熏菜很难在家做，很少有人做，因为烟味很大。如果是家庭菜谱，我觉得还是简单点、有特色比较好。我做过一次，效果不错。是的，制作方法简单，味道也很独特。非常适合在家操作。

首先准备材料：

主料：肉鸡1500克
辅料：桂皮5克、茴香籽【小茴香籽】5克、沙姜5克、2个陈皮克、八角2克、花椒2克
调料：葱30克、姜30克、料酒25克、酱油50克、盐15克、40克红塘一粒，香油15克，面巾纸两张


然后操作方法：

1．将干净的鸡肉（去内脏的鸡肉1只）用水浸泡20分钟，取出，将鸡脚插入鸡腹中，将鸡头钉在鸡身上。一只翅放入开水锅中焯水2分钟，捞出彻底冲洗干净。

2。将鸡肉放入干净的锅中，加入老汤3000克（如果没有，可用热水代替）、葱段、姜块、肉包子（桂皮、小茴香、沙姜各5克，2克）花椒、大料、陈皮各）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝石0.5克。煮沸，然后转小火煮 40 分钟。

3。煮熟后取出，放在炉排上（可用篮子代替）。如果没有烟熏器和烟熏炉排，可以直接将篮子放在煎勺上，然后用两张薄纸包住红糖。 （如果不包纸的话，焦糖粘在锅上就很难去掉。）放在锅底，盖紧，加热直至冒烟，转小火，熏至约15至20分钟变色。可以拿出来，涂上香油。