步骤/方法1

将500克豆腐切成1厘米见方的块。

步骤/方法2

将150克肉末切碎。

步骤/方法3

将8克花椒和8克花椒放入锅中，冷油，小火煮2-3分钟至香气四溢，捞出，扔掉

步骤/方法4

锅底油中加入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱，小火炒香1-2分钟。

步骤/方法5

然后加入肉末炒至熟。

步骤/方法6

在炒好的肉末中加入一小碗半开水，煮2-3分钟。

步骤/方法7

然后加入豆腐块。请勿使用铲子翻转盘子。轻轻将豆腐推开，煮4-5分钟，让豆腐充分吸收味道。

步骤/方法8

出锅前加入少许淀粉水，使汤汁更浓稠。

步骤/方法9

出锅，撒上葱花，完成。

步骤/方法1

将500克豆腐切成1厘米见方的块。

步骤/方法2

将150克肉末切碎。

步骤/方法3

将8克花椒和8克花椒放入锅中，冷油，小火煮2-3分钟至香气四溢，捞出，扔掉

步骤/方法4

锅底油中加入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱，小火炒香1-2分钟。

步骤/方法5

然后加入肉末炒至熟。

步骤/方法6

在炒好的肉末中加入一小碗半开水，煮2-3分钟。

步骤/方法7

然后加入豆腐块。请勿使用铲子翻转盘子。轻轻将豆腐推开，煮4-5分钟，让豆腐充分吸收味道。

步骤/方法8

加一点星食用前加水，使汤更浓稠。

步骤/方法9

出锅，撒上葱花，完成。

美味又简单的家常川菜菜谱

十种常见川菜制作方法

第一步：炒青豆

我会对青豆进行粗加工。不多说了，1.5寸长，材料：花椒、菜油、咸菜切碎（农村叫咸菜）、老姜碎。 （各种配料的用量根据你主料的用量而定，以下同）。我无法给你具体数据。你自己多做几次就可以得到一个大概的想法。
制作方法：
将锅加热至80%热度。倒入好的植物油。当油温达到70%热时，倒入青豆，中火煎至青豆皮和表面微焦。 （一定要控制热量，不要煎得太过）。取出青豆，锅里留少许油。将老姜和花椒炒香，然后加入咸菜炒香，然后将刚炒好的青豆放入锅中翻炒（这个时候不能炒太久）
撒盐、味精。随时待命。请勿随意添加其他成分。

第二道菜：回锅肉
将五花肉煮8分钟，切成薄片。将青椒去掉心，切成三角形片。材料：姜、花椒、豆瓣酱、醋、白糖、盐、味精、植物油少许。
制作方法：锅烧热，锅里放入少许植物油，烧热，倒入肉片，将肉片炸一下（颜色一定要控制好，不然就干了）炒的时间长了，火候不够的话就太油腻了）。取出油，加入拌匀胡椒、生姜和豆类。炒香。加入青椒片，炒5秒至青椒成熟。将糖和醋混合，然后加入盐和味精。 （因为豆浆一般有咸味，所以盐不能加太多。） 现在就可以起锅了。
附件，回锅肉的做法有很多种，这只是其中一种。

第三道菜：鱼香肉丝
瘦肉切丝，葱切段，配料：植物油，辣椒酱，姜，胡椒粉，蒜末，糖，盐少许，味精。
烹调方法：锅中热油，放入姜片、花椒、蒜泥、七成熟辣椒酱、肉丝，8分钟熟，加入糖、葱，炒至熟（酌情加少许水） ）、盐、味精来吧，起锅。

第四道菜：炒莲白
材料：老姜、花椒、干辣椒段、盐、味精
制作方法d：烧热植物油，加入花椒、老姜、干辣椒，炒出莲子白香。 （不要煎太久，否则会变脆。）可以根据自己的口味选择加糖。
加一点盐即可。

第五道菜：炒麻辣牛肉丝（俗称少林十八铲，就是不能炒久了。牛肉时间长了就会变得粘稠，无法咀嚼，类似肥肉肠子或者五花肉）
将精制的牛肉切成细条（市面上的碎的一般都不一定很好）。将七星辣椒切成条。一些旧坛上的腌辣椒被添加成薄薄的一堆。
制作方法：将锅大火烧热，加入植物油，麻辣烫！ ！加入花椒、老姜、泡椒，炒香，加入肉丝，快速翻炒，加入七星辣椒丝。加少许盐和味精。准备做饭了。注意：这道菜很辣，伤胃，但只有吃辣才能带出味道。容易少吃。

第六道菜：腊肉粉丝（俗称蚂蚁上树）
将腊肉切块，加姜、花椒、少许蒜末。辣椒酱、葱粒。
制作过程：锅中热油，放入花椒、姜末、蒜末炒香，加入肉块、辣椒酱，炒匀后加入汤，焖至出味，倒入挂面。盐少一点，醋少许。随时待命。
注意：要达到蚂蚁上树的效果，肉要堆成小颗粒，粉丝要先单独煮。按照上面的方法，但不加汤，加入熟面粉炒。肉块会粘在粉丝上，用筷子夹起来，就像很多蚂蚁爬到更高的地方一样。由此得名。

第七道菜：炒腰子
猪腰子两个，切花，（稍微切），芹菜段，木耳，葱段，
制作过程：将植物油烧热，加入老姜，花椒拌匀、辣椒酱炒香，加入葱花、腰花、芹菜。 （点击继续）真菌。加盐，加味精。就可以开始起锅了。如果想吃辣，可以加干辣椒段。

课程8：泡椒猪肝
注意：猪肝营养丰富，但也含有大量毒素。所以食用时要小心。
新鲜猪肝切片，泡辣椒，对半切开。少量葱和芹菜段。
准备过程：将锅中的油烧热。油温高时，加入花椒、老姜、豆瓣酱（即辣椒酱），将猪肝炒香，翻面两遍，泡辣椒。 （可以加木耳）基本上，盐不需要太多，只是为了提味。

第九道菜：麻婆豆腐（可加肉末）
将葱切成小段，加入花椒粉、杂豆、老姜。
制作方法：豆腐小块可用开水煮去渣味，也可省略。麻辣锅中加入少许油，加入姜末、胡椒粉、蒜末，与豆角拌匀。炒香葱粒，倒入汤，煮沸（煨香），加入豆腐。煮熟后加入少许淀粉和水搅拌均匀。出锅装盘，撒上花椒（也可根据情况撒些干辣椒面）。锅洗净，热锅炒少许辣油，盛盘即可。只听见滋滋的声音，气味芬芳。

第十道：辣子鸡
把鸡肉切成手指大小，炒花生，干辣椒段（够了）适量）、花椒（也需要适量，自己控制）、少量葱段。
烹饪方法：麻辣锅中加入油，加入花椒、老姜、葱，略炒，然后加入鸡肉丁，炒至鸡肉丁半熟，加入干辣椒段，翻炒再次加入花生米，撒盐、味精。就可以盛盘了（参考：盛盘后，可以用筷子把肉丁放在盘边上，干辣椒在中间堆成一座小山，倒入少许并点燃酒，象征繁荣。）