粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1．广州菜 广州菜覆盖珠三角及肇庆、韶关、湛江等地。其用料丰富，选材精良，工艺精湛。淡而不淡，鲜而不俗，嫩而不嫩。生的，油而不腻。专门炒菜，需要合适的火候和油温。

2.潮菜起源于潮汕地区，融合闽粤之长，形成自己的风格。以烹制海鲜而闻名，其汤、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，味道纯正。潮州菜虽然是世界名贵菜，但本质上是平民菜，是粗犷精致的菜。

3.东江菜 东江菜起源于客家地区。广东东江人。菜肴以肉类为主，水产品很少。主料突出，注重香味。它们油重、味咸。砂锅以其独特的地方风味而闻名。延伸资料：名菜一、蜜汁叉烧特点：制作叉烧时最好用梅花肉。梅花肉是猪肩肉，瘦肉率90%以上。从横截面上可以看到纵横交错的脂肪丝。叉烧是用梅花肉制成的。烧烤后，脂肪丝会融化，使肉质更加香嫩而不腻。潮州菜最突出的特点就是海鲜。海鲜都是经过精心挑选和精心准备的。至于酱料和调味品，则鲜嫩可口，淡而不淡，鲜而不腥，浓而不腻。这次说的卤水拼盘虽然不是海鲜，但是也是家常菜常用于潮州宴会。 3、酿豆腐 所谓豆腐套餐，包括餐前豆腐花、炸酿豆腐、豆腐锅、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等为主菜，还有豆子零食凝乳等。