原料】：牛小腿或者牛小腿2斤（建议选择牛小腿，口感有嚼劲，味道鲜美，用的就是这个牛小腿）

【原料】：生姜1小块、葱3段、蒜1头、韭菜或香菜少许、红烧肉1包（网上超市有售，不用担心配料比例） ）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽、一级鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的油水没过牛肉，静置自然浸泡1小时，每30分钟换一次水，并尽可能将牛肉的血水沥干备用。 ——（注意，这个step 非常关键。红烧牛肉味道是否鲜美，就取决于这第一步。如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里的红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要靠后续的长时间再熬）室温炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉准备好了。

将牛小腿用清水浸泡至少1.5小时，泡去血水，洗净备用。因为用电压力锅焯水不方便，所以我们尽量减少血量。

准备材料：葱打成结，准备适量生姜、胡椒、草果、大蒜、香叶、桂皮。配料不要加太多，影响牛腱的原味。

将牛筋肉切成几大块，放入电压力锅中。这样肉就可以浸在水里，不用加太多水，牛肉汤就会浓郁。

加适量的水，把肉泡在水里就可以了，把准备好的调料全部加进去，也可以用纱布袋装起来添加，喝汤的时候方便。然后加入适量老抽和盐t、按下汤按钮，当浮子升起时，它会短暂地呼出一口气，满屋子都充满了香味。

待浮子落下，打开盖子，香气更香。当你用筷子戳它的时候，它已经很软了，汤也很浓。

取出一片，切成薄片，让人忍不住吃起来。盛入盘中，淋上一些牛肉汤。可以直接吃。已经很香了。您还可以添加一些辣椒。沾酱吃。也可以煮一碗面，倒入腌料，切两块牛肉。非常美味。真的比市场上卖的红烧牛肉好吃多了。

牛肩肉可以用来做牛排。牛肩肉位于牛的前肩胛骨和前腿的上部。它由冈上肌、冈下肌和前臂筋膜张肌组成。 ， C牛肩肉由肱三头肌外侧头肌组成，牛肩肉之间的间隙含有较多的脂肪，肉质鲜嫩。营养价值：牛肩肉含有优质蛋白质，氨基酸种类齐全，肌氨酸含量高于其他食物。牛肩肉的脂肪含量非常低，是亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。牛肩肉含有矿物质和烟酸、维生素B1和核黄素。它是铁的最佳来源。牛肩肉还含有肉碱，可以增强肌肉。选购提示：选购牛肩肉时，应选择颜色浅红色或深红色、切面有光泽、脂肪白色、质地坚实、富有弹性、脂肪白色或黄色、具有新鲜牛肉特有的正常气味的牛肩肉。 。新鲜牛肩肉可以通过颜色、粘度、气味、硬度等感官鉴别方法来区分。 1、新鲜牛肩肉的肌肉有光泽，呈均匀的红色；表面轻微y 干燥或微湿，触摸时不粘；具有新鲜牛肉特有的香味；肉质切面细腻、紧实、富有弹性。 2、不新鲜的牛肩肉颜色较深，缺乏光泽；表面干燥或微粘；新切面湿润，略带酸味或陈腐味，但深层无腐烂味；肉很软。 3、变质牛肩肉的肌肉外表暗淡、干燥；新切面散发出刺鼻的腐烂气味，这种气味也存在于更深的内层；肌肉放松。

首先，肉要冷却，肉要逆肉粒横切。切下来的肉看起来很好，而且不会散开。

主料：

牛筋2斤

红烧五花肉1包

调料：生抽、老烟、冰糖、料酒、卤汁、盐适量料酒适量

材料：姜片、葱适量

第一步：将买来的牛腿肉切成大小合适的块，一般是2斤牛肉，切成2、3块，泡水三到四个小时，泡出血水

第二步：准备葱段和姜片

第三步：放入牛肉，葱、姜和少量料酒放入锅中，倒入水没过牛肉，煮3、5分钟，将血水烧开

第四步：将血水牛肉捞出，洗净再用温水冲一下。一定要用温水

第五步：再次加入少量姜片、卤包、适量生抽、老抽、卤汁、冰糖、盐

第六步：倒入温水，没过牛肉，开始焖

第七步：水滚后，转中小火焖约一小时半一半。关掉暖气。判断看牛肉是否熟了，用筷子插进牛肉里。如果通过了，就完成了。

第八步：重头戏来了，也是牛肉是否好吃的关键。红烧牛肉不要马上捞出来，泡在腌料里晾凉。这样牛肉就完全不会干了。 Chai

红烧牛肉需要先焯水。首先，将红烧牛肉切成大块，加入盐。腌制两三天后，将腌制好的牛肉块取出，洗净。若表面有浮渣，则用清水浸泡，捞出沥干。

屋里放水，把牛肉放进去，水烧开后，把牛肉捞出来，沥干水。

锅里加满水，然后把卤水包和牛肉一起放进去，同时加入姜片、葱、盐、糖、料酒、酱油和味精。盖上锅盖，开始腌制吃牛肉。

水烧开后，转中小火。牛肉腌半小时后，尝试用筷子夹一下。如果牛肉能顺利插入，就关火。

牛肉用冷水泡半小时，倒掉一些水，再泡半小时。锅中加入冷水，放入牛肉，用大火煮沸，放在肉末杂志上。当最后的汤清澈时，可以加入葱、姜片、料酒、老抽和各种大料配料，包括桂皮、八角、草果、月桂叶和白灭蚊香。用高火煮沸。煮沸后，将牛姜汤倒入电饭锅中，按牛羊肉按钮启动，自己煮。时间是45分钟。煮好后不要取出来。再浸泡一晚。第二天取出来，放入碗中，盖上盖子用保鲜膜包裹它。密封冷藏，待吃时切片

步骤/方法1

将准备好的牛筋洗净备用

步骤/方法2

准备好所有调味料。香菜切碎，姜切片。

步骤/方法3

洗干净，将姜片和料酒放入牛筋中，倒入锅中。

步骤/方法4

水烧开后，大火煮10分钟

步骤/方法5

然后取出，洗净冷水

步骤/方法6

再次换水，将牛腿放入炖锅

步骤/方法7

加入葱、姜、蒜、八角、月桂叶和干辣椒。

步骤/方法8

加入冰糖、盐和十三种香料。料酒、生抽、老抽、醋。盖上锅盖，小火煮70分钟左右。

步骤/方法9

炖出来的牛筋会浓浓的香气。放入锅中浸泡2小时

步骤/方法10

一小时后沥干控制水分

步骤/方法11

制作另一种灵魂酱：生抽一勺，香油一勺，醋半勺，糖少许，蒜末一勺。白芝麻一勺，辣椒小米两颗，香菜切碎，搅拌均匀。

步骤/方法12

最后切片放在盘子里，沾上沾上酱汁就完美了。

先焯水炖，然后切片，洗净，放入冷水中。炖牛腱子需要先焯一下，然后炖。

将牛腱子洗净。清洗锅并将其放在冷水下。可以放一些花椒去腥。将水煮沸以除去泡沫。去掉牛筋，放在一边。返回锅中并加入冷水。加入大料、姜片、辣椒、大蒜、香叶等、水烧开后，加入焯过的牛腿，大火煮15分钟然后转小火慢炖，熟时加盐（能渗透），关火小火煮半小时左右，浸泡至水凉，捞出沥干。水分片