川式牛肉火锅食谱

川式牛肚火锅制作材料：

牛肚250克，牛肝100克，牛里脊肉100克，牛背脊肉150克，牛柳100克牛脊髓、新鲜蔬菜、黄油300克、豆瓣菜、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、酒酿汁、精盐。

牛肚火锅制作详细步骤

取牛肚，抖掉杂物，铺在桌子上，将牛肚叶一层层理直，然后反复清洗用水直至不再。去除黑膜和草腥味，剪掉腹边，撕去底部的油皮（没有腹叶的一面），用大叶和小叶为串联，顺纹切开，然后将每片相连的叶子理直，压平，切成片，用冷水冲洗。牛肝、牛腰肉、牛背肉都切成大薄片。切o洋葱和青蒜芽切成大薄片。将洋葱和青蒜苗切成6厘米长的段。新鲜蔬菜（莲白、芹菜、白菜、豌豆苗均可）用清水洗净，切成长片。将炒锅置于中火上，加入黄油，加热至 60% 热。加入切碎的西洋菜，炒至酥脆。加入姜末、辣椒末和花椒炒香。加入1.25公斤牛肉汤，煮沸。倒入砂锅中，用大火加热。加入料酒、豆瓣酱（切碎）、糯米酒汁，煮沸出味，撇去浮沫（不要撇去浮油），即成火锅料。食用时，将火锅料煮沸即可食用。上桌时，可先将牛脊髓放入火锅中，其他肉类和蔬菜生菜片分别放入小盘中，与盐同时上桌t和黄油。肉类和蔬菜原料边煮边吃，根据汤的味道适量加入精盐和黄油。食用时，为每人准备一盘芝麻油，供食用。

川式牛肉火锅制作小贴士

正宗烹饪方法： 1、牛腩洗净切丁，白萝卜切丁。 2.锅中烧开水，将牛肉放入冷水下锅。水烧开后，捞出并冲洗掉浮沫，控水备用。 3.锅中热油，将香料、葱、姜、蒜爆香，然后转小火，将豆瓣菜、泡椒、姜炒香。 4.将牛肉放入锅中略炒，加水，水滚后转小火，盖上锅盖煮1小时5.然后将白萝卜放入锅中，加入盐，糖，鸡精香精、胡椒粉适量 6. 炖至白萝卜软后取出锅的介绍

川式牛肉火锅菜谱是大家常用的菜谱

1/21准备好所有材料。

牛肉切成薄片，准备淀粉水。牛肉切片后，加入适量料酒和盐，腌制十分钟。十分钟后，去掉淀粉中的水分，将牛肉片与湿淀粉搅拌均匀，备用。

2/21 将牛肉切成薄片，准备淀粉水。牛肉切片后，加入适量料酒和盐，腌制十分钟。十分钟后，去掉淀粉中的水分，将牛肉片与湿淀粉搅拌均匀，备用。

豆芽去掉尾部，洗净，放入锅中焯水。

3/21 豆芽去掉尾部，洗净，放入锅中焯水。

金针菇的根也被去除，清洗，然后焯水。

4/21金针菇去根，洗净，焯水。

牛百叶、牛肚、黄喉要洗净，用水焯一下。

5/21牛百叶、牛肚、黄喉要洗净，用水焯一下。

春笋去皮，洗净切片，焯水。

6/21 春笋去皮，洗净切片，焯水。

最后将鸭血片焯水，倒入适量料酒。

7/21最后将鸭血片焯水，倒入适量料酒。

锅中倒入少量油，加入姜、葱花，然后加入适量县豆瓣酱和麻辣香锅料。

8/21锅中倒入少量油，加入姜、葱花，然后加入适量县豆瓣酱和麻辣香锅料。

锅里的材料全部融化后炒熟后，倒入沥干水分的黄豆芽。

9/21 锅内材料全部融化后，倒入沥干的黄豆芽。

翻炒均匀后，加入适量水，盖上锅盖煮。

10/21 翻炒均匀后，加入适量水，盖上锅盖煮。

此时，将新锅放在煤气灶的另一个炉子上，加入适量的水，烧开后将腌制好的牛肉片焯一下。

11/21 这时，将新锅放在煤气灶的另一个燃烧器上，加入适量的水，煮沸，将腌制好的牛肉片焯水。

牛肉片加热时会有很多泡沫。焯水的目的是去除牛肉中的泡沫。

12/21 牛肉片加热时会有很多泡沫。焯水的目的是去除牛肉中的泡沫。

将牛肉片洗净备用。

13/21 冲洗牛肉片以除去任何起泡沫并放在一边。

此时豆芽汤锅已经烧开，加入牛肉片。

14/21 这时候豆芽汤锅已经烧开了，加入牛肉片。

加入鸭血，盖上锅盖继续煮。

15/21 加入鸭血，盖上锅盖继续煮。

汤锅再次沸腾后，加入春笋。

16/21 汤锅再次沸腾后，加入春笋。

再次加入海带片。

17/21加入海带片。

最后加入牛百叶、牛肚和黄喉。盖上锅盖，继续煮。

18/21 最后加入牛百叶、牛肚和黄喉。盖上锅盖，继续煮。

锅烧开后，加入适量鸡精。准备好了。

19/21 锅烧开后，加入适量鸡精。准备好了。

将毛血旺放入锅中，撒上蒜粉、干辣椒、小米粒西里辣椒，上面撒上切碎的葱。小锅中加入适量的油，烧热至七八成熟，倒在食材上面。 ，最后撒上香菜和白芝麻。

20/21将毛血旺放入锅中，撒上蒜粉、干辣椒、小米辣椒、葱花，小锅中加入适量油，烧至七八成熟时，倒在食材上面，最后撒上香菜和白芝麻。

一个漂亮的毛血旺就完成了！趁热赶紧把米饭盛上吧！

21/21 一个漂亮的毛血旺就完成了！趁热赶紧把米饭盛上吧！

四川红烧​​牛肉火锅菜谱

主料：牛腩600克，

辅料：郫县豆瓣酱2勺，辣豆瓣酱2勺，姜三片，蒜头一头，香叶两片，八角两颗，冰糖5克，一匙红烧酱油适量，干山楂四五片

做法：

1．牛腩切块，浸泡一会儿，换几次水

2.2。将牛腩放入冷水锅中，准备焯水

3。焯水后沥干水备用

4、锅中烧热油，加入姜、蒜、八角、香叶炒香

5。加入冰糖，小火翻炒

6。加入牛腩并翻炒。颜色

7.加入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀

8．将牛腩裹上调味料，中火翻炒

9.加入一勺红烧酱油翻炒均匀

10。将所有东西搅拌均匀，将汤和肉倒入砂锅中，加入四五颗山楂

11。加入直至盖过牛胸肉中的水，用大火煮沸

12。将火调至小火，煮约40分钟，直至牛胸肉变软蜡质

13.成品

川式牛肉火锅食谱大全

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：20克郫县豆瓣适量、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克酱油1克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

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1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切成滚刀块。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10。加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.炒至起泡并变成红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐，再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

川味牛排骨火锅综合菜谱

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牛肉可以分割d 分为黄牛肉和水牛牛肉。黄牛肉色泽鲜亮棕红色，脂肪呈浅黄色或深黄色明亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15～0.2厘米的片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗干净血，取出，挤干水分，加入精盐（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克）每500克原料，先将小苏打溶解在温水中），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料加10克），搅拌均匀，然后加入鸡蛋白色液体（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。