材料

牛肉180克，姜40克

大葱40克，大蒜40克，香菜10克

油适量、花椒面适量

辣椒面适量、芝麻花椒面适量

花椒面适量、芝麻适量

酱油适量、白糖适量、味精适量

做法

1/7 将煮熟的牛肉切成丁，控干水分

2/7 切成长条

3/7 姜、蒜切末，葱、香菜切碎备用

5/7 牛肉条炒好后，加入蒜末、姜末炒

6/7 后香味出来了，把火调小，加入辣椒面，芝麻椒面，花椒面，花椒不要面条、酱油、白糖、芝麻、味精翻炒（具体量根据自己口味添加）

7/7 翻炒后关火，加入切碎的葱、香菜，炒匀即可食用。

牛肉400克，西红柿2个，胡萝卜1个，洋葱半个。番茄酱2汤匙，水适量

1.牛肉切块，入沸水中焯一下，捞出洗净备用

2.将胡萝卜和土豆切成滚刀状，洋葱切成小块，西红柿去皮切成小块

3。锅中加入油，加入洋葱块和牛肉，炒香，加入胡萝卜和西红柿，继续翻炒均匀

4。电压力锅中加入番茄酱和适量的水（刚好没过牛肉即可）。

5.大约二十到二十五分钟后，放气后加入土豆块、少许盐、胡椒粉和一勺糖。

6.再次盖上锅盖蒸10分钟。气压降低后，打开，加入一些鸡精

要使炒牛肉鲜嫩可口，首先要选好牛肉，其次要掌握牛肉的腌制技巧，最后是炒制的技巧。那么，自己在家怎么炒嫩牛肉呢？现将我多年来的实践经验总结如下，希望能给朋友们提供一些帮助。

用料

牛肉丝500克

七彩辣椒（红、黄） 、青）各1/4个

洋葱1/4个

大蒜1个

酱油1汤匙

七味粉适量< /p>

玉米粉和水2汤匙

酱油1汤匙

芝麻油1中汤匙

绍兴酒1汤匙

花椒少许

太白粉1中勺

牛肉的选择

制作一个不错的选择吃炒牛肉的时候一定要选择比较嫩的牛肉。如果用牛腩片来炒的话，估计就只能用石灰水腌制了，所以用什么烹调方法、用什么食材就很重要了。

首先我们来说一下炒牛肉时应该选择哪个部位。一般来说，牛肉片、牛肉丝主要以牛后腿肉为原料。该部位的肉纤维比较细，肉质紧实细嫩，所以比较适合制作炒牛肉片或丝。

肉还有一部分大家一定都知道，就是牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，所以这两部分主要是做炒肉，原料的选择我们已经搞定了。

牛肉的初加工

如果选择牛小腿肉，需要经过e 一步处理。因为牛后腿肉中间散布着一层或两层筋膜。试想一下，一块牛肉中间有一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。因此，必须去除筋膜，以保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉来切掉。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

牛肉怎么切

牛肉的切法也很重要。老话说得好：“横切，一路切碎”。

“横切”的意思是，如果要切牛肉片，就必须逆纹切。逆向切割的意思是刀片以 90 d 的角度切割与牛肉的纹理成直角，切断纤维，使牛肉片更有嚼劲。

“顺线切丝”是指牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆纹切的话，炒的时候很容易碎，不好看，而且会变质。牛肉馅，所以一定要顺纹切。 ，不易折断。

牛肉的腌制

牛肉比较老。虽然选用的部位比其他部位比较嫩，但总体来说还是比其他肉类要好。据说比较老，所以需要一些特殊的调料才能让它变嫩。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂，肉就太容易咀嚼了。

不过，需要注意的是，这需要小苏打打碎牛肉纤维的时间到了，这就意味着有一个过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。 ，如果放置一天一夜后再使用，会更嫩。但也有一个有效期。这并不意味着小苏打可以无限期地发挥作用。再放几天，这碗牛肉岂不是会变成一滩血？水？

小苏打的另一个作用是让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。如果不加小苏打的话，牛肉的吸水率会稍微小一些，也正是这个作用。

因此，小苏打在腌制肉类方面发挥着巨大的作用。猪肉、羊肉也是如此。不过猪羊肉比牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。那么如果小苏打是我们加上腌制牛肉的一些正规程序，在家吃到嫩牛肉指日可待。

最后一种方法是腌制牛肉。最好不要将小苏打直接放入肉中。就会不均匀，效果也不好。正确的方法是将所有腌制的调料包括水放在一起调匀，然后一点一点地拌入肉中，直至牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

一般来说，一斤牛肉最多可以加四两左右的水。为了降低成本，一些餐馆会想方设法多加水。这样牛肉看起来会很饱满，但味道不会一样。缺味严重，嫩得像豆腐，没有一点腥味根本没有牛肉味。就像是卖了一个月的肉鸡一样，淡而无味。不管肉有多嫩，都要小心。

温馨提示，如果是解冻牛肉的血，不要扔掉，而是和肉一起拌匀，这样味道会更好。

最后我们来说说小苏打的问题。崇尚健康的朋友肯定不会喜欢这样，认为对身体不好。然而，如果你出去吃炸牛肉，你可能会比在家吃更多的小苏打。同样的一顿饭要花三倍的钱，所以不要事事担心，偶尔让自己开心一下。毕竟我们不是每天都吃牛肉的。

好了，这就是腌制牛肉的基本方法了。也适合腌制牛肉丝、牛里脊肉、牛肉块。由于牛里脊肉和牛里脊肉块又大又厚，需要在冰箱里保存较长时间。别管它使用前两个小时，所以要小心。

制作流程

1.准备好三色辣椒和洋葱，切成薄片，大蒜切成薄片。薄片

2.将牛肉丝与腌料混合均匀，腌制30至40分钟

3。锅烧热，加入2汤匙油，将蒜片炒香，然后将牛肉放入锅中翻炒

4。大约煮7-8分钟后，从锅中取出放在一边

5。同时将青椒和洋葱全部放入锅中翻炒

6。将炒好的牛肉汤倒入锅中翻炒

7。然后加入牛肉丝

8。加入1.5汤匙酱油和玉米，将面粉与水混合，翻炒

9。从锅中取出并放在盘子上。撒点七香粉就更美味啦~

主要材料：

适量牛里脊肉、茭白各适量，白胡椒适量，洋葱适量，红辣椒适量，青椒适量，酱油适量，蚝油适量，盐、糖适量、料酒适量、橄榄油适量

步骤

1.将牛里脊肉切丝，加入少许盐、糖、酱油、料酒，搅拌均匀，最后加入少许橄榄油，拌匀，放入冰箱腌制一个小时左右；

3.烧热锅，加入橄榄油；

4．开中火，加入洋葱炒香；

5.待洋葱变软后，加入茭白，大火继续翻炒；

6.加入切碎的红、青椒；

7.添加标记卤牛肉丝；

8.快速持续翻炒；

9．待牛肉变色后，加入蚝油；

10．转小火，翻炒均匀。可以煮

主料：250克牛筋100克芹菜

调料：1汤匙郫县豆瓣酱10克辣椒粉< /p>

盐适量、胡椒粉3克、鸡精适量

胡椒粉5克、香醋7克、生抽20克

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香油10克，白糖5克，料酒10克

辅料：干辣椒4条，葱1克，姜1小片

做法：

1．牛肉一块250克左右，选择纯瘦肉，牛里脊肉最好。

2.先把牛肉切成片。最好选择立方体形状的件。像我这样的也太薄了吧如果您不具备某些技能，请不要切片就别想了。

3、然后沿着牛肉纹理切成5-6厘米长、3毫米宽的条。

4.牛肉丝中加入料酒10克（约半汤匙）、生抽10克、植物油10克

5。将芹菜切成约5-6厘米的丝

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6。锅热后，倒入平时炒菜的油量，两汤匙约30克。倒入油之前锅必须非常热

7。油温70%将牛肉丝烧热，然后倒入1汤匙豆瓣酱。炒出红油后，加入辣椒粉10克。注意，先加葱、姜，再加豆瓣酱，最后加辣椒粉。如果提前加入辣椒粉，则粘贴

8。材料炒出香味后，加入香醋。香醋加一点点就可以了。目的是使肉丝干、香而不柴。肉丝吸收了部分醋，味道更好

9。加糖、生抽、盐和鸡精适量，加糖调节口味，盐和鸡精适量，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上少加盐

10。这时加入芹菜丝，开大火，翻炒几下，让芹菜稍微变软，大约一分钟

11。出锅前撒上白芝麻、花椒粉、花椒粉。花椒粉中加入了芝麻，使芝麻味更浓郁，还加入了白芝麻。味道更香

如何让牛肉又嫩又嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。是ef不仅味道好，而且含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；有一个另一部分叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。如果有大量的血和水渗出来就不能买了。需要冷冻后再解冻或储存。煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：我们是否用切片刀切或切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，除去血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）筋膜去除：有通常是牛肉中的一些筋膜，必须经过加工。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每磅牛肉3克小苏打。切记不要dd 太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

上浆，在腌制好的牛肉中加入淀粉，也使牛肉在腌制时更加嫩滑可口。油炸。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱腌制过夜）

炒牛肉前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）按照牛肉和苏打水的步骤按照10:3的比例，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入到牛肉中，搅拌均匀顺时针方向搅拌至汁液全部被牛肉吸收，然后加入蛋黄液拌匀，然后加入淀粉拌匀倒入食用油，用油浸泡，最后用保鲜膜密封，冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火、将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩下的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。增加溶解度可提高持水能力可以使肉变嫩，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。ing。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液、淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是一个达美食源于美食，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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牛里脊肉。

牛里脊肉是大家都喜欢吃的肉。这部分肉主要位于牛的脊椎两侧。这部分的肉比较紧实，脂肪含量也少，所以就用这部分的肉。如果用肉来炒牛肉，非常美味，有嚼劲。