冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、

上海酱油肉丝（150克）、辣酱鸡腿（150克）、佛素火腿（ 200克）、麻辣香（150克）、家乡咸鱼（150克）、烤鲭鱼（200克）。

热菜：红烧大虾（240克/6块*2）、秘制羊排（700克/6块*2）、干蘑菇鱼面筋（270克*2）、咖喱一级青蟹（ 600克*2）、酒酿黄鱼（400克）、黄油素蟹粉（300​​克*2）、水晶虾（450克）、鲍汁烤花胶（500克）。

汤：全家福（600克）（固体）

上海菜介绍 淞沪风味，以上海菜、海派菜为代表，习惯上称为“本本菜”，是由农民的休闲菜发展而来。它相对简单且价格实惠。它是用红烧蔬菜炖煮的n 原材料。口味较重，油红酱味浓郁。它有一种家的味道。

白菜狮子头

[原料]

肉馅600克，大白菜1200克

调料

( 1）料酒1汤匙，酱油1汤匙，鸡蛋1个，盐1/2茶匙，水淀粉1汤匙

(2)淀粉2汤匙

(3 ) 高汤4杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

[做法]

1. 将肉馅切碎稍微均匀，加入调味料(1)拌匀，分成4份等份，搓成大肉丸。将半杯水调匀的表面撒上少许调料（2），用大量的油将皮煎一下，即可食用。

2. 将大白菜切成厚块，用2汤匙油炒香后放入锅中，然后加入4个狮子头，然后加入调味料(3)煮滚。

3. 转小火，煮50分钟。等狮子头干了，就可以盛出来了。

【烹饪指南】

1、七份瘦肉，三份肥肉是制作狮子头的理想肉质。三明治肉比较适合做肉馅，但不要切得太细，也不要同方向搅拌太久，以免肉太硬。

2.大白菜不要切得太小，炒得太软，否则不长久，会融化。

3、耐热锅不怕大火，也不怕长时间燃烧，但砂锅不能大火煮，以免炸裂。

红烧狮子头

1. 葱姜蒜洗净切碎，菜籽洗净，胡萝卜洗净切丝；

2. 猪肉馅切碎葱、姜、蒜，淀粉、白胡椒粉、酱油拌匀，搅打至有弹性，做成大小均匀的肉丸；

3、烧热半锅油，将肉丸放入油锅中炸至金黄色zh;

4、锅里留少许油，将油菜丝、胡萝卜丝稍微炒一下，然后炒香，倒入肉​​丸，加入酱油、料酒、水一起煮，小火煮一下中火煮10分钟以上至熟，用水淀粉勾芡，淋上油即可食用；

特点：肥瘦皆宜。 ，肉香

温馨提示：

1、绞肉馅时，遵循“三分肥、七分瘦”的原则；

2.肉馅若暂时不用，可将其放入碗中，将表面抹平，并淋上一层熟肉油，隔绝空气，使肉馅不易变质。

蟹肉狮子头炖

材料：

排骨800克，青菜心12颗，蟹肉100克，绍兴酒10克，20个精盐克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

我做法：

1.将猪肉刮干净，去骨，去皮。将肥瘦肉切细块，与酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉丸。将剩余的蟹粉粘在肉丸上。 ，放入汤中，蒸50分钟，让丸子里的油脂漏出来。

2、热油将切好的青菜心炒至变绿后取出。取一个砂锅，将一块煮熟的肉皮放在锅底（皮朝上），倒入炒好的青菜心，然后加入蒸好的狮子头和蒸好的汤，盖上青菜叶，盖上锅盖，煮沸，然后转小火煮20分钟。食用时，去掉青菜叶，加味精，入砂锅食用。

特点：----肉丸肥而不腻，蔬菜脆爽，蟹肉粉味道香浓，而且极其嫩。

小贴士：----

①猪肉一定要肥瘦相间，不要切得太细。

②蒸或炖时，火要足够，让肉丸中的脂肪自然溢出，溶解在卤汁中，做到肥而不腻。

油焖春笋

主料：春笋（200克）
调料：酱油（25克）白糖（20克）味精（15克）盐（5克）菜油（50克）

制作过程
1、将春笋切成5厘米长的条，将油锅烧至70%热，将春笋倒入油中，直至水份收干。春笋基本干燥后，即可倒出。
2、锅中油烧热，倒入春笋，加入老抽、糖、味精和适量水，小火煮至水基本收干，淋上少许油即可并装盘。

脆米详细介绍鳜鱼

主料：桂鱼鱼（1000克）
辅料：竹笋（50克） 虾（30克） 蘑菇（鲜）（30克） 黄瓜（30克） 菠萝（10克） 葡萄（10克）
调料：黄酒（15g）淀粉（豌豆）（50g）盐（7g）葱（2g）姜（2g）番茄酱（50g）白糖（50g）醋（50g）花椒粉（5g）花生油(100g)

制作流程
1、鳜鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在背部两侧划月牙形刀，撒上胡椒粉和盐。酒，涂上干淀粉，备用。
2. 将炒锅烧热，加入油，加热至80%热。加入鱼，煎至金黄色，肉煮熟。取出来放在盘子上。
3.锅内留少许油，置火上。加入葱、姜、熟笋丁、虾仁、蘑菇丁、番茄酱、糖醋、味精、100克水和盐炒均匀至浓稠。索克e、加入湿淀粉勾芡，倒入25克热油，均匀地浇在鱼身上，上面放上新鲜水果和蔬菜即可食用。

蘑菇面筋

原料：油面筋（150克） 蘑菇（鲜）（50克） 竹笋（50克） 油菜籽（50克）
调料：酱油（30克） 白糖（ 10克）味精（2克）料酒（2克）淀粉（豌豆）（5克）花生油（50克）盐（2克）

制作过程
1.倒入油将面筋切块；< br> 2. 香菇切成两片；
3. 将竹笋煮熟，切片；
4. 炒锅中加入40克油，加热至60%热。先将香菇、竹笋切成片。 、锅中炒油菜籽，加入鲜汤250克；
5、炒熟后，加入面筋及各种调味料，煮至卤汁浓稠，倒入熟花生油，起锅即可服务。

四喜烤麸

配料： 烤麸（100克） 花生仁（生）（10克） 木耳（水-油）（5克）竹笋（10克）黄花菜（10克）
调料：植物油（10克）葱（3克）姜（3克）八角（3克）料酒（2克）酱油（4克）白糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 芝麻油(10克)

制作流程
1.将烤好的麸皮切成3厘米见方的块，入沸水锅中煮10分钟分钟，取出，洗净，沥干。
2. 将油锅加热至70%热，加入烤麸，炒至浅黄色变硬。
3、花生仁用水煮10分钟，去掉红衣、木耳、黄花菜茎，洗净切段。平头笋去根，撕成两半，洗净，切段。
4. 炒锅加入色拉油，炒香，加入姜、葱、茴香、木耳、竹笋、黄花菜炒匀，加入烤麸、花生仁、调味料和水，先盛出用大火煮沸，然后转小火，直到汁液变稠时，用药水嗯热收汁，倒入香油，炒匀即可食用。

香粒带鱼

主料：带鱼（400g）
调料：白酒（3g）、香粒（6g）葱（3g）姜（3g）色拉油（ 50g)

制作流程
1、首先将带鱼去头、去鳞、去内脏，洗净，切成菱形块。在每块鱼的中间切一刀，但不要弄断。洗净沥干，加入料酒、葱、姜腌制5分钟左右。
2、锅烧热，加入油烧开，将带鱼煎至金黄色，取出，待凉后浸入香米糠中10小时。

菠萝辣椒酱猪肉

主料：五花肉
辅料：菠萝、青红椒、洋葱、蛋黄
调味料：
番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水星ch
操作：
1. 将肉切成小块，然后用刀背捣碎，加入调味料和浆料，裹上生粉捏紧；< br> 2. 将菠萝切块，青、红辣椒、洋葱分别；
3.将肉炒至熟，捞出沥干油，再次炒；
4.将辅料加入锅中，加入番茄汁和肉，搅拌- 炒 就炒吧。