四川团圆饭的菜谱？

2025-01-12 行程规划

1.氧富贵（香辣牛肉）

所需食材：红烧牛肉、葱花、蒜末、辣椒油、盐、糖、醋、生烟。

制作方法： 1、牛肉切片。

2.现在做调味料。将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加盐、糖、醋、生抽打成汁。

3.然后将其放在盘子上。

2.鸡公告（辣子鸡）

所需材料：鸡腿肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、蒜泥、孜然粉、鸡精、味精谷氨酸、南乳汁、料酒、生粉、花椒油。

制作方法： 1、先将葱切成小片，蒜拍成小片，姜拍成小片。将鸡腿洗净，切成块，放入水中浸泡一个小时（泡去里面的血水）。。

2.然后把水挤掉将鸡块取出，放入容器中，加入鸡精、味精、南乳汁、料酒和生粉，搅拌均匀，然后加少许水。

3.打开油锅，将油烧至60%，放入鸡块（油温低炸会比较油腻），炸至鸡块熟后取出，然后将油温调高至80度时80%热，倒入鸡块再煎一下（煎的时间不要超过十秒），这样才能达到外酥里嫩的效果。

4.锅里留少许底油，用小火，直接放入葱、姜、蒜炒香，然后加入干辣椒、花椒继续炒至干辣椒稍微变色。加入刚炸好的鸡块，中火翻炒均匀。

5.开始调口味，加入孜然粉，鸡精加味精翻炒几下。快出锅时，倒入少许花椒油，炒匀即可出锅盛盘。

3.永远微笑（鱼香茄子）

所需食材：茄子、青椒、红辣椒、剁椒、葱、姜、蒜、黄酒、醋、淡酱油、糖、水淀粉。

制作方法： 1、茄子切成小段，加少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，挤干水分备用。 2.青椒、红椒切丁，葱切小段，蒜、姜切末。

3.锅内放入适量的油，将茄子煎香后捞出备用。

4.锅中留下油，加入洋葱、大蒜和姜，炒香。

5.将切好的辣椒放入锅中炒香，然后加入茄子翻炒均匀。

6。倒入准备好的鱼露，翻炒至入味均匀。

7.将青椒丁和红椒丁放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

4.年年有余（豆瓣鱼）

所需食材：新鲜鲫鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。

制作方法： 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净。用刀在鱼身两面划几刀，抹上少许盐。

2.葱切成细花，辣椒切成小段，姜蒜切碎。即成末。

3.当锅中的油达到60%热时，加入鱼。当两面煎至浅黄色时，用锅铲将鱼移至锅边或将其捞出。

4.加入豆瓣酱、辣椒、姜、蒜和葱，炒香d 油变红。加入酱油和沸水。然后将鱼放入汤中，盖上锅盖，将水烧开，加盐。，少许糖。小火煮约五分钟，直至鱼香。将鱼放在盘子上。

5.锅内汤加水淀粉勾芡。当酱汁浓稠油腻时，加入醋和葱花，拌匀，将酱汁淋在鱼上。服务。

5.完美（辣虾）

所需食材：北极虾、辣椒、干花椒、芝麻、葱、蒜、蒜蓉辣酱、油、盐、糖、料酒。

制作方法： 1、虾解冻，蒜切片，葱、辣椒切段。

2.油锅烧热至60%热，放入虾仁煎至金黄色，捞出控油。

3.锅里留少量油煎虾，加入葱、蒜、花椒、干花椒、2汤匙蒜辣椒酱炒香，加入炸好的虾翻炒均匀。

4.加入少许糖、盐、料酒，炒匀即可。最后加入1勺黑胡椒和一勺芝麻，翻炒均匀即可食用。

6.蓄势待发（糖醋排骨）

所需材料：排骨、油、生抽、老抽、料酒、酱油醋、盐、糖。白芝麻。

制作方法： 1、排骨焯水后，煮30分钟。汤汁可以用来煮面条。不要把它扔掉。

2.用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、两汤匙香醋，腌制20分钟。

3.取出排骨，洗净，放在一边。在锅中加热油。不要添加太多油。这样可以节省燃料。经常翻炒至金黄色。

4.将排骨和腌制汤的水放入rk排骨入锅（大胆加糖，三汤匙，别怕太多）。将半碗肉汤用大火煮沸，加入半茶匙盐调味。

5.小火煮十分钟，然后收汁。当果汁减少时，最后加入一汤匙香醋。酸酸甜甜的味道就会出来。

6.从锅中取出装盘，撒上一些白芝麻。

7.红红火（麻婆豆腐）

所需食材：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、水淀粉

制作方法： 1、嫩豆腐洗净，切成均匀的方块，不要太大，否则味道很难渗透。先将牛肉切成薄片，然后将肉绞碎，大蒜切末，蒜苗切小块。

2.锅中倒入适量的水，并加水o 高温煮沸。水烧开后，加入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟，取出加入冷水中冷却，以免粘连，然后沥干水备用。将豆腐放入盐水中煮沸。这样可以去除豆腥味，而且豆腐也不会轻易破裂，使豆腐更加Q弹、滑嫩。

3.锅中倒入适量的油，油热时放入切好的肉末，中火炒香，将肉末中的水炒至微金黄，然后加入蒜末，加入适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒，带出豆瓣酱的香气，炒出豆瓣酱的红油和香气。

4.炒出红油后，加入一碗水。水的高度以没过豆腐的一半为宜。用高火煮沸。水烧开后，加入少许盐和少许糖提味e 新鲜度。倒入焯水的豆腐。因为豆沙和豆豉都是咸的，所以盐不能加太多。然后轻轻推几下，并持续朝一个方向推。不要来回翻炒，否则豆腐会被炸成碎片。减少热量并煮 3 分钟。

5. 3分钟后，用水淀粉勾芡汁。注意，需要分3次倒入水淀粉来勾芡。第一次勾芡的时间是为了让味道渗透到豆腐里面，第二次勾芡的时间是为了增加豆腐之间的拉力。第三次的肉汁使豆腐完全粘在一起，不吐水。勾芡后，撒上一些花椒和一些蒜苗。蒜苗用于平衡味道、增加颜色和香气。轻轻推几下，将火调大，使汤汁浓稠即可上桌。

8.回眸一笑（回锅肉）

所需材料：红豆沙、带皮五花肉、青蒜、青椒、红辣椒、姜片、料酒、生抽、盐、味精。

制作方法： 1、猪肉去毛，洗净，放入冷水锅中煮至熟，取出，晾凉，切成薄片。

2.锅内放油，放入肉片、姜片，小火慢慢煎至出油，表面呈金黄色。

3.加入一勺红豆沙，炒至红油出后，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

4.加入青蒜、白红辣椒、青椒，炒至熟，加盐、味精，再加入青蒜叶，翻炒几下，即可上桌。

9.金玉满堂（三鲜汤）

所需食材：白玉菇、金针菇、香菇、鸡蛋、火腿肠、香菜、姜、盐、油、水。

制作方法： 1、香菇去根，切片。金针菇去掉根部，摘成小花。白玉菇去根，香菜切小段，火腿肠切丝，姜切丝。

2.将鸡蛋煎成薄饼，切成两半切丝。

3.锅中倒入油，加入姜丝炒香，然后加入白蘑菇、金针菇、香菇、火腿肠炒至金针菇变软，倒入适量的水，加盐。季节。

4.煮至锅内汤沸腾，撒上鸡蛋丝和香菜碎，搅拌均匀即可食用。