鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1.锅中烧开水，放入整鸡，加入姜片、葱段和料酒，大火煮20分钟至无血水，取出浸入冰水中，冷却切段。
2。取适量鸡汤撇去油，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖，煮沸煮15分钟，放凉，捞出调味料，加入花雕酒和鱼酱汁，比例为4:2:1。
3。将鸡肉放入砂锅中，倒入调好的汁，用保鲜膜密封，冷藏2至3天。

1.尚记牛肉汤

尚记牛肉汤已有40多年历史。牛肉汤有甜、咸两种。它的茶特点是：肉肥汤鲜，汤全。它用的是炸好的辣椒和大蒜，一起泡软捣碎，味道特别鲜。洛阳人早上爱吃牛肉包子。拿馒头来泡，或者买汤来泡。很多人都吃牛肉馒头。如今，人们无论早中晚都吃牛肉包子。制作过程：首先将牛骨清洗干净，打碎（目的是让骨髓全部放入汤中）。这就是炖菜的精髓。烧开后撇去浮沫，加入花椒包、葱、姜，小火焖煮。食用前加入精盐、味精等，撒上葱末、蒜末。

2.张家混沌

张家馄饨，又名“马蹄街馄饨”。创始人为张旭，已有150年的历史。 1920年，Z氏第二代传人张昆杭家馄饨，对配料和品种进行了创新和改进，以白面鸡、鸡血、薄蛋饼、馄饨、水粉条、榨菜等为主要原料；又以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天加韭菜、大葱，春天加嫩韭菜、香椿。人气指数：★★★，价格低廉，大街小巷都可以找到，方便！但由于现在竞争激烈，特别是与饺子的竞争，最终两败俱伤，渔民受益于砂锅面，人气指数有所下降。幸运的是，由于其产量和口味，下降幅度并不大！秋冬有缓冲迹象！制作过程：皮是买来的，馅一般是纯肉做的，馅里拌蔬菜的目的是去油腻！

3.严家羊肉汤

严家羊肉汤已传承四代，已有1500年的历史。第二代严顺生对羊肉汤进行了创新，配上适当的调料，使汤更加鲜美。从此，严氏羊肉汤名噪豫西城乡。严家羊肉汤的特点是：采用新鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；调料齐全，量也大。用花椒代替辣椒，汤又咸又鲜美。制作过程：将羊肉洗净切成块，将羊骨打碎放在锅底，上面放羊肉，加水至肉浸透，大火煮沸，撇去浮沫血起泡沫，倒出汤。添加额外的水，用大火煮沸，并撇去泡沫。加入适量水，撇去浮沫沸腾后起泡沫。然后加入羊油煮一会儿，再撇去浮沫。将大料用纱布包裹成香料，用袋子包好，与姜片、葱段、精盐一起放入锅中煮沸。

4.驴肉汤

人气指数：★★★★，极品汤品之一，有着“天上龙肉，地上驴肉”的美誉，人气指数在2017年节节攀升。最近几年。制作过程：简单，一般来说，根据广东人的熬汤技艺来说确实如此！但如果能把清汤熬成乳白色，那就是最好的本事了！选材：驴骨，听起来很奇怪，但从汤的角度来看，肉一般无法产生真正的汤味！大蒜是必不可少的调味料，真正能衬托出驴肉汤的鲜美风味（也可以用蒜黄代替）。

5.洛阳锅贴

产品介绍包饺子的过程与先包饺子再下锅的方法类似。锅贴的馅料也像饺子的馅料，可以是荤的，可以是素的，也可以是猪肉、羊肉，也可以是海鲜。 ，但游戏只是人类喜好的问题。包好后，放入烧热的平底锅中（一定要记住是无油的平底锅）。锅贴放进去后，油需要等一会儿才能滴进去。这是为了让锅贴先粘在锅底上，等到油滴进去后，锅底就会粘起来。滋滋作响，几十分钟后，火锅贴就出炉了。

6.补饭堂

补饭堂已有一百多年的历史。创始人刘振声因长期在“九福门”经营，被称为“九福门”。开门不翻汤。”配料有花椒、味精、醋、木耳、粉丝、海带、虾米、紫菜准备：将金针、木耳、海带、花椒、虾米和九种调料放入特制的大铁锅（有一个柱形箍，上面布满孔）。锅的高度高于锅面，四周铺上蔬菜和调味料（锅的周围），然后倒入鸡肉和鸡骨熬成的高汤，浸泡材料。锅下置温火，持续加热，用勺子不断地将圆箍里的汤浇在食材上，使菜肴和佐料的味道逐渐渗出，汤味十足。将花椒、味精、醋等放入碗中，与锅内沸腾的汤一起冲泡，然后放入汤饼，无需翻动，特点是：味道纯正，辣酸适口，油而不腻，独特。

7.新安热面

新安热面，传统小吃，创制于民国三年（1914年），已有80多年的历史。时不时地，开封的任先生和本县的王金斗在新安县火车站开了一家餐馆，卖“老人热面”。由于配方科学，制作精良，热面松软紧实，晶莹剔透，形似月牙，色泽如玉。它们新鲜而不油腻，味道鲜美。有时“名扬陇海三千里”。有“雅河洛第一”之美誉。任先生去世后，王金斗更名为“老王热面”。他的儿子王德发继承了父亲的生意，开发了这种小吃。 1980年，王德发应邀到郑州讲授艺术。迄今为止，洛阳、郑州等地都有专门经营“新安县热面角”的餐馆。近年来，新安“方济热销”“罗面角”在传统工艺的基础上进行了创新，风味更佳。自1986年以来，“罗面角”多次被评为“阳市名小吃”，并受邀参加北京“亚洲名小吃” 1993年举办“运动会”美食节并受到广泛好评。

8.胡辣汤

胡辣汤是洛阳特有的风味小吃，已有数百年历史。精心烹制，味道鲜美，经济实惠，方便群众，享誉城乡，始于老城区，现遍布大街小巷。配料：花生仁、芋头、山药、黄花菜、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料：糖色、花椒、茴香、干姜、肉桂子、花椒、精盐、酱油。（洛阳）制作流程：先将红薯粉丝和肉碎放入铁锅中炖（一般汤不可缺少的工序），同时加入准备好的材料。八成熟时，加入适量细粉，仔细搅拌。然后加入准备好的调味料，花椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加少许白糖，一锅色香味俱佳的麻辣烫汤就做好了。

9.洛阳浆面

浆面经济又美味。是洛阳人普遍喜欢吃的小吃。是将豆浆放在适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅中加热到80度左右，液面就会出现蘑菇状的果肉。这时加入少许香油，反复搅拌，沸腾后加入面条，最好是混合面条。将面糊搅拌成湖形。然后加入准备好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒。洛阳浆面其制作简单、成本低、味道鲜美、易于消化。因此，自古以来就深受人们的喜爱，成为具有浓郁地方特色的地方名食品。

10.烧烤羊肉串

热门指数：★★，属于烧烤类，所以受欢迎是有理由的！该指数较前两年有所下降，因为近两年是“火锅年”。制作过程：掌握火候是成功的关键。选料：以羊肉为主料，精盐、味精、小茴香、芝麻、辣椒、芝麻。作为赋形剂。特别传说：考古专家在鲁南临沂市五里堡村出土的一座东汉晚期肖像石墓中，发现了两幅刻有烧烤串的石像。经过研究，他们发现这两幅画中看到的人物都是一样的。汉族人，烤的肉串是牛羊肉串。这些两张厨房图反映了1800年以前鲁南地区的民间饮食习俗。那么烤肉串起源于新疆这一不变的定律终于可以被打破了！口感指数：★★☆ 肉质鲜美，香气扑鼻，流连忘返。竞争对手：涮牛肚，汤汁和烧烤一样好喝！风味推荐：洛阳小李村位置优越，生意不会因为搬迁而受到影响。

（本文编译自博雅特产网，图片来源于网络）