1.加入嫩肉粉或用棍子搅打；

2.切的时候顺着肉的纹路垂直切，然后加点生粉，这样出来的时候就比较嫩了；

3.首先，切的时候不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉应该平放在板上，看起来一次一块。用嫩肉粉或生粉，加少许水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。待配菜快熟时，加入牛肉，加少许水煮；

4.煎牛肉的时候，需要多加点油。油的量应该足以浸湿牛肉。面团熟了就熟了为宜。煮熟后捞起，倒掉多余的油；

5.用高压锅压一下；

6.添加牛肉和d 玉米淀粉。加入生抽并加油，腌制15分钟后再炒；

7.将牛肉丝切成丝，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，然​​后用淀粉煮，牛肉丝就会变嫩；

8.用料酒腌半小时再炒，会很嫩；

9.烤牛肉时加几颗凤凰籽，肉质就会变嫩。煮至软可以节省时间和燃料；

10.先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后煮。加工出来的老牛肉会又嫩又嫩。容易煮过头。注意：腌制一段时间后，向同一方向搅拌。煮牛肉时，加入几颗新鲜的山楂，可以快速将牛肉煮至嫩而不散，还可以增加肉的风味。炒牛肚 材料 牛肚、八角、香菜、辣滑雪n、洋葱做法 1、将煮熟的牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，加入开水和八角料酒、香叶煮20分钟，捞出切丝。 2、芹菜洗净去叶切段，姜切末，辣皮洗净切末，洋葱切丝。 3.锅中热油，放入花椒、姜片、辣皮炒香。 4、加入牛肚翻炒，加入料酒翻炒均匀。 5.加入洋葱炒香，加入香菜和盐翻炒均匀。 6、加入鸡精和花椒翻炒均匀即可出锅

材料：牛肉适量，干辣椒适量，适量花椒适量，姜适量，植物油适量，生抽适量，白糖适量，色拉油适量，适量盐适量，淀粉适量，香油适量，胡椒粉适量

做法：

1．首先，揉搓姜膏并放在一边。

2.将牛肉切成薄片，尽可能薄

3。将牛肉调味，先加入姜酱、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀。 ，然后加入芝麻油、色拉油和盐，搅拌均匀，静置一个小时。这是关键步骤，一定要遵守

4。在锅中加热油。油很热。将牛肉分成小批，过油。 （如有汁液，用篦子捞出。） 油温高，肉量少。牛肉放入后立即煮熟，立即取出，保证牛肉的鲜嫩口感。

5.把所有的牛肉都煮过头。装盘备用

6.留底油，加入花椒爆香。干辣椒。等香味出来后，加入牛肉d炒一会儿即可食用。

在牛肉末中加入1汤匙水淀粉拌匀。姜、蒜切碎，干辣椒切块，干花切丁备用。

将黄油放入热锅中。如果没有黄油，也可以用其他植物油。黄油融化后，加入姜、蒜、干花椒炒香。

加入干辣椒段，翻炒片刻。注意不要炒太久，也不要把辣椒炸黑。添加牛肉。炒至牛肉变色均匀并熟透。加入生抽，翻炒均匀，直至闻到浓郁的香味。

辣皮面怎么做？新疆风味辣皮面 材料：牛肉100克、干辣椒100克、洋葱半个、干香菇、姜末5片、大蒜、木耳少许、2片 将干辣椒用水浸泡呃直到变软。

待用时，将一些蘑菇和木耳浸入水中直至变软。

姜、蒜切末备用。将干辣椒、蘑菇、洋葱、肉切成小丁备用。

将油锅烧热至约2分钟热（50度），加入姜末、蒜末炒香。将肉放入锅中。翻炒十几下，然后把火调小，慢慢将肉中的水分和脂肪全部释放出来。期间需要不断搅拌，防止粘锅。

这一点非常关键。如果水和脂肪分离得不够，吃这道菜肉丁就会很软，而且找不到肉丁。

加入洋葱末，转大火炒香。加入辣椒末，翻炒几下，使油和配料混合均匀。将水加热并将其涂抹在配料上。

此时，加入一小勺盐、一大勺酱油和一小勺味精，盖上锅盖煮3-5分钟，待水收干即可。因为是用来拌面的，所以水不需要完全干透，留一点菜汤就好了。这道蔬菜面通常需要搭配一些咸韭菜或飞水嫩豇豆。注意：炸姜蒜的油温需要在50度左右。食用油的沸点约为250度以上，也就是传说中的2分钟热油。温度不宜太高。生姜和大蒜中的香气物质都是硫化物，如果温度太低，香味就不会散发出来。如果温度太高，很容易变性，产生一些奇怪的东西，所以要小心。

材料：青椒一把，牛肉350克，腌姜一个，腌红4个辣椒、葱一根、花椒少许。

制作方法：

1．将牛肉洗净，顺纹切成细条。

2.将适量黄豆粉放入牛肉中，加少许水拌匀，然后将牛肉丝多捏几下，使肉质更嫩。

3.青椒洗净切成细条，生姜泡软切成细条，泡好的红辣椒切成小段。

4.锅中放入适量植物油，加热至70%热，加入少许花椒炒香，然后将花椒铲出。

5.加入腌姜和红辣椒，翻炒。

6.加入牛肉丝，用大火翻炒。

7.炒至牛肉变色，加入青椒翻炒。

8.炒至青椒碎变软。加入适量盐和鸡精，搅拌均匀后放入锅中。

青椒牛肉配上腌姜和红辣椒，味道酸辣开胃。它是米饭和酒的绝佳搭配。全家人都喜欢它。你也应该尝试一下。

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2.嫩牛肉还有一个要点。煎的时间不宜太长，变色后即可食用。

黄豆牛肉最正宗的做法

材料：牛腩1000克，干黄豆250克，姜8片，蚝油1勺、酱油2勺、十三香调料1勺、豆瓣酱2勺

豆焖牛肉和黄豆焖牛肉超级饭的步骤。

步骤1

干豆提前浸泡一夜，备用。

第二步

将2斤牛腩切块，冷水下锅加入姜片和料酒，大火煮沸，捞出，冲洗干净流走。将黄豆洗净，炒熟将它们放入热油中，直到它们稍微变色。取出备用。

第三步

加入少许油，将黄冰糖炒香。加入糖色，将牛腩炒香。加入2汤匙豆瓣酱，翻炒。香。将牛腩用水淹没，加入十三香粉，加料酒、酱油盖上锅盖，大火煮30分钟。

第四步

将黄豆放入中小火煮40分钟。如果水少了，就加更多的水。最好盖住牛腩

第5步

最后留一点汤，确保不会太干，加一点盐提味，撒上葱花香菜即可上桌

黄瓜条、葱、蒜、姜片、牛臀尖、红辣椒1个、圆椒1个、盐、酱油酱油、香油、食用油、生抽

做法：

1．将牛肉洗净，切片切成片状，加适量盐、生抽、酱油、香油、食用油腌制十分钟以上。

2.将辣椒洗净，切成片；将红辣椒切成小圆圈；葱只留根部，洗净，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮。切成片并放在一边。

3.锅置大火烧热，倒入适量油，加入红辣椒、蒜片、姜片至70%热炒香。倒入腌制好的牛羊肉快速翻炒至变色后捞出。空闲的。

4.再次加入少量油，倒入辣椒翻炒两遍至稍松。倒入牛羊肉，再次快速翻炒1分钟左右。加盐调味，最后用水淀粉勾芡。能。

1 准备所需食材：肉（可选择牛肉或鸡肉）、米粉（可用一般超市都可以），做饭当天提前把米粉泡在水里，让米粉浸泡至少6个小时），芹菜，土豆（可以根据自己喜好选择蔬菜），洋葱，大蒜和干辣椒。

2.锅中烧开热水，将泡好的米粉放入锅中煮至软（约15至20分钟）。捞出用冷水冲洗两遍，然后用冷水浸泡煮。米粉水留一些在碗里备用。

3肉切片，土豆切丝，芹菜切段，洋葱、辣椒、大蒜分别切好备用。

4 将油倒入热锅中。油热后，将洋葱、大蒜、干辣椒放入锅中炒香。

5加入土豆丝翻炒半分钟，然后加入芹菜段翻炒半分钟（均大火），加少许盐，翻炒直到 ve食材煮熟，放在一边。

6 将另一个锅烧热，倒入油。油热后，加入肉，翻炒。加1/2茶匙花椒，去除肉的腥味。你可以把肉煎久一点，肉就会烧焦。更美味。

7 肉快煎时，加入郫县豆瓣酱3茶匙，番茄酱2茶匙。中小火炒红油，然后倒入少许预留的米线汤，中小火等待辣汤沸腾。

8加入之前炒好的蔬菜，和味噌汤一起炒半分钟。将米粉沥干水分，放入锅中。加入适量生抽，与味噌汤和蔬菜一起炒半分钟左右。 ，就可以从锅里拿出来开始吃了。如果不太辣的话，可以搭配新疆馕一起吃，真是过瘾！