麻辣牛肉片的制作方法（酸辣牛肉片的完整食谱）
1.准备好材料
2.将牛肉切成肉末
3.切好配件
4.锅中加入适量油，加入辅料炒香
5。锅中倒入适量的水，煮沸
6。倒入牛肉末
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7.加入适量料酒
8.加入适量生抽
9.加入适量辣椒油
10。葱切块放入锅中
11.倒入适量的十三香粉
12。加入适量黑胡椒
13.牛肉本身是咸的，放一点盐就可以了。倒入盘中，撒上蒜苗。
酸辣牛肉片的做法是一道家常菜您好；
1.将牛肉切成条，沿纤维方向切片，然后切成条
2。将牛肉切成均匀的块状切条，倒入色拉油
3.将色拉油与牛肉条混合均匀，腌制一小时备用
4、此时将花生米用小火炒冷煎
5。花生炒好后，取出备用
6。锅里倒入油，放入切片的香肠，炒一会，捞出备用（香肠我是在市场熟食区买的，煮熟了切好，因为吃的少，就买了都是现成的，想要多的话可以自己买生的，煮熟了切块）
7.继续加入牛肉炒至牛肉变色
8。取出并放在一边
9.锅中倒入油，加入切碎的蒜瓣和姜片，炒香
10。依次加入芹菜和蒜苗，炒至稍微变色
11。倒入三1/2的虾酸，继续翻炒均匀
12。给个特写我的虾酸了
13。继续加入花椒
14.加入薄荷，翻炒均匀
15。将炒好的牛肉和香肠一一倒入，继续翻炒，加入适量的盐
16。锅底切白萝卜丝，然后倒入炸虾和酸牛肉
17.这就是它的布局方式
18。最后把薄荷和蒜苗放在上面，然后撒上花生米就可以吃了。吃的时候一定要小火煮，这样才更美味
小贴士
1.虾酸可以用我在贵州都匀的卖家网上买的。有两种，一种是瓶装的，已经炒好的，我还没吃过，另一种是袋装的，我用来超支虾和酸牛肉的。
2.吃虾酸牛肉时一定要加薄荷
3。虾酸已经咸了，所以一定要尝尝味道再加入
4、牛肉泡在油里，锁住牛肉的水分，让牛肉更嫩。煎牛肉的时候，油要多一点。把牛肉炒到七成熟，八成熟就可以了。炒的时间太长的话就不好吃了。
麻辣牛肉片的做法材料：牛肉1500克。
调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。
注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。
蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克
调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。
具体制作方法：
1．牛肉的选择和加工：
1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。
2.为了方便牛肉条的定型切牛肉时，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或冷冻半小时。
3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。
2.腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。
注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。
3.风干：
将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。
4.烹饪：
1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以可以用风扇吹干或煮熟后晒干）
3.可以直接在热油锅里煎。
完成上述步骤后即可食用。
我们还可以进一步加工它，改变味道。
麻辣牛肉干
干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。
具体方法：
1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。
2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。
注：
1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。
2.一般来说，牛肉干的作用是：不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。
3.牛肉干烹调加工时，应外脆内嫩，用手能撕开，质地丝滑，不宜煮过头。
麻辣牛肉片的制作方法材料：牛肉1500克。
调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。
注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。
蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克
调料：生抽150克、煮菜100克料酒、白糖20克、味精10克、鸡精10克。
具体制作方法：
1．牛肉的选择和加工：
1．牛肉就选牛肉沙nk 或无筋膜的瘦牛肉。
2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。
3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。
2.腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。
注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。
3.风干：
将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。
4.烹饪：
1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。（因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）
3.可以直接在热油锅里煎。
麻辣牛肉片综合食谱主料：牛肉500克（肥瘦皆宜）
调料：姜18克，葱8克，花椒20克，15粒辣椒粉克、花椒粉8克、盐5克、料酒10克、酱油45克、芝麻15克、味精15克、香油15克、植物油50克
麻辣牛肉块的制作方法：
1.姜切成适当的片，其余的切末，葱切段
2。将牛肉去掉筋，切块，放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入姜片（（打散）、葱、花椒，小火煮）直到生，取出，冷却并放在一边
3.将锅放在高处h 大火，加入植物油，加热至60%热，放入牛肉块，炒出牛肉中的水分取出
4.锅里留20克油烧热，加入辣椒粉和姜末，小火炒至红色，然后倒入煮好的牛肉汤，加入牛肉块、盐、酱油和料酒，然后小火煮
5.当汤快干时，经常搅拌锅
6。汤沸腾时，加入味精和香油调匀。从锅中取出并放入盘子中。加入胡椒粉和熟芝麻，加入香油拌匀。让它冷却
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