生炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，一个辣椒、泡椒5个、生姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺酱料、水淀粉适量、盐适量、油适量、香油一小勺、黑胡椒粉少许、糖少许或不加

(一小勺约5毫升）

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.加适量盐、一小勺生抽将酱油、一小勺蚝油、少许黑胡椒、适量蛋清倒入牛肉中，拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油拌匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.煎的时候，炒的时候要高火在。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

麻辣牛肉的做法：

1.姜、蒜洗净切块备用；

2.将辣椒切成片。将干辣椒洗净切段s并放在一边；

3锅中放入适量色拉油，烧热；

4加入适量花椒炒去味；

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5将准备好的姜末、蒜末放入锅中炒至香味四溢；

6将牛肉放入锅中；

7翻炒片刻，让牛肉入味；

8加入切碎的干辣椒；

9加入切碎的辣椒；

10快速翻炒；

11加入适量盐；

12加入适量盐鸡精；

13搅拌均匀即可食用。

1 选择牛筋提前浸泡1小时，去除血水

2 剪掉多余的黄油和牛筋，然后切成小块。容易腌制，味道鲜美

3 这些都是红烧牛肉用的香料。提前准备好，装入纱布袋中。

4 将牛肉倒入冷水锅中并添加牛肉和腌料袋。 、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开

5水烧开后撇去浮沫

6转小火焖煮10分钟\n（将筷子插入牛肉，可以看到里面没有血水）

7 待牛肉冷却，逆纹切成2-3mm的片

8 将油烧至60%热，转小火，倒入香料（葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒）

9等到干辣椒变红，滤掉香料渣，然后开中火。倒入牛肉，炒约8分钟

10 待每块牛肉周围颜色变深，牛肉就差不多紧实了

11 将生抽倒入锅中锅中，老抽，盐少许，加开水，加十三香。然后转中火煮约10分钟

12当汤汁变稠时o 油了，放入最后的调味料

13 将熟辣椒粉和熟芝麻放入锅中搅拌均匀

14 出锅装盘

15 煮熟的牛肉又辣又有嚼劲，我家孩子两三口就吃完了。

原料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1片、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、香叶4片、香草3个、1片干陈皮、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟料适量芝麻籽。

准备步骤：

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净，取出备用。

2.大葱切成4个50毫米长的段，生姜切成6片，辣小米切成薄片epper 环，切碎葱和香菜。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片、生抽、老抽酱油、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5mm厚的片并放在盘子上；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒入辣椒圈、葱花和熟芝麻上，撒上香菜即可食用。

材料：

牛肉一块

洋葱1个

辣椒4个

辅料

蒜末适量

姜丝适量

料酒适量

生粉1勺

盐适量

油适量

蚝油适量

1。准备好主要材料。

2.将牛肉切成薄片。

3.加入适量盐、油、姜丝、生粉、料酒。

4.搅拌均匀，腌制半小时左右。

5.洋葱去掉皮，辣椒去掉茎并清洗。

6.切成小块。

7.将大蒜切碎。

8.碗中加入适量水，加入蚝油、玉米淀粉调成芡汁备用。

9.将锅烧热，加入油，将蒜末炒香。

10.然后将洋葱、辣椒倒入锅中翻炒（炒时撒适量水）

11.炒至变色后加入适量盐。

12.然后把它铲出来。

13.锅中倒入适量的油，然后放入牛肉炒香。

14.待牛肉变色后，加入炒好的蔬菜并翻炒均匀。

15.然后倒入玉米淀粉水勾芡。

16.从锅里拿出来放在盘子里

材料准备：牛肉半斤，腌萝卜1个，辣椒半个，水、淀粉、生抽、胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，洗净，去掉一些取白筋膜，然后顺纹切成大块，再逆纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎炸过程中给牛肉调味，牛肉会会煮过头的。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次拌匀备用。加入花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样就可以了。受热均匀，每一块炒牛肉都嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，起锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。