辣椒肉卤面食谱

1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山奈、茴香、草果、花椒各10克，丁香、芒草、肉桂、砂仁各5克）。 8克、香叶3克）泡水沥干。

2.将红曲米50克放入锅中，加水1200克煮至水变色，滤去渣，留汁。

3.将干净锅烧热，加入精制油2公斤，烧至30%热时，加入干辣椒段400克、加工好的香料、生姜50克、葱70克。炒匀，加入鲜汤5公斤和红曲米水，加盐200克，味精50克，煮沸，转小火煮2小时，至辣味和香气溢出，即可这是一种辛辣的腌料。

辣椒肉焖面综合食谱

材料

肉末200克，1克胡椒粉、蚝油1勺、生抽2勺、淀粉2勺、盐适量、葱花适量、十三香适量、植物油适量

步骤1.猪肉碎，肥瘦交替。

第2步.将辣椒切丁。如果怕辣，可以把中间的籽和筋去掉。

步骤3.热锅冷油，加入葱花和十三香炒香。

第四步、加入肉末炒至变色。

步骤5、加入蚝油和生抽翻炒均匀。

第6步、加入青椒丁，也可以最后加入。

第七步、加入适量水，煮沸。

步骤8.煮沸时，准备淀粉并将其溶解在水中。

步骤9.慢慢倒入准备好的淀粉勾芡，然后加盐调味。

步骤10.稍微收集果汁a并从锅中取出。

第11步，美味可口的青椒腌料就完成了，可以吃了。

如何做辣椒猪肉焖面

第1步

准备葱花

第2步

辣椒切丁

< p>第3步

猪肉块

第4步

烧热锅，加入少许油

第5步

将葱姜放入锅中焖

第6步

加入肉丁

第7步

翻炒直至变色

第8步

加入辣椒丁

第9步

炒香。如果不喜欢太辣，可以炒一会

第10步

加入海天酱翻炒

第11步

放入半碗不加盐的水

第12步

味道好

第13步

取出锅

第14步

就可以吃了。和米饭很相配。用来炖冷面或拌饭都很美味。这是我家人的原创作品，我的朋友和家人都很喜欢它！ ！ ！

钛ps

不要加盐，因为海地酱已经很咸了，辣椒的量可以自己控制

辣椒肉卤面的制作技巧

1.准备手擀面，其他面条也可以，手擀面最好。锅里水烧开，煮面条，捞出，晾凉备用

2.锅中油烧热，放入肉丝炒熟，爆香葱花

3。加入辣椒丝翻炒几下

4。加入适量油、酱油、十三香、盐，炒匀

5。加适量的水。加水淀粉勾芡，煮至汤浓

6．出锅前加入适量蒜末和香油，翻炒几下，捞出放在面条上

辣椒肉焖面视频

洗净焯水鸡脖子、鸡翅、鸡腿、鸡脚，煮鸡蛋去皮，锅中加水，加入大料叶、姜、葱、盐、老抽、冰糖，小火煮49分钟

< p>1：制作盐水。熬一锅好卤水当然离不开好的底汤。先准备猪腿骨10公斤，焯水备用，母鸡半只或一只，鸡脚或猪蹄2-3公斤（如果成本太高，可以用猪皮代替），因为胶质含量高反正高了就点吧，把焯好的猪骨、母鸡、鸡脚或者猪蹄放入50斤水里（煮成老汤后看起来是40斤），加姜250克，葱250克料酒200克，花椒、花椒各20克，大火煮沸后转小火煮5小时左右，即成老汤。

2：卤水油的生产。制作卤菜当然少不了卤油卤水。刚做的卤水是因为肉没有腌过，所以没有卤水油。使用猪油和鸡油各 3 磅。炼好后，倒入老汤中，作为制作卤水的卤油。

3：香料处理。新熬的卤水有轻微的药味是正常的。但如果药味和苦味太浓，则属异常。这是前期香料处理不当造成的。首先，在将香料放入锅中之前，我们需要将香料用热水浸泡半个小时，然后用清水清洗两三次，以洗去香料的气味和杂质，然后将香料放入锅中。将香料放入老汤中，煮约一个小时。香味够了

4：用盐水调味。 40斤盐水中加入盐300克、鸡精200克、冰糖50克、干辣椒10克。这个盐的味道比我们平常做的菜稍微咸一些。记住，萨它是口味之王。炖出来的菜有点咸还好，但如果淡了，味道不咸，那就难吃了。盐是最好的调味品。

5：盐水着色。用冰糖炒糖色调整颜色。千万不要为了省事而用酱油或老抽来调颜色，否则红烧菜的颜色会变黑。炒糖色时，锅中倒入100克植物油和500克冰糖（可以使菜肴颜色更亮）。中火将冰糖炒熟，然后转小火慢慢翻炒，不断搅拌至冰糖汁变成棕色。待颜色变红，由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，煮沸后小火慢炖10分钟左右，直至糖色变炒。 （不知道如何推测的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：升高盐水。属lly，如果你要开店，就要在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后保存几天，这样卤水的香味才会醇厚。还有一些方法可以提高盐水。可以每天卤一些鸡脚、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为尝试。当然，量要稍大一些，并且尽量避免水多肉少的卤水。这不利于养盐水。每天制作约8磅盐水。如果吃不完，还可以送给亲朋好友品尝。首先它可以滋养卤水，其次它可以让大家给你提出意见和建议，以便你在开店之前对自己不满意的地方及时做出调整。 （有点浪费钱，不过我觉得值得）

7：如果40斤卤水不够开店，开店的时候可以加15斤左右的老汤测试盐水每天。这样，过几天就差不多了。大约有100磅盐水。只要记得加汤的时候加配料、盐、糖、色素等就可以了。

8.香料的用量。做卤水的时候，我一般是100斤卤水用1000克香料。稍后，您将根据菜肴的数量以及卤水香味的浓淡或浓烈来决定是否增加或减少香料的用量。

至此，一锅卤水基本完成。当然，说起来容易，但实际上，对于一个卤菜新手来说，真正做起来还是比较困难的。然而，熟能生巧，你会逐渐得到它。有经验的。

自制辣椒肉卤面食谱

材料：猪肉200余克，辣椒3个，葱，鸡精，生抽，老抽，花椒粉，十三香调料、豆瓣酱、蒜泥加入适量的f方法

方法

1.将肉切成小方块，将辣椒切成方块。将洋葱放入油锅中炒香，然后加入猪肉丁翻炒。

2.然后加入花椒，翻炒均匀后加入花椒粉、孜然粉和十三香。

3.加入豆瓣酱，翻炒均匀。

4.加入酱油和水翻炒均匀。

5.收汁成汁，加入葱、鸡精，即可食用。

辣椒炒肉卤面

主料：面条400克，木耳15克，黄花菜30克，肉末80克，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐1汤匙、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、水淀粉少许、香油少许

做法：

1．将黄花菜和木耳用冷水浸泡。

2.木耳洗净切细条，黄花菜洗净切两段，爆香葱花和适量姜末爆香。将葱叶切碎，与面条混合。

3.锅中热油，加入适量食用油，将肉末炒至变色，然后加入葱姜末炒香

4。将切好的肉片放入木耳和黄花菜中，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐。

5.加入温开水淹没食材，盖上锅盖煮5-6分钟。

6.待汤汁减半时，打入两个鸡蛋，倒入卤水中。不要搅拌，直到稍微凝固。炒。

7.倒入适量淀粉水，使汤稍浓稠。

8.出锅前，淋入香油。

9.将适量的面条煮沸，然后倒入冷水中。

10.倒入两勺腌料，撒上一把切碎的香葱。