##豆腐末 ⒈豆腐的选择可分为嫩豆腐、老豆腐、南豆腐。现在市场上的品种比较多，有鸡蛋豆腐、硬豆腐、黑豆腐、日本豆腐等，做这道菜建议大家选择豆豆厨或者白鱼的“硬豆腐”，超市里就有售。自由市场的水豆腐质量不稳定。有时很耐嚼，有时又很糟糕。不建议购买； ⒉准备：豆腐切丁。将肉末、葱、姜、蒜切末一厘米左右，备用。如果喜欢吃辣的，也可以准备3、4个干辣椒（这只是我的做法，我觉得这样更好吃，还有一种做肉末沾酱的方法）：热油炒锅，加入姜末翻炒（喜欢吃辣的可以加干辣椒翻炒），加入肉末翻炒至变色，然后加入料酒、少许白糖，关火t酱油（如果喜欢颜色就用普通酱油），然后加入葱末，加入豆腐丁炒香，酌情加少许水，加适量盐和鸡精约3分钟至5分钟，翻炒均匀，最后加入蒜末，翻炒即可食用。 @@红烧排骨材料：排骨、姜、葱、香料（八角、茴香、山柰、肉桂、草莓、丁香、香叶）、胡椒粉（少许）、盐、味精、白糖、料酒、酱油（黑酱油）。 ： 1、排骨切成4厘米的段，放入沸水中焯去血水，捞起洗净备用。生姜切片，葱洗净，去头打结（约3根）。 2.将油倒入锅中，待油仍然冷。同时加入糖（较多，大约一份糖，2.5或3份油），小火慢慢将糖炒熟。当糖水开始变成棕褐色时d、开始出现棕红色泡沫时，立即加入糖炒。将排骨倒入锅中，翻炒均匀。然后加入姜片、花椒和香料。炒香。倒入少许料酒和酱油上色。加水，加盐和葱。用大火煮沸，然后转至小火。慢火煮至排骨饼松软，然后将锅中的葱和大香料捞出，用大火收汁，待汤汁变稠时，加入味精即可食用。 3、先准备带一点肥的排骨（我觉得都是瘦的，没有这个好吃），想多少就准备多少，让卖肉的给你切一下； 4、加水和适量盐，将排骨煮至熟。如果时间充裕，可以用电饭锅煮； 5. 把它们拿出来。将排骨沥干（保留汤汁），放入油锅中（油不要太多，因为排骨煎的时候会l 出油）然后炒。先倒入米酒炒至酒香，然后加入酱油炒至酱香，然后将汤倒入锅中，一次不要倒太多，然后炒，多炒几次，最后一次炒至汁半干￥￥￥清蒸鱼的七大秘诀1：鱼的重量控制在600克左右。这种大小的卷放在鱼盘上看起来很漂亮，而且生熟火候很容易控制；窍门二：包装鱼的时候，可以从腹部内侧把鱼的脊椎骨剪掉（用刀尾锯掉），防止鱼煮烂。蒸完后，鱼骨会收缩，鱼整体变形。但是，如果您的技能相对较新，则可以不用管它，以免在开始蒸之前损坏鱼并使其变形。将鱼清洗干净后，在鱼身两面均匀涂抹猪油（干净）r油也可以），然后沾一点白酒（也可以尝试沾点洋酒，也许会创造出新的味道）；窍门3：将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇末混合后放入鱼腹中，这样鱼的味道会更好。更新鲜，能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼肥美；小窍门4：取一大块老姜，将最长的一段切成均匀漂亮的细条，把中间的葱切段（不清晰或发白的部分，（等于姜的长度） ，切成条状（为了美观，也能诱发食欲）铺在鱼盘上，鱼摆盘后，在鱼身上撒上一些葱丝、姜丝；小窍门5：一定要把鱼煮熟蒸锅前先放水，将鱼放入锅中（切勿用冷水蒸鱼，否则会损坏锅。很多蒸菜的秘诀就是水开后将食物放入锅中蒸）；秘诀6：蒸6-7分钟即可关火（火候为Top Tips）；提示七：关火后，不要打开锅盖，也不要把鱼从锅里拿出来。利用锅内余热“蒸”5-8分钟后立即出锅，加入事先准备好的调味料（酱油、醋）、清油、极少盐或不加盐），淋在鱼身上（不要加味精，以保持清淡鲜味），然后随意加几枝香菜即可上桌。特点：此鱼肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃饭时如果周围有其他人，应尽快将筷子对准鱼腹（最嫩最香的精华），先下。