香菇又叫椎茸、香辛、冬茭白、厚菇、花菇、蘑菇。根据生长季节，人们将蘑菇分为春蘑菇、夏蘑菇、秋蘑菇。和蘑菇。其中，香菇常被认为是最好的香菇，因为气候寒冷，生长缓慢，个体较大较粗，风味物质积累较多。由于生长时湿度较低，香菇表面常出现许多花朵。裂纹的形状。此类蘑菇也称为花菇。

香菇属真菌是蘑菇中含有鸟苷酸最多的，其中最常见的是“冬菇”和“花菇”。另外，香菇的锌含量很高，每100克新鲜香菇含锌0.66毫克。

金针菇有一个众所周知的它们的昵称是“明天见”，意思是它们吃下去和排泄出来的时候看起来都一样。原因是金针菇等蘑菇中含有一种叫做“真菌多糖”的物质。真菌多糖非常稳定，不易被弱酸和弱碱分解，因此金针菇常常毫发无伤地通过肠道

蘑菇并不是单纯指一种蘑菇，而是许多蘑菇的统称。蘑菇（主产区为内蒙古、河北张家口），如青腿菇、黑蘑菇、鸡腿、水晶蘑菇、水银菜、马莲茎、蒙西白蘑菇等。蘑菇这个名字来自北京，是“张家口蘑菇”的缩写。由于早年张家口茶马交易所的开通，蒙古商人将草原上生长的蘑菇带到了张家口，最终销往世界各地。国家。因此得名“蘑菇”。 《舌尖上的中国2》曾在张家口拍摄过蘑菇和名菜“烧北楠”的烹饪过程。 “邵南北”最早形成于明末清初。其原料是江南入冬前采集的玉兰片和内蒙古的蘑菇，经烧制而成。

如今，北方人常将双孢蘑菇称为蘑菇。双孢蘑菇（Agaricus bisporus）原产于欧洲和北美，英文称为“普通蘑菇”。

毛滴虫果肉厚，质地细腻，因富含鸟苷酸而极其美味。需要注意的是，白蘑菇也是白化现象最严重的品种，购买时要小心。

杏鲍菇也是一种外来蘑菇，原产于地中海沿岸、中欧、西亚和印度。它身体强壮，人们主要吃它的“柄”。

海鲜菇

真姬松茸，又名玉菇。在日本，它被称为“蟹蘑菇”或“海鲜蘑菇”。海鲜蘑菇的茎较长，蘑菇较小。白玉菇的菇柄与菇伞比例适中，口感较好。蟹味蘑菇具有独特的深色大理石状图案。在日本，素有“香出于松茸，味出于玉”之说。

在这些“平民蘑菇”中，三江厨房最喜欢的是杏鲍菇和蟹味菇。

滑菇，又称滑菇。珍珠菇和滑菇一样，是日本人首先发现并命名的蘑菇，它的菌盖表面光滑，有粘液，有时味道酸涩，可能是保鲜部门清洗时用的柠檬酸吧没有彻底清洗。近年来，国内市场上的珍珠菇其实也是滑菇。

猴头又名猴头、刺猬，是宴席名菜，人工广泛栽培。市场上销售的用于治疗胃病的“猴头菇片”、“复方胃宁片”就是采用猴头菇及其发酵产品研制而成。

那些堪比“软黄金”的菌类

还有一些菌类，要么因为产地限制，要么因为市场原因，还没有成为大多数家庭的日常消费品。来定价。尤其是野生山蘑菇。由于野生山蘑菇生长周期较长，大多不具备人工栽培条件，只能依靠人工田间采摘。供应超过需求。这就是为什么野生山蘑菇和大规模人工种植蘑菇的价格可以相差几十甚至上百倍的原因。的原因。

牛肝菌是云南人最常食用的菌类。牛肝菌有三种类型：白色、黄色和黑色。吃法都一样，味道也差不多。牛肝菌口感饱满、滑嫩。用大蒜和青辣椒炒，味道非常好。

《舌尖上的中国2》中提到的“剑手青”也属于牛肝菌科，学名是Dictyostelium boletus。这种细菌被切断后，伤口表面会很快从浅黄色变成绿色。油炸后变成紫色并消失。生吃有毒，经高温油炸后可食用。

羊肚菌形状像羊肚，尚未成功大规模种植。它们是最昂贵的野生蘑菇之一。有报道称，每公斤价格在1800多元。近百年来，吃羊肚菌在西欧国家极为流行。像阿巴洛一样在高档中餐厅，羊肚菌是高档法餐厅不可或缺的招牌菜。

根据木耳的颜色和形状，木耳可分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型，黑皮（绿皮）有最好的味道。

据说，云南人最喜欢吃糯米鸡。汪曾祺先生曾写道：“吉丰是菌类之王，味道很难形容，可以说，这是一只素鸡，吃起来就像过去的肥母鸡一样，只是鸡皮厚重而已。”而且丝滑，而鸡肉则极其细腻、肥美，而且鸡肉没有这种特殊的菌类香味。”鸡浆王品种有乌头鸡浆和白皮鸡浆，其中乌头鸡浆为上品。鸡杉的产季为每年7月至9月。多生长于未受污染的红壤山坡上山林间，或田间蚁巢旁。分布于云南全境，尤以滇中、滇南、滇西为多。但无论哪种鸡枞，未开封的鸡枞吃起来都更脆、更甜。

鸡的季节性很强。将鸡莓中的水炒熟，与辣椒、花椒等调料一起炒，制成油鸡莓，可以长期保存鸡莓。

鸡油菌因其色泽金黄，顶部不规则如鸡油而得名。鸡油菌具有明显的杏味，这是其他真菌所没有的。鸡油菌主要在野外发现，在世界各地都很有名。在欧洲，鸡油菌传统上用于给鹿肉调味或炒鸡蛋。随着鸡油菌的流行，它也被广泛用于咖喱、披萨和馅饼中。

干巴菌学名绣球花，产于雨季。七月和八月。人工育种尚未实现。是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌与松树有共生关系，只生长在云南中西部山林的松树间。

干巴菇香气浓郁，与腌制的牛肉干非常相似。最好的干巴菇只需小心地撕成小丁，稍微冲洗一下，炒一下就可以了。除了油、盐和一点青辣椒之外，其他配料都是不敬的。

松茸不是一种真菌的名称，而是一种蘑菇的总称。它包括木霉科的多种蘑菇，其中以松茸为代表，是真正的松茸。

松茸菌肉厚，香气浓郁，味道鲜美。是一种珍稀的野生食用菌。这种真菌被誉为蘑菇中的珍品，具有很高的经济价值。由于由于特殊的生态习性，子实体的人工栽培目前尚未成功，处于半人工栽培状态。

姬松茸

松茸数量少，价格高，所以市场上假货很多。最常见的假冒产品是来自巴西的“姬松茸”。

是的，猴头菇和牛肉一起炖，可以有效吸收营养，有益健康。

菜谱指南如下：

青春年少菜谱全集

红烧狮子头|猪肉+大葱+常用调料| 80

清蒸武昌鱼=鱼类+猪肉| 100个

皮蛋=鸭蛋+普通调料

桃花馅=桃花+烧酒

酱炒豆果=普通调料+蔬果+水果仁

Pres鸡蛋瘦肉粥=猪肉+鸭蛋+米饭

臭豆腐=豆腐+秘制香料

虫草鸡粉=香草+鸡肉+秘制香料香料

酱猪头=猪肉+常用调料

蛋炒饭|米饭+鸡蛋| 40

葱拌豆腐|豆腐+大葱| 40

番茄炒蛋|鸡蛋+西红柿| 40

长寿面|面条+鸡蛋| 40

番茄豆腐汤|番茄+豆腐| 40

饭团|大米+水果蔬菜| 40

番茄面条|面条+番茄| 40

酸辣粉|面条+辣椒| 60

耗油杏鲍菇|普通调味料+菌类| 60

笋干烧肉|猪肉+蔬果| 60

鸡蛋煎饼|鸡蛋+面粉60

一品豆腐|豆腐+木耳+鸡蛋| 80

干炸铃|豆腐+猪肉+鸡蛋| 80

猪肉包|猪肉+大葱+鸡蛋| 80

法rm 炸肉 |猪肉+辣椒| 80

猪肉包|猪肉+面粉| 80

猪肉+面条+普通调料| 80

普通调料红烧鸡+鸡肉80

豆腐鱼汤|豆腐+鱼| 80

豆浆鱼|葱+鱼| 80

虾仁蒸蛋|虾+鸡蛋| 30

特色菜品|食谱|好感度

剁椒鱼头|鱼+辣椒| 100

砂锅鱼|鱼+蔬果+常用调味料| 100

鱼香肉丝|猪肉+蔬果+辣椒| 100

木须猪肉|猪肉+鸡蛋+木耳| 100

鸡肉米粉|鸡肉+蔬果+面条| 100

沙茶面|面条+豆腐+虾|100

蘑菇炖鸡|100

蘑菇炖鸡|100鸡肉+蘑菇100

回锅肉|猪肉+辣椒+普通调味料| 100

鸡肉蛋饭|鸡肉+鸡蛋+米饭| 100

香菇和虾|真菌+虾附：| 100

辣子鸡辣椒+鸡肉| 100

鲫鱼蘑菇汤|鱼+蘑菇类+普通调料| 120

羊手指饭|羊肉+米饭120

三虾豆腐|豆腐+猪肉+虾| 120

豆腐红烧鱼|豆腐+鱼+木耳| 120

羊肉面|羊肉+面条| 120

牛肉面|牛肉+面条| 120

红烧鸭|鸭肉+普通调料| 120块

孜然羊肉片和羊肉+普通调料| 120

百鸟朝凤|鸡肉+猪肉+面粉| 140

胡辣汤|牛肉+面条+普通调料| 140

精美菜肴|菜谱好感度

八宝鸭|鸭肉+菌类+蔬果| 160

虎鸭|鸭肉+菌类+常用调料| 160个

羊肉包子|羊肉+面粉+常用调料| 160

麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料| 160

蜂蜜叉烧|菌类+猪肉+秘制香料| 170

配料等级：

绿色：常见香料、西红柿（蓝色）、大葱、鸡蛋、豆腐、面条、米饭、水果和蔬菜；

蓝色：白菜、猪肉、菌类、面粉、胡椒；

紫色：鸡肉、鱼、虾、叉烧；

紫色：鸡肉、鱼、虾、叉烧；

橙子：秘制香料、牛肉、羊肉、鸭肉。

猴头、山药、胡萝卜可以一起煮，炖排骨汤。

准备材料：排骨500克，猴头菇5根，铁山药一根，胡萝卜半根，姜一块，料酒一大勺，盐，葱花，醋。

第一步：将猴头菇用温水浸泡两个小时至软。

第二步：将猴头菇清洗干净。反复，像挤压海绵一样，用手轻轻挤压，将黄水挤出来。把水挤掉，剪去蒂的黑色部分，折成小花。

第三步：将山药用铁棒去皮切段，然后浸泡在加了几滴醋的水中。

第四步：排骨洗净，生姜切片，锅中加入料酒，将排骨焯水。

第五步：汤锅中倒入水、排骨、猴头菇、胡萝卜、姜片。用大火煮沸，用勺子撇去浮沫。

第六步：小火煮约一个小时。加入铁棒和山药至熟。关火前五分钟加盐。

第七步：最后调好味道，然后加入葱花，装盘即可。

材料

猴头菇一片

银杏克

玉珠克

干贝克

白莲子茶树菇克

土鸡

猴头白果汤步骤

Step 1

空间

土鸡1.500克（猪骨、排骨、脊骨、鸡、鸭、鸽子、牛肉均可） 2.材料：猴头菇、干银杏贻贝、玉竹、白莲子、茶树菇3.将材料用清水洗净，浸泡半小时备用。

第2步

空格

4.煮 将水倒入锅中，加入所有材料。煮沸后，小火煮2-3小时

第3步

空格

加适量盐调味