香辣牛肉酱的制作技巧（香辣牛肉酱的制作方法）
配方：
黄酱500克、牛肉馅300克、辣椒粉200克、甜面酱、蚝油各100克、红豆干5块、辣椒粉25克、50个葱、姜各克，盐、开水、豆腐、牛奶汁、味精、白糖、色拉油各适量。
工艺流程：
1.将黄酱放入小盆中，加入适量开水，拌匀成稀糊状。
2葱、姜分别去皮洗净，切细片；将腐乳压成细糊，与少量腐乳汁拌匀，备用。
3.炒锅烧热，加入色拉油烧热，加入牛肉末翻炒至散开变色。
4.加入葱末、姜末、辣椒粉、花椒炒出辣味，然后加入黄酱、甜面酱炒出香味酱汁般的香气。
5 最后加入豆腐泥、蚝油、糖、盐和味精，以小火炒约5分钟至所有材料搅拌在一起即可食用。
湿辣牛肉酱：
在辣牛肉酱中加入更多的水，并加热更长的时间。成品酱只要稀一点即可
麻辣牛肉酱的制作方法1.食材准备：牛里脊250公斤，鲜辣椒125克，大蒜250克，海天大酱125克，碎花生15克，熟芝麻5克，菜籽油120克，姜末10克、糖3克、盐4克、香料适量；
2．做法：花生炒熟后，将其打碎。将生姜、大蒜和辣椒切碎。将牛肉洗净，切成方块。
3.炒锅烧热，锅中放入适量植物油，放入牛肉块炒至变色，炒出水份r在牛肉中。然后把牛肉拿出来放在一边。
4.无需清洗锅。锅中放入适量植物油，加入适量八角、香叶、花椒、茴香炒香。然后过滤掉香料，留下炸香料用的油。
5.加入蒜末，炒香。炒至蒜末微黄。添加辣椒。待辣椒香味散出后，加入牛肉翻炒均匀。加入适量酱油，翻炒均匀。然后加入海天黄豆酱翻炒均匀。加入适量白糖，搅拌均匀。
6.然后盖上盖子，小火煮10-15分钟。打开锅盖，中途搅拌一下，防止烧锅。出锅前加入蚝油、花生碎、芝麻，炒匀，关火。
如何制作香辣牛肉酱1.材料准备：2份牛里脊肉50斤，鲜辣椒125克，大蒜250克，海天大酱125克，花生碎15克，熟芝麻5克，菜籽油120克，姜末10克，3个糖克、盐4克、香料适量；
2．做法：花生煮熟后，将其打碎。将生姜、大蒜和辣椒切碎。将牛肉洗净，切成方块。
3.炒锅烧热，锅中放入适量植物油，放入牛肉块炒至变色，炒出牛肉中的水分。然后把牛肉拿出来放在一边。
4、锅无需清洗，锅内放入适量植物油，加入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒香，然后过滤掉香料，留下炸香料用的油。
5.加入蒜末，炒香。炒至蒜末爆香变成浅黄色。添加辣椒。待辣椒香味散出后，加入牛肉翻炒均匀。加入适量酱油，翻炒均匀。然后加入海天黄豆酱翻炒均匀。加入适量白糖，搅拌均匀。
6.然后盖上盖子，小火煮10-15分钟。打开锅盖，中途搅拌一下，防止烧锅。出锅前加入蚝油、花生碎、芝麻，炒匀，关火。
麻辣牛肉酱的制作方法材料
辣椒面400克牛肉酥300克花生碎200克蒜末50克色拉油2000克熟芝麻80克鸡精10克香醋10克极鲜味180克材料 面粉（下面准备的）20克
步骤
第1步
准备冷油，将花生放入锅中，开小火。
第二步
油烧开后，将花生捞出，剥皮。
第3步
切p将花生米切成小块，取200克备用。
第四步
加入400克牛肉块、20克料酒、15克盐、10克淀粉、20克鸡粉，拌匀。
第五步
锅中倒入1000克色拉油，加入芹菜50克、洋葱50克、葱40克和姜片30克，小火炒至焦糖色着色并去除。
第六步
将刚腌制好的牛肉放入油中，小火煎至水酥，捞出。
第七步
将香料按比例准备好，打成粉末备用。
第8步
放入400克辣椒面、10克鸡精、50克蒜末、10克香醋、300克牛肉片、200克碎花生、180克非常鲜味、配料在碗中加入20g粉，搅拌均匀。
第9步
使用脆牛肉中的油，加入月桂叶、孜然、肉桂和15克百里香各10克。用小火将月桂叶煎至稍微变黄允许并把它们拿出来。
第10步
加入5克紫草给油上色，煎20秒后捞出。
第11步
将180度的热油直接倒入准备好的辣椒面中。
第12步
搅拌均匀，加入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。
如何制作麻辣牛肉酱视频材料
牛排骨500克
葱半个
姜6片
p >料酒1勺
香油1勺
八角1勺
甜面酱1勺
淡菜1勺酱油
盐半茶匙
糖2汤匙
花椒油1茶匙
步骤
< p>1。准备一块肥瘦相间的牛肋肉，冷水下锅焯水，不切，整块焯水，倒入一勺料酒2、开锅打掉血沫，尽量撇去血沫，加入焯肉的水和d 搁置
3.将焯过肉的肉放入电饭锅或高压锅中，加入3根大葱和3片姜片，倒入焯过肉的水，小火煮30-40分钟
4。炖好后放凉，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏5小时。如果时间不够，就不需要冷藏。冷藏只是为了让肉更紧实，更容易切。切片
5。冷藏后取出，逆着纹理切成厚片。您也可以将它们切成条状或块状
6。将葱切成3-5小片。如果有葱叶，就拍一颗，生姜3片。锅烧热，加入香油，将大料磨碎，小火炒香，加入葱姜炒至葱姜焦黄
7。煮红酱：加入甜面酱，炒至熟，煮酱油，倒入牛肉炖汤，即可将瓮加热至沸腾。煮沸后，小火煮约5分钟，除去残渣。
8.加入牛肉片，加半茶匙盐，口味淡的话可以不加；加入2汤匙糖，转小火，让牛肉煮一会儿
9。用玉米淀粉将牛肉从中间向四周勾芡。目的是用淀粉把牛肉粘在一起，这样肉就不会轻易散开
10。最后倒入灵魂花椒油即可上桌，并饰以香菜。
牛肉辣酱综合配方酱料由小葱、辣椒、花椒、八角、茴香子、冰糖、郫县红油豆瓣酱制成。李先生的牛肉面配方如下： 准备材料：牛肉、面条、大葱、辣椒、花椒、八角、茴香子、冰糖、郫县红豆沙。 1、牛肉切成小块，用水浸泡半小时河多换几次水，去除血水。
2.将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒，煮5分钟，撇去中间的血沫。
3.煮好后用冷水冲洗，控水。
4.准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、茴香籽。
5.锅中油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。
6.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。
7.将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖
8。电饭锅煮一个小时。如果是高压锅的话，要半个小时，直到肉烂。时间还取决于肉块的大小。
9.肉煮熟后，煮面条。
10.面条煮熟后，放入碗中，加入一些面汤。
11.把牛肉和汤倒在面条上
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