使用最广泛的日常烹饪方法。将一种或多种蔬菜放入锅中翻炒。烹调过程主要是以锅内油的温度为载体，将切好的蔬菜用中高温在短时间内加热成熟。

通常放一些油，加入调味料，然后将菜肴放入锅中，用中高火加热使其在短时间内成熟，并使用专用工具“锅铲”不断地炒熟。转动菜肴直至煮熟。煸炒！锅铲的翻动过程也是炒的过程。翻动的目的是使炒菜过程中菜肴、调料以及各菜肴释放出的汁液的热量均匀分布到整个锅内。

如何准备配菜和炒菜？

配菜是烹饪中非常重要的一部分。在餐饮行业中，配菜分为专门的人员，在整个菜品制作中起着非常重要的作用

数量准备

中式菜肴种类繁多，数量组合菜品大致如下：

1．一种主要成分，比如简单的红烧肉，主料是肉；

2．一种主料、一种辅料，比如青椒牛里脊肉。青椒的存在补充了牛里脊肉；

3.多种材料相辅相成，相辅相成。主要是宫保鸡丁，三丝炒。

色彩搭配

中国菜讲究色、香、香。排在第一位的颜色可以直观地给人一种食欲大开的感觉。配色主要分为：

不管有没有辅料，辅料的颜色和主料的颜色相近，比如土豆烧肉，这就是搭配类型 1.单色搭配

2.单色搭配

双色组合

颜色鲜艳，青椒和土豆丝就是典型的例子。

3.多色搭配

在菜色方面，颜色最好不要超过3种，以免让人感觉杂乱，降低食欲。

风味的准备 风味的准备是整道菜的核心内容，也是最难的内容。不仅需要对火候的控制和食材的特性有深入的了解，还需要像头发一样细心，熟能生巧。风味调料主要分为：

1．锦上添花

就是为了加重主味的香味，强化自身的味道，比如各种香料和配料，只是为了锦上添花而生。

2.弥补不足

木耳粥中的木耳是不必要的，但如果冰糖增强了粥的甜味和顺滑感，那就弥补了它的不足。

3.气味淡

如果鱼或肉有腥味，需要用酒来去除腥味。酒的作用是解酒淡化鱼腥味，保持新鲜。

家常炒菜菜谱有哪些？

普通食材经过简单炒菜后即可变成美食，也可作为健康饮食，保持身体健康。说到做炒菜，只要掌握了家常菜谱的炒菜技巧，就能做出很多美味的饭菜。下面是一些家常菜的清单。点击图片进入下一页》》家常菜谱-洋葱炒猪肝 材料准备：洋葱、猪肝 准备方法： 1、猪肝洗净，用水浸泡半小时左右，反复冲洗，切成块片。 2 烧一锅开水，然后关火，把猪肝放进去，焯一下，马上捞出来，泡在冷水里。 3 将洋葱洗净，切成丝。 4、锅中放入适量的油。油热后，加入洋葱，炒至软。然后一个添加猪肝。加入适量老抽、料酒、盐、糖、鸡精。搅拌均匀并使其变稠。加入一些芝麻油就可以了。 2.将猪肉片与辣椒一起炒。准备食材：猪肉、辣椒。制作方法： 1、猪肉洗净，切丝。将猪肉用适量味精、盐、胡椒粉、生粉腌制。 2、锅中放入适量的油。油热后，加入猪肉，炒至8分熟，捞出。 3、锅中加入辣椒，炒香，加入适量盐和味精，然后加入猪肉，炒至熟，即可出锅。以上就是家常菜谱大全中炒菜的做法。一旦掌握了简单的烹饪方法，就可以用简单的食材炒出美妙的味道。