牛肉月饼皮食谱（月饼皮食谱）

2025-01-12 行程规划

月饼皮的制作方法

材料

太鼓浆163克

花生油42克

水4.5克

中筋面粉230克

吉士粉4克

馅料70*14克

步骤

步骤1 ：首先加入菜谱中的材料，用电子秤称量糖浆、花生油、糖浆，放入大盆中。搅拌均匀。需要将其乳化。当你搅拌到它变得粘稠并且变得难以流动时，就像麦芽糖一样，加入面粉和吉士粉。、吉士粉是为了烘烤时颜色更漂亮而添加的，可以省略。

第二步：加入粉末，搅拌均匀。搅拌并用橡皮刀按压，直至不再可见干粉且光滑细腻。将其包裹在塑料袋中并静置。时间为2-4小时，尽量不要少于2小时，不要超过4小时，否则容易拉肚子

第三步：分次填充松弛期间，按照3:7的比例，配比为皮30g，馅70g。如果是做蛋黄莲蓉，总共是蛋黄+莲蓉70克。烤蛋黄的时候，先洗净，在白酒里滚一下再烤。这样可以去除蛋味。 150度烤10-12分钟至微油即可。，不要烤过头

第4步，其他馅料一共70克。

第五步：面团松弛两小时后，将面团分割成每个30克。权衡一下。按照菜谱来说，应该多10克。您可以将其平均分配。每个30克或31克都可以。是的，松散的面团通常不会粘在你的手上。

第6步填馅我就不赘述了，大家都知道。包好后，就可以压入模具了。这一步很关键。为了使图案清晰美观，必须先用毛刷在坯布上扫一层淀粉。啊。模具也必须被清扫。模具扫完面粉后，要把多余的面粉敲掉，然后把面团放进去，放进去后用手压进去。特别是模具周围应填满，不留间隙。最后将模具放在烤盘上，压紧。用力按两三秒然后轻轻推出再松开手柄，这样弹簧就会自动弹起，图案就好看了。

第七步：压蛋糕时，首先要找到正确的空格，然后打印。不要间隔太密。打印后请勿移动月饼。如果表面粉末不多，则无需喷水。烤箱预热200度3分钟左右，将烤盘放进去，烤至表面浅黄色后取出，刷上蛋黄水。蛋黄水是蛋黄+少许蛋清+少许水调匀。一点点大约一汤匙。需要过筛，这样蛋黄水就不会出现浓稠的蛋清液体，更容易刷子。提醒一下，一定要使用羊毛刷。如果蛋黄水沾了，就在碗边刮去多余的水，然后扫月饼

第八步：扫蛋黄水，放入烤箱。把月饼拿出来。去除蛋黄水的这段时间，烤箱必须保持在200度。然后放入烤箱再烤12-13分钟。

月饼皮配方技巧

材料：糖浆、花生油、水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

步骤：

第1步、准备好所有材料。将花生油、苏打水和糖浆搅拌均匀，用手动打蛋器搅打至乳化。

第2步，筛入中粉，可以戴手套用手抓均匀，放入保鲜袋，静置更多半个小时以上。

第三步：将咸鸭蛋160度烤7分钟。将馅饼皮分成 30 克，并盖上保鲜膜。馅料和蛋黄共70克。用虎口法将它们包裹起来。加一层薄薄的玉米淀粉粉，打印出月饼模具。

第4步、取出蛋黄并过筛。将烤箱预热至180度。月饼上喷少许水，放入烤箱，烤7分钟，取出，刷上一层薄薄的蛋液，继续烤。时间到了，取出放凉。

第五步：放凉，然后装袋密封，3天回油后即可享用。

月饼皮食谱视频

透明皮月饼

1.饼皮配方：

高筋面粉100%花生油30-36%广达香转化糖浆80-85%

丽水0.3-0.6%

2.蛋糕皮制作流程：

①先筛入50%高筋面粉待用；

②混合均匀将果汁和糖浆搅拌均匀，然后分批加入花生油搅拌均匀，然后加入50%过筛的高筋面粉搅拌均匀，静置3-5小时备用；

③将剩余的50%高筋面粉筛入②部分，搅拌均匀即可操作。

3.馅料：

莲蓉馅，按皮与馅的比例：1:9或1.5:8.5

4。成型：

5．烘烤：

第一阶段：面火220℃-170℃，底火150-170℃，向烤箱内喷水，烤约10-13分钟后取出烤箱，冷却5 -10 刷上蛋液几分钟。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、蛋黄6个、全蛋1个）

第二阶段：面火220℃-170℃，底火150-170℃烘烤烤箱温度10-13分钟

滇式月饼

1.饼皮配方：

高筋面粉20%、低筋面粉80%、水26%

蜂蜜4%、臭粉0.8%、苏打0.034%

猪油50%、糖粉10%

2。饼皮制作过程：

①将水、糖粉、蜂蜜混合均匀，加入三分之一过筛的面粉，搅拌均匀；

②将猪油与①部分混合均匀，然后加入臭粉和小苏打混合均匀；

③将剩余的过筛面粉与②部分混合均匀，揉至面团光滑，松弛30-50分钟。

将50g/个分成圆形，静置20-30分钟

3.包馅整形：

按照皮馅比1：1包馅（纯（火腿馅50g），擀成鼓状，放在盘中。

< p>四.：烘烤：

面火210℃，底火180℃，入烤箱烤20分钟左右，蛋糕表面呈棕色（注：烘烤过程中（严禁打开烤箱门））蛋糕出炉时，即在蛋糕表面刷上调和油（调和油需先加热至100℃，然后冷却）之前重新刷）

月饼皮的制作方法

1.准备材料：程面粉25克，米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，纯牛奶180克，低筋面粉50克

< p>2。制作方法：将所有材料依次倒入大碗中，用手动搅拌机搅拌均匀。倒入陶瓷碗中。如果面糊水太多，冰皮就会很粘。烧开一锅水，将冰皮面糊放入蒸锅中，用电磁炉上的翻炒功能以270度蒸30分钟，至面糊看不见熟透即可。取出面糊时一定要戴上防烫手套。只要不是很热就可以揉面团。揉捏直至表面光滑且有弹性。一定要戴上手套，防止粘连。将冰皮分成每份25克的小份，可分成12份。月饼皮就做好了。。

饼皮月饼配方

做月饼用低筋面粉

月饼皮最好用低筋面粉或月饼专用面粉，但中-一般使用面筋面粉。

中筋面粉容易包裹饼皮，烘烤时也容易成型，因此是大多数人制作月饼的首选面粉。低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%，因此面筋较弱，做出来的面团比通用面粉更柔软、口感更好。使用低筋面粉制作月饼皮时，不要全部使用低筋面粉，而是使用低筋面粉和高筋面粉按9：1的比例混合而成。做出来的面团味道会更好。

各种面粉月饼皮的优缺点

1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因此面筋较弱，常用于制作质地松软、口感细腻的面粉。蓬松的蛋糕、饼干、花卷等，更su可用于制作月饼皮，做出来的面团比较松软。馅的时候可以用手慢慢敲击饼皮，使馅料均匀地包住饼皮。缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。

2.多用途面粉。如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。使用通用面粉的好处是烘烤时很容易包住饼皮并塑造形状。缺点是面团较硬，容易包不均匀。烘烤后的立竿见影效果是又脆又硬，回油后会有所改善。

如何在家制作月饼皮

传统五仁月饼皮的材料：

富强粉250克，小苏打2克，软糖250克，凉水125克，麦芽糖125克，植物油70克

做法：

1．将冷水倒入软白糖中，制成糖水。把糖水放在火上，煮沸，然后关小火，继续煮约20分钟，直至糖水变稠。