麻辣嫩牛肉的做法

原料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，酱油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三内适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，不然最后味道就不好了。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，彻底冷却，备用。

3.将油放入锅中电子锅。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中，边煎边煎。边炒边搅拌、铲动，使肉受热均匀，煎至肉呈焦黄色后捞起。不要炒得太过，否则会很硬，当然也不要炒得太嫩，否则不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量酱油和冰糖（要压碎），炒香小火慢炖牛肉。这是该过程的传统方法。方法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加入白芝麻翻炒均匀，关火，加入味精、花椒粉，搅拌均匀，放凉即可食用。

加入白芝麻装饰。

麻辣嫩牛肉的制作小窍门

主料：

牛里脊肉1000克

辅料：

葱200克、料酒2汤匙、白糖2勺，醋1勺，花椒粉50克，鸡精适量，味精适量

操作步骤：

1．选好牛腿肉，洗净后放入料酒、葱、姜、八角、大料和适量盐煮40分钟

2。煮40分钟后，将牛肉取出，放凉

3。切成小块，切成均匀的块。切好后，放入温度40度左右的油中。慢慢煎至水干后捞出。

4.将配料炒匀。将油冷却至40度左右，倒入辣椒。将面粉慢慢翻炒至闻到香味，加入生肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精。

5.取出锅并装盘。

麻辣嫩牛肉综合食谱

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大块硬香料打碎成颗粒状态使用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切割时定型，你可以把牛肉放在冰箱里两个小时，或者冷冻半个小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以可以用风扇吹干或者晒干后r 烹饪）

3。可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

麻辣嫩牛肉视频的制作方法

食材清单

牛排骨300克，辣椒5个，朝天椒2个，水适量，酱油1勺，土豆2个、味精适量

烹饪步骤

牛肉切块焯水，辣椒洗净备用。其实不需要加太多的调料，不然会掩盖肉的味道。将锅烧热，加入冷油，将牛肉和辣椒炒至辣椒变软。根据牛肉的量加入适量的酱油，然后加入土豆，放入大碗中。用大火将水烧开，然后将火调小，煮至汤变稠。加入鸡精翻炒。

做法做出香辣牛肉又香又嫩

1.将新鲜牛腿洗净切条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制2个多小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.改成炒锅烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）烧开直至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。