酱牛肉汤面（酱牛肉汤牛肉面）

2025-01-12 行程规划

酱油牛肉汤做牛肉面

材料：

牛骨400克

白萝卜200克

水2000克

生姜12克

八角2克

桂皮2克

香叶1克

酱油牛肉240克

香菜60克

鲜面适量

盐适量

料酒2勺

辣油1勺

清汤牛肉面最正宗的做法：

1．准备好牛骨并彻底冲洗干净。

2.锅内水中加入2汤匙料酒，将牛骨放入冷水锅中，煮沸后煮2分钟，关火，捞出用冷水冲洗干净备用。

3.砂锅内加水，放入焯过的牛骨，加入姜、大料，煮沸，中小火煮两个小时。

4.白萝卜洗净切片，焯水备用。

5.将黄豆牛肉切成片。

6.将香菜洗净并切碎。

7.牛骨汤煮半小时时，加入焯水的白萝卜片，加盐调味，一起煮至熟即可。

8.将新鲜面条放入冷水中煮沸。

9.放入碗中，放入切好的牛肉和香菜，加入一勺油辣椒（不喜欢辣椒的可以不放）。

10.倒入浓浓的牛骨汤。

11.一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

酱油牛肉面的做法

材料：牛筋1000克，调味盐，葱2汤匙，姜3段，八角1片，花椒少许，桂皮少许、生抽少许、茴香1汤匙、甘草少许、白糖少许、香叶2汤匙、丁香少许、陈皮少许、五香粉少许、黄豆1/2茶匙配方1.将牛肉前腿肉洗净，切成10厘米见方的块。将水倒入锅，大火烧热，放入牛肉，在开水中稍煮一下，捞出，用凉水泡一下，使牛肉紧绷 2.放入丁香，花椒，八角，陈皮，小茴香，和甘草放入调料盒中（或放入自制纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易夹起，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。取出牛肉块放在通风阴凉处约2小时（原汤留着备用） 4、将冷却的牛肉倒入沸汤中，小火煮半小时 5、煮沸后取出，冷却后切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松，口感也稍差。 2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~。

配料：牛筋1000克，调料盐2汤匙，葱3段，姜3段，八角1片，花椒少许，桂皮少许，生抽少许，茴香少许，甘草少许，白糖2汤匙叶少许丁香少许陈皮酱牛肉配方 1/2 茶匙五香粉 1. 将牛前腿洗净，切成 10 厘米见方是块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用凉水浸泡，使牛肉紧绷 2.放入丁香、花椒、八角、陈皮将果皮、小茴香、甘草放入调料盒中（或者放入自制的纱布袋中。由于肉桂和月桂叶很容易夹起，也可以直接放入锅中）。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 3、砂锅内倒入适量水，大火烧热，加入香料、洋葱、按顺序姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子扎进去，直到能穿过去顺利地。取出牛肉块，放在通风阴凉处约2小时（原汤留着备用） 4.将冷却的牛肉倒入沸汤中，小火煮半小时 5.煮沸后，冷却后取出，切成薄片。烹饪技巧1.第二步的冷水浸泡方法非常重要。尽量不要省略，否则煮出来的肉会松散，味道也稍差。 2.第三步的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却即可，但这一步也很重要~~。

酱油牛肉汤牛肉面的做法

精盐5克，葱油5克，菊花5克，水100克，熟鸡蛋适量2个100克酱油牛肉

酱油牛肉汤牛肉面的做法

1.将牛肉切成1公斤左右的大块，用水浸泡四到五个小时，换浸泡过程中多加水几次，尽量泡出血水。

2.准备酱汁。将黄酱约100克放入容器中，加水调匀。放置一旁静置 1 小时。

3.准备调料：生姜切大片，韭菜打结备用。将草果、砂仁用刀碾碎，与丁香、茴香、香叶、当归、甘草等切碎的香料放在一起。把它包进袋子里。

4.将泡过血的牛肉放入锅中，加入老汤、配料、葱、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀的黄酱。添加味噌汤时，将味噌汤慢慢倒入锅中，仅使用顶部的酱汁水，不要使用底部的残留物。这样做的目的是为了防止酱汁煮久了时残留过多烧焦锅底。 ,

6.如果老汤不够，加水没过食材，置火上烧开，撇去汤中的浮沫。

7.撇去浮沫后，找一个盘子放在牛肉上，尽量将汤里的食材全部浸透。盖上子盖小火煮约两个半至三个小时。其实基本上就是煮熟了。

8.约3小时后，用筷子扎破。它很容易被刺穿，但有轻微的阻力。关掉暖气。关火后不要急于取出。继续浸泡在味噌汤中，直至自然冷却。。

9.关火，将牛肉浸泡三个小时。颜色既不深也不浅。让它干燥一段时间，然后刷上一层薄薄的香油，然后切片。

10.用剩下的牛肉汤煮面条，把切好的京酱牛肉放在面条上就完成了。