材料：荞麦面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

荞麦面1000克，水300克，碱面少许。

碗内调料（以50碗为基准，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，豆芽250克，葱花150克，鲜汤7.5公斤

家常牛肉馅：（1）原料：牛肉2公斤（净）、水煮笋500克、芹菜茎1000根、郫县豆瓣250克、豆豉50克、辣椒面10克、100克白酱油10克，姜末10克，料酒50克，植物油600克，川盐15克

炒锅洗净置旺火上，加入植物油（500克）克）煮至七分熟，将肉粒和姜末炒香，加入油，加入笋片和调味料炒至七分熟。风味变色后，加入芹菜翻炒均匀即可食用。

兰州清牛肉面的做法。主料：牦牛肉。材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓味”调料。牛肉汤的制作步骤如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留作备用），将牛肉切块，加入牛骨和将肥鸡放入温水中，锅即将沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块定型在旁边。将牛肝切成小块，另入锅中煮直到澄清并放在一边。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据不同饮食习惯而定南北，然后加入清牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、撇去浮油、葱油、面条放入锅。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油。倒在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富，价格实惠e.每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面的配料也是熬汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：青萝卜根据日常需要购买，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应色、香、味、形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗是绿色）、五黄（面条是黄色）和明亮）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆，香”油泼辣子的烹调方法也很有讲究，先将植物油烧热，然后冷却至100度，加入花椒、草果、姜皮等炒熟。放入油中，捞出，加入辣椒面，用温热的油（100度开始加热），用铲子慢慢地不断地翻滚，炒到一定的火候，炸成红色的混合物。油和红辣椒。想一想，原因其实很简单：火候不够，油就没有辣味，火候过头了，辣椒就会烧焦变黑。红油和红辣椒盛在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不与汤混合，以保证汤的清澈。厨师说千万不要直接加辣椒面，否则辣椒面会把汤染成红色，而且不会是清汤，而是辣汤，吃的时候，盛在上面牛肉面。香气馥郁，油斑晶莹剔透，给人以美的享受。

材料

四、蔬菜、盐、生抽、醋、辣椒面

食谱

1.揉面条。加少许盐以增加嚼劲。

2.将面团像包饺子一样分割，然后将面团揉成油条，刷上一层薄薄的油。

3.让面条醒至少几个小时。第一次彻夜不眠的面条是因为下班后没时间做面条，所以前一天晚上就做了面条。事实证明，此时的面条非常听话，也很容易成型。

4.用筷子在面团中间划出一个记号，然后将面团擀成一个长条状的面团。将面片的两端拉开，然后像面馆大厨那样将面片砸碎。它可以是几次就成形了。

5.将面团从筷子痕迹处拉开，不要撕掉两面。

6.水烧开，煮底。

7.取出面条，加入煮熟的蔬菜，稍微搅拌，撒上辣椒粉。

食材（原料1）

辣椒面

盐

糖

冷水

醋

洋葱

姜

大蒜

八角茴香

肉桂

甘叶

花椒

辣红油的制作方法

八角、桂皮、香叶、花椒洗净晾干

放入辣椒粉、芝麻将种子、盐和糖放入无水耐热碗中

将油放入锅中，加入油，加入洋葱、姜、大蒜、八角、肉桂、月桂叶和花椒。冷油，小火煎。

炒至葱、姜、蒜变黄，香气飘出，将油中的香料全部捞出

关火烧热，稍等片刻，舀一些热油到碗里，立即用勺子搅拌均匀

把锅里的油重新加热，稍微冷却一下，再倒入碗里，快速搅拌

加入少量冷开水和几滴醋，带出香味，静置即可

小贴士< /p>

1.如果不喜欢香料的味道，可以直接把油烧热，淋上辣椒面； 2.如果你喜欢的话，可以在第四步中随意添加香料； 3、关火后，不要立即倒油。此时油温太高，辣椒面很容易烧焦。让它冷却一分钟，等油没了之后就可以倒了； 4.为了节省时间，你可以一次把所有的热油倒掉，但是如果你倒掉我分三次，效果会更好； 5.静置12小时后，红油颜色会更鲜艳。我刚做了这个； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大概比例：3:2； 1、盐、糖根据自己的口味； 7、加入冷开水（约油的1/10）冷却充分提取辣椒中的红色素，盐提取糖提鲜，醋提香； 8.一次少放，放置时间长了香味就会减少。

炖法

先用牛小腿、牛筋肉，然后加入胡萝卜、萝卜、芹菜、洋葱、香叶，小火焖煮足足8小时，然后用细网滤出白汤，除去表面的油腻。

原料：荞麦面5公斤，石灰100克，鸡蛋200克，黄豆粉250克

制作方法

1．添加净化器将荞麦面（春季加2.5公斤）（冬季加3公斤）加水和石灰水、鸡蛋、黄豆粉充分揉匀，然后将荞麦面团揉成条状，放入压孔机中，插入压紧机棍子一捏，面条就会从小孔里挤出来。 ，切块放入锅中，煮至熟。

2.碗内调料（以50碗为基准，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，豆芽250克，葱花150克。 、鲜汤7.5公斤。

3.自制牛肉馅：（一）材料：牛肉2公斤（净）、水煮笋500克、芹菜茎1000根、郫县豆瓣250克、豆豉50克、辣椒面10克、白酱油100克、姜末10克、料酒50克、植物油600克、川盐15克。

（2）牛肉去掉筋，切成绿豆大小的颗粒，加盐（10克）拌匀。芹菜洗净，切成0.6的段厘米长的块，加盐（5克）调味，除去涩水。将竹笋切成有大绿斑的块，放入沸水中煮一会儿，冲洗干净，沥干水分。将西洋菜和豆豉切细，用油（100克）炒至酥脆。

（3）炒锅洗净，置旺火上，加入植物油（500克）烧至七成熟，加入肉粒炒姜末，亮油,加入竹笋和调味料炒至入味变色。加入芹菜，翻炒均匀即可食用。

第1步

先煮牛肉汤，牛腩洗净，加入葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，加足量水，约1000毫升，煮这个过程中会损失很大一部分，最后得到500毫升的剩牛肉汤

第2步

水烧开后，撇去浮沫，等待直到汤变白。然后转小火继续再煮一个小时，然后加盐，煮5分钟，关火

第3步

在炖牛肉的同时，准备做面条

面条筋道有嚼劲，不适合做手擀面。用面条机的粗圆面模做出来的面条刚刚好。加入少许盐，让面团受潮发酵，这样面条就很有嚼劲了。面粉盐水，自己做的食物永远是最健康的，无需额外添加

第5步

牛肉也是炖的。取出牛肉，切成片。自己做牛肉糯米的时候，肯定会放很多肉。过滤牛肉汤，只保留原来的汤以备后用。大葱也切碎

第6步

特别说一下这个辣椒油。我从家乡的餐馆买的。它是用黄油煮的。非常香，很好吃。标准配置。您还可以自己拿吧。将干红辣椒、花椒、芝麻磨成粉，也可以直接买粉。放入碗中，倒入热黄油或羊脂，即可听到刺痛的声音。同时，我还闻到了一股浓郁的香味，冷却下来就这样凝固了。这个辣椒油不加盐，以免面条加多了会咸

第7步

汤锅里加水烧开，加入准备好的面条并煮它们。你做的面条很有嚼劲，煮久了也不会烂

第8步

将煮好的面条放入碗中，加入牛肉片，切碎青菜洋葱和辣椒油，然后倒入牛肉汤，美味的牛肉糯米饭就做好了，一碗美味的牛肉辣椒油

用料

牛里脊肉150块，甜面酱1汤匙（（指家里喝的汤勺），1半汤匙大酱、红辣椒适量、料酒少许、葱半根、蒜适量、姜适量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少许酱汁，鸡精少许，香油适量，胡椒粉少许，花生米少许，白芝麻少许

牛肉辣椒酱配方

1.牛肉洗净后切成小丁放入碗中，加入料酒、生抽、食用油、姜片、葱，腌制10分钟左右

2。然后我们把葱、姜、蒜洗净，切成小块。切碎放在一边

3.锅中倒入少许油，将腌制好的牛肉捞出，捞出葱、姜片，炒出多余的水分，等待牛肉变色。 ，取出放在一边

4.锅里再次倒入适量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒进去，用中小火炒至能闻到花椒的香味后关火，然后用漏勺将花椒捞出，留下花椒锅里的油

5.然后我们把切碎的葱、姜、蒜全部倒入锅中。中火炒至香味出来

6。然后将切好的红辣椒倒入锅中，继续中火翻炒至红油出

7。炒约1分钟后，将牛肉块倒入锅中，一起翻炒。我还是用中火

8。炒约2-3分钟后，我们加入一汤匙甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

9.快出锅的时候，我们加一点糖，胡椒粉，鸡精。搅拌均匀，然后关火。我没有加盐，因为我觉得加的黄豆酱是咸的。温度够了

10。关火后，我们加入一小把碎花生和白芝麻，搅拌均匀。花生一定要煮熟后加入。提前加进去就不脆了

11。成品上可以淋点熟香油，这样味道更香，保存时间也更长

材料：红辣椒3斤，2斤干黄豆粉1斤，蒜1斤，姜1斤，盐，糖，味精，油

1.准备一个带盖的大罐子（瓷质或粘土质）。

2.小红辣椒切碎3公斤（最好用搅拌机切碎），干黄豆粉2公斤（即将黄豆磨成粉），大蒜切碎1公斤，生姜切碎1公斤。 、盐适量、糖少许、味精少许，将以上全部倒入坛子中，加入食用油充分搅拌。油量为足以将所有东西混合均匀。搅拌成酱汁后，表面抹上一层油，浸泡在酱汁中。 （芝麻油是最好的油，但成本较高；因用油量大，一般食用油就够了。）

3．最后在大罐口盖上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。可保存二至三年不变质，且越久口感越佳。

4.注意：所有物品均应远离水且必须干燥。另外，如果你不喜欢大蒜和生姜，也可以不放。所有用量根据个人口味而定，不限；但一定要选择辣椒。