回锅肉材料：带皮猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱10克左右。做法：将肉洗净，煮至肉熟、皮软，取出，冷却后切片。将青蒜切段；将肉片放入60%热油锅中炒至卷成耳朵状。加入郫县豆瓣酱炒至变色。加入甜面酱，炒香。调味后加入青蒜段，转动勺子即可食用。

鱼香肉丝配料：猪腿肉250克，葱姜丝，腌辣椒丝，食用油，鲜汤，黄酒，盐，糖，酱油，香醋，味精、花椒、蒜末、姜末、川菜、花椒粉、蛋清、辣椒油、淀粉等适量。 制作方法：将腿肉切块切成火柴杆粗的丝，加入米酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀，调味、上浆。另取一个小碗，加入鲜汤、黄酒、蒜末、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉准备好材料。烧热锅，加入食用油，待油温达到60%热时，将肉丝放入锅中，断油，然后捞起。锅里留少许底油，加入姜丝和泡椒翻炒片刻，然后加入豆瓣酱翻炒几下。最后加入肉丝和备用材料，用大火炒，倒入辣油，撒上花椒。粉，炒匀。

160道正宗川菜菜谱？

《160道正宗川菜》

我国著名川菜烹饪大师陈松如编着。本书介绍了历史发展和d 川菜特色，详细介绍160道正宗川菜、小吃的制作方法。本书内容丰富，简洁易懂，每个实例都附有精美的彩色照片。是烹饪正宗川菜的权威读物，对家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者及相关教学单位具有较高的针对性。学习参考价值。