最正宗的炒牛肉做法

牛肉煮过头了，没办法补救。如果不想把牛肉煮过头，就得从买牛肉开始，然后就要注意烹饪方法。

首先，如果要炒的话，应该选择牛屁股或者排骨肉（用手摸起来有粘稠的感觉，这样的牛肉肯定会香​​甜软糯，爽口。选肉的时候要选里面、外块（腿肉、胸尖、前板肉等），这两部分肉在超市里叫小米条或者黄瓜条，凡是有牛肉的地方都会有它们的图片卖。一般不要去生鲜市场购买。那里的牛浇水太多，牛肉一没水就会变老。超市里的牛肉水分少，意味着肉质会更好。

然后买回来，切好，油多用，最好是花生油，加点酱油腌一下姜。切记不要先加盐，盐会使肉变老变硬。腌制半小时左右。准备炒。首先添加油。油一定要热。然后当油热时，加入一些盐。不是太多。让它爆裂。趁油热时加入牛肉。炒两分钟。从火上移开。 。这样出来的牛肉就不会不新鲜。

如果你想吃牛肉炒西兰花，只需先将西兰花炒一下，然后加入刚煮好的牛肉一起炒即可。

简单的炒牛肉食谱

。蒜苗炒牛肉

所需食材：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、糖、料酒、生抽、食用盐、豆瓣酱。

制作方法

（1）将牛肉洗净，沥干水分，切成均匀的薄片。

(2)将牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、糖、料酒用筷子拌匀，然后腌制e 至少十五分钟。

（3）小米椒洗净，去根备用。将生姜洗净，切成丝。将蒜苗洗净，切成等长的段。

(4)炒锅烧热油，加入姜丝、小米椒炒香。

（5）锅中加入适量豆瓣酱，炒至出红油。将牛肉片放入锅中，翻炒均匀。

（6）牛肉炒熟后，加入蒜苗翻炒。最后加入适量盐翻炒均匀即可关火。

炒牛肉视频教程

材料：牛肉半斤，洋葱1个，盐少许，生油，生抽，生粉少许，胡椒粉，味精或鸡粉少许，炒菜少许酒

方法：

1．将牛肉逆纹切片，加少许盐、生油、生抽、少许生粉、胡椒粉、味精或鸡粉、少许料酒，腌10分钟，煮20分钟，让味道入味。

2.将洋葱圈切成细条。

3.热锅中放入少许油，将洋葱炒软。

4.将炸好的洋葱放在一边，将腌制好的牛肉和腌制的肉汁倒入锅中，翻炒。

5.炒至熟后，撒些黑胡椒粉（使牛肉味道更香），炒匀即可食用。

炒牛肉视频制作技巧

牛肉切块，土豆切块，锅里放油，烧热。

加入牛肉、姜片、葱片、土豆、干辣椒。

加入生抽、盐、鸡精、水，炒至收汁。

总结如下。

炒牛肉的做法

1.准备一块牛肉，根据纹理横切成薄片。加点淀粉a在肉上加盐，然后倒入一些食用油（以锁住肉的水分）并沿一个方向搅拌。将青、红辣椒均匀腌制15分钟，切长段，姜、蒜切丝。

2.锅烧热，倒入更多的油，让油温升高，稍微冒烟。立即倒入牛肉炒至变色。由于需要快速油炸，所以很难拍照。

3.炒匀备用。看起来大约六成熟了。

4.然后洗锅，倒入少许油，放入姜蒜爆香，然后加入青红辣椒炒香。

5.倒入牛肉，加少许盐和生抽提鲜调味。炒七到八秒。速度一定要快，否则牛肉会变老，失去嫩度。