客家盐焗鸡【核心提示】“盐焗鸡”是广东名菜。最早创制于广东东江地区。 300多年前，在东江一带的一些盐场，有人把煮熟的鸡肉用纱纸包裹起来，放入成堆的盐中腌制、储存。这种鸡味道鲜美，风味独特。后来，东江都城盐业发达，各地酒家竞相用最好的菜肴招待客人，于是就发明了用盐焯鲜鸡，烤熟后立即食用的方法。因此，这道菜起源于东江地区，而东江是客家的所在地，所以称这种鸡为“客家盐焗鸡”。 【特点】制作方法独特，风味浓郁，皮爽肉滑。配上姜油和盐，味道极佳。它的颜色略带黄色，皮酥肉嫩，骨香肉香，风味诱人。是宴会上常用的一道佳肴。 【原料】肥嫩鸡1只，重约1500克（黄毛、黄嘴、黄脚的母鸡称为下蛋鸡），姜片各10克，葱条，香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、姜末各2.5克、香油1克、熟猪油120克、花生油15克、花生油2块砂纸。 【做法】1.炒锅中倒入少量水，加精盐4克烧热，加入姜末，拌匀，取出，分成3个小盘，每盘加猪油15克，服务。将猪油75克、精盐5克、香油、味精混合调成酱。在一张防光纸上刷上花生油，放在一边。 2.将活鸡宰杀，去掉羽毛、除去内脏，洗净，挂干，除去趾尖和口部的硬壳，在翅两侧划口，砍断颈骨，然后用3.5克精磨搓揉。盐。将鸡腔调匀，放入姜、葱、八角末，先用不上油的纱布包好，再用有油的纱布包好。 3.炒锅大火烧热，加入粗盐炒至大火。取其中的1/4，放入砂锅中。将鸡肉放入砂锅中。用剩余的盐覆盖鸡肉。盖紧锅盖，小火烘烤约10秒。 20分钟至熟。 4.取出鸡肉，去掉纱布，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成块，去掉鸡骨，加入酱汁拌匀，装盘（骨头是下面，肉在中间，皮在上面）（上图），摆成鸡的形状，在薄板上放上香菜鸡肉的两面即可食用。与姜、油和盐酱一起食用。
客家酿豆腐


【核心提示】


客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是由北方的饺子演变而来的。由于南方稻多麦少，盛产大豆，人们就用豆腐做饺子皮，包上肉馅，油炸而成。他们发现味道特别鲜美，就成了一道菜。著名的客家菜肴。梅州，一座千年古城，素有“客家之都”之称。中原人民“衣冠南迁”，不仅带来了阅读优质书籍的文化，还形成了自己的饮食文化——客家美食。火柴盒大小的豆腐炸至金黄色，塞入猪肉、鱼馅，加入葱花和香油，然后放入装有鸡汤的砂锅中，小火煮至香气四溢。我觉得客家p梅州人因为没有小麦做饺子，所以做出了这么美味的饺子。


[材料]


锅豆腐、瘦肉、鱼、虾、咸鱼、白菜、葱、姜、香油、辣椒等< /p>


[做法]


1、瘦肉和鱼分别切碎，虾泡软切小块，咸鱼切小块，把葱切成小块。将所有材料放入碗中，加入调味料搅拌至呈胶状备用；


2.将白菜摘洗干净，加入油、盐和开水煮至熟；


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3.豆腐洗净沥干，切成四块，用筷子在豆腐中间插一个洞，塞上肉馅，放入油锅中煎至微黄；

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4。烧热砂锅，加入一汤匙油，将姜片炒香。加入汤并煮沸。添加驾驶室和豆腐一起煮一会儿。加入肉汁，翻炒。煮沸即可食用。


注意：酿豆腐先在锅里煎，然后在砂锅里煮。有些客家人还喜欢在砂锅底部加一些生菜或蒜苗，然后将豆腐放入锅中，这样豆腐就不会烧焦。角。