自己在家做川辣牛肉酱的小窍门

材料：洋葱800克，生姜500克，蒜末1000克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒500克（提前炒香），碎花椒300克（提前炒香碾碎） ）、阿香婆红油辣牛肉酱5瓶（小瓶）、李锦记辣酱3瓶（小瓶）、海天海鲜酱2瓶（小瓶）、李锦记辣汤1桶（1000g） ）、老干妈1瓶，菜籽油1500克，色拉油1500克。白糖300克，鸡粉300克，二锅头1瓶。

最正宗的川辣蟹酱制作步骤：

1.锅中放入菜籽油和色拉油，用180度以上煮，去除油腥味，并将油温降至150度，慢慢加入蒜末，防止油溢出。炒出香味。

2.加入切碎的洋葱，但如果能闻到洋葱的香味，就加入姜末，小火炒2分钟，然后加入豆瓣酱炒至红油出，加入辣椒碎和花椒碎，炒五分钟。

3.倒入所有酱汁，翻炒均匀，加入香料粉。加入300克糖和300克鸡粉搅拌，继续炒至调味料融化，加入一瓶二锅头。出锅备用，适合所有海鲜炒菜和麻辣炒菜。

川辣牛肉酱的制作技巧图片

原料：红辣椒3斤，大蒜150克，生姜90克，白糖30克，盐120克，烈酒30克< /p>

详细步骤：

1.清洗辣椒，不要去掉茎。然后摊开晾干。

2.准备大蒜和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜：30克生姜）大蒜去皮，生姜洗净沥干水，然后切成姜末备用。 。

3.辣椒放完后干燥，去除茎，戴上一次性手套，将辣椒切成小块。 （切记案板和刀也必须无水无油）

4。将辣椒切碎后，放入干净无水无油的盆中。倒入蒜末和姜末。

5.然后加入白糖30克，盐120克，高浓度白酒30克（比例为1斤辣椒：10克糖：40克盐：10克白酒）拌匀好吧。

6.混合均匀后，放入事先准备好的干净、无水、无油的密封罐中。

7.将密封罐密封好，约30天即可食用。这样保存辣椒酱就不会有问题了。

川式牛肉辣酱综合配方

1.原料：牛皮。

2.调料：辣酱50克、味精5克、​​盐2克、茴香3克、香叶5片、色拉油50克、各5克姜和葱。

3.先将牛皮洗净，切成2厘米见方的块，开水煮5分钟，捞出，洗净放入高压锅加水压20分钟（开蒸汽）20分钟后）把它从锅里拿出来。用搅拌机打成泥。

4.将锅中的油加热至50%热。加入姜和葱，用大火炒香。加入茴香、月桂叶和辣酱。加入切碎的牛皮，加盐、味精，煮沸，倒入方盘中。挑出茴香和月桂叶放凉，然后冷藏30分钟，然后换刀放入盆中

川辣牛肉酱的做法

麻辣肉的做法酱汁倒入少许油，加入70%的油将肉末加热，炒至肉半熟。加入少许料酒，翻炒。加入葱末、姜末、红辣椒、胡椒粉和花椒粉，炒菜

如何做美味的四川牛肉酱

五香牛肉酱可以拌面。在我们的生活中，各种酱料可以说是不可或缺的。尤其是对于很多时间紧迫的上班族来说，备上一些酱料作为一顿饭就可以非常方便了，无论是拌面还是当配菜，都可以轻松又舒服的完成。但需要注意的一点是，直接拌面所用的酱料必须是包装袋上注明的熟酱料，否则是不允许的。酱料在我国的历史非常悠久。比如家喻户晓的郫县豆瓣酱，在四川的川菜系列中就被广泛使用。

最正宗的川酱牛肉的做法

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个克 w小豆蔻、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干黄豆酱30克，和20克排骨酱。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、草果5克高良姜1克，白豆蔻5克，陈皮5克，砂仁4克，白当归1克，丁香1克，当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒至香味四溢后，加入马铃薯爆香后，倒入预先准备好的高汤10斤的炖锅中，然后加入牛腿肉，大火煮沸，加入炒糖60克，白糖50克盐、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东固一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后备用。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。